ESPAGUETI DE CALABACÍN CON PESTO ROJO

ESPAGUETI DE CALABACÍN CON PESTO ROJO

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Ingredientes:

• 4 calabacines pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 pimientos rojos
• 1 diente de ajo
• Unos cuantos tomates cherry
• 500 ml de yogur griego
• 30 g de piñones
• 2 cucharadas de albahaca picada
• Una pizca de sal

Procedimiento:

Haz los espaguetis pasando los calabacines por el espiralizador para hacer tiras largas y delgadas.

Coloca una cuchara de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade el calabacín y la sal. Saltea durante cinco minutos o hasta que se ablanden. 

Retira del sartén y reserva.

En la licuadora, muele los pimientos, el ajo, el aceite y el yogur hasta formar un puré. Pasa esta salsa a la cacerola y cuece por 2 o 3 minutos hasta que esté caliente.

Añade los espaguetis de calabacín y sirve.

Decora con la albahaca, los tomates cherry y los piñones tostados.

 

 

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