ESPAGUETI DE CALABACÍN CON PESTO ROJO
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Ingredientes:
- 4 calabacines pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 pimientos rojos
- 1 diente de ajo
- Unos cuantos tomates cherry
- 500 ml de yogur griego
- 30 g de piñones
- 2 cucharadas de albahaca picada
- Una pizca de sal
Procedimiento:
Haz los espaguetis pasando los calabacines por el espiralizador para hacer tiras largas y delgadas.
Coloca una cuchara de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade el calabacín y la sal. Saltea durante cinco minutos o hasta que se ablanden.
Retira del sartén y reserva.
En la licuadora, muele los pimientos, el ajo, el aceite y el yogur hasta formar un puré. Pasa esta salsa a la cacerola y cuece por 2 o 3 minutos hasta que esté caliente.
Añade los espaguetis de calabacín y sirve.
Decora con la albahaca, los tomates cherry y los piñones tostados.
