Bacalao con sanfaina

Bacalao con sanfaina

• Corta en cuadraditos una berenjena, una cebolla, un pimiento rojo y un calabacín. 
• Ralla un kilo de tomate y échale una cucharadita de azúcar. 
• Fríe ocho lomos de bacalao en abundante aceite por ambas caras y resérvalo sobre papel absorbente. 
• Para la sanfaina, en otra sartén, echas un poco de ese aceite y vas sofriendo la cebolla, luego el pimiento; agregas el calabacín y, finalmente, la berenjena. 
• A los cinco minutos, sumas el tomate y lo dejas cinco minutos más. 
• Si está demasiado espesa, vierte un poco de agua antes de introducir el bacalao y deja que hierva unos minutos. 
• Comprueba la sal y déjalo reposar antes de servir.

Fuente el diario
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