Bechamel al microondas.

 Bechamel  al microondas.

Ingredientes para 4 porciones:

• 1 vaso de leche
• 4 cdas de mantequilla
• 4 cdas de harina
• sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de nuez moscada

Preparación:

1. Cogemos un recipiente grande en el que derretiremos mantequilla durante 1 minuto al microondas.
2. Cuando esté fundida añadimos harina y removemos.
3. Ponemos la leche en otro recipiente y calentamos también al micro durante 2 minutos a potencia máxima.
4. Mezclamos en el otro recipiente, y lo volvemos a meter en el micro durante 2 minutos aproximadamente. ¡Y ya está lista!

 

 

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Croquetas

 

CROQUETAS

Los tres elementos fundamentales para preparar unas deliciosas croquetas son la bechamel, el pan rallado y freírlas bien.

Para la bechamel: derrite 60g de mantequilla, añade 60g de harina, agrega medio litro de leche caliente y remueve hasta que espese.  Deja que se enfríe. Para el empanado, reboza la croqueta primero en harina, después en huevo y por último en pan rallado. Para freírlas, es importante que el aceite esté limpio y a 180ºC.

a la base rellenalas de pollo o jamón o queso , etc..

 

El relleno es clave: podemos cambiar el jamón o la carne picada, por verduras. Se pueden hacer croquetas de casi todo: de champiñones, de coliflor, espinacas, puerros, calabaza, berenjena, pimiento… Además, podemos hacer la bechamel más ligera, con menor cantidad de harina y aceite.

Al horno

¿Quién dice que las croquetas solo pueden hacerse en la freidora o en la sartén? Si quieres hacer unas croquetas mucho más saludables, puedes prepararlas al horno. Basta con untar un poquito de aceite en la bandeja del horno y colocarlas encima. Cuando estén doradas por un lado, damos la vuelta y dejamos que se doren por el otro. Después las sacamos y… ¡listas!

 .

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Berenjena rellenas

Berenjena rellenas
Ponemos un puñado de soja texturizada a hidratar.

- 1 berenjena partida por la mitad, la metemos al microondas unos 10 minutos para ablandarla y sacarle toda la carne con una cuchara. Dejamos las pieles de las berenjenas que será lo que rellenemos.

- Sofreimos una cebollita, pimiento rojo y pimiento verde. (Separamos un poco de cebollita) y le añadimos la soja ya hidratada (15 minutos para que hinche) y ponemos una cucharada de tomate.

Para la bechamel saludable

Ponemos en una sartén la cebollita que habíamos hecho anteriormente, le añadimos una cucharadita de harina integral y removemos bien bien, y echamos un chorrito de leche, vamos añadiendo leche y removiendo hasta que quede la textura deseada y retiramos.

Ahora rellenamos con el sofrito de verdura y soja, añadimos la bechamel saludable, y le ponemos mozzarella (o el queso que uséis) por encima.

Llevamos al horno durante 15 minutos o hasta que veamos doraditas al gusto y a disfrutarlas.
 

Masa para croquetas

Bechamel o Masa para croquetas

Bechamel con grumos.
Esta salsa de ORiGEN francés —como las croquetas— es un arma de doble filo porque puede darnos grandes alegrías, pero también muchos disgustos. Para hacerla hay que seguir ser riguroso​ con el pesaje de los ingredientes, trabajar a fuego lento y, sobre todo, no dejar de remover. Para asegurar, resulta conveniente rehogar 1 cebolla en cierta cantidad de mantequilla (40 gramos, por ejemplo) y posteriormente echar la misma cantidad de harina tamizada (basta con echarla a través de un colador), removiendo sobre el fuego durante un par de minutos. Veremos que se forma una especie de pelota y, posteriormente, además de la pimienta blanca o la nuez moscada, hay que ir añadiendo leche caliente (500 ml, en este caso) sin dejar de remover. La salsa debe cocer durante unos 10 minutos, pero podemos guiarnos por el cambio de textura que acaba experimentando.
Bechamel demasiado líquida.

Si, pese a todo, la salsa bechamel queda demasiado líquida, podemos hacer dos cosas: jugárnosla y correr el riesgo de que exploten, .. o intentar corregir el error.
La opción chapucera es añadir un poco más de harina, pero al estar cruda, se notará el sabor.

Quizá podría bastar con meter la bechamel en el congelador para trabajarla fría y que, así, gane algo de textura. Si con eso no basta, Chema Soler propone corregir utilizando polvos de puré de patata a modo de espesante.
Truco para  ayudarte a darle forma a las croquetas truco es utilizar dos cucharas (o cucharitas) para formarlas.
Pero si preferimos utilizar las manos, conviene ajustar la cantidad de masa con un sacabolas, una manga pastelera o, si buscamos la perfección, una báscula de cocina.

Rebozar —por este orden— en harina, huevo y pan rallado (o panko, si queremos que sean extracrujientes).

La fritura
Lo ideal es que la croqueta quede sumergida en aceite de oliva virgen extra bien caliente (no humeante), y que la sartén o freídora no esté atiborrada de croquetas para que, al manipularlas, no las rompamos.
Si las freímos en sartén, corremos el riesgo de que la fritura no sea homogénea, de que la base se queme y de que, al darles la vuelta, alguna se espachurre.

Demasiado aceitosas.
. Si no quieres que te pase , deja reposar las croquetas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite

Bechamel para lasaña o canelones

Bechamel para lasaña o canelones

 INGREDIENTES:
 100 Gramos de harina blanca
 100 Gramos de mantequilla
 1 Litro de leche
 Una cebolla pequeña o media mediana
3 ó 4 Dientes de ajo
 Nuez moscada
 Sal  y Pimienta

 Preparación:
1.-Ponemos toda la leche en un cazo. Partimos por la mitad la cebolla y los dientes de ajo para que la leche coja bien los sabores y los añadimos al cazo.
2.-Calentamos la leche hasta que empiece a hervir y retiramos el cazo del fuego. Reservamos.
 3.-En otro cazo y olla pequeña ponemos a calentar la mantequilla hasta que se derrita.
4.-Coger un colador y añadimos la harina a la mantequilla pasando primero por ese colador para que la harina no caiga haciendo grumos.
5.-Cocinamos bien la harina con la mantequilla para que no deje sabor a crudo. Unos dos minutos o minuto y medio.
6.- Y sin dejar de remover, vamos añadiendo la leche a la olla de la mantequilla con la harina. Usamos el mismo colador para ir añadiendo la leche y para que no caigan la cebolla y los ajos. Cuando la hayamos añadido toda le ponemos media cucharadita de nuez moscada, media cucharadita de sal y pimienta al gusto.
7.-Seguimos removiendo hasta que coja la espesura perfecta.

Nota :Para hacer cualquier plato rico como croquetas, lasañas, canelones, etc., o para acompañar pescados o carnes.

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CONCHAS DE PESCADO

CONCHAS DE PESCADO

 INGREDIENTES:
1 puerro
 250 g de filetes de merluza
 4 palitos de surimi
 160 g de gambas peladas (peso ya peladas)
 50 ml de vino blanco
30 ml de aceite de oliva y sal

 Bechamel:
 25 g de aceite de oliva
 25 g de harina
100 ml de caldo (el que suelta el cocinado del pescado)
 150 ml de leche
 nuez moscada y sal
queso para rallar

 PREPARACIÓN:
Limpiar el puerro y poner solo la parte blanca, cortar en trozos grandes y echar al vaso de la batidora, picar el puerro, añadir aceite en una sartén y sofreír.
 Añadir el pescado cortado en trozos, al igual que los surimis.
Echar las gambas y el vino y sofreír todo añades el vino y hasta que se evapore. Al terminar apartar el caldo resultante del sofrito para hacer la bechamel. También rallamos el queso.

Triturar y reservar fuera del vaso.

Hacemos la bechamel: Sofreír el aceite y la harina , añadir el caldo, la leche, la nuez moscada y un pelin de sal y cocinar
 - Sacar la bechamel del vaso y mezclar con el pescado reservado.
Rellenar las conchas. Poner el queso rallado por encima. Hornear hasta que gratinen. Fuente

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Bechamel

Bechamel
Ingredientes
 Salsa
 Aceite o 1 cucharada de margarina
 Avecrem o un poco de sal
 2 cucharadas de harina
 1/2 litro de leche
optativo: un poco de cebolla

 Preparación salsa bechamel:
 Poner el aceite o la margarina en una sartén a calentar.
Cuando ya está caliente añade una pizca de Avecrem o un poco de sal y la harina y se deja que sofría un poco, pero que nunca se dore mucho.
Aquí, depende de para qué hagas la salsa y si te gusta, también se puede añadir cebolla picada muy fina que le dará un buen sabor.
Cuando empiece a dorarse, se añade la leche poco a poco y sin dejar de remover se deja que cueza todo hasta que se espese bien

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Huevos rellenos y fritos con bechamel

Huevos rellenos y fritos con bechamel
Ingredientes (4 personas)

8 huevos.
Medio litro de leche.
3 cucharadas de harina.
3 cucharadas de aceite.
Harina y pan rallado para empanar los huevos.
2 huevos batidos.
Aceite para freír.
Sal.
Pimienta.
Medio litro de salsa de tomate para acompañar los huevos.
Cómo se elabora:

En un cazo ponemos los 8 huevos a cocer, les echamos un puñado de sal, no muy grande, y dejamos que hiervan durante 10 minutos, después de los cuales dejamos enfriar. Cuando estén fríos o templados los pelamos y reservamos.
Mientras cuecen los huevos preparamos una bechamel con las 3 cucharadas de aceite, 3 de harina y el cuarto de litro de leche. Sazonamos la bechamel con sal, un poco de nuez moscada y un poco de pimienta.
Partimos por la mitad a lo largo los huevos cocidos, les quitamos las yemas y las dejamos en un plato; una vez retiradas todas la yemas, con un tenedor las machacamos y las añadimos a la bechamel.
Les damos vueltas para que se mezclen bien con la bechamel y luego con una cuchara sopera vamos rellenando los huevos, no sólo rellenando sino poniendo un poco más, dándole la forma como si el huevo estuviese entero.
Cuando tengamos todos los huevos rellenos, batimos los 2 huevos que nos quedan. Pasamos los huevos rellenos por harina, huevo batido y pan rallado en este orden. En una sartén ponemos aceite para freír los huevos y cuando el aceite esté muy caliente los vamos friendo.
Mientras los freímos, ponemos en un cazo la salsa de tomate a calentar.
Acompañamos los huevos con la salsa de tomate caliente

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Bechamel sin leche

Bechamel sin leche
Ingredientes:
 30 ml. de aceite de oliva.
 2 cucharadas de harina.
600 ml. de bebida de soja.
Una pizca de nuez moscada.
Sal y pimienta blanca.

 Elaboración:
Calentar el aceite dentro de un cazo, a fuego lento.
Añadir la harina sin dejar de remover y dejar cocer muy lentamente, de 2 a 3 minutos, sin que llegue a tostarse.
 Verter la soja poco a poco, removiendo sin cesar, para que no se formen grumos.
Seguir removiendo hasta que la mezcla sea homogénea.
 A continuación subir el fuego para que alcance el punto de ebullición, teniendo la precaución de continuar removiendo suavemente.
 Echar la nuez moscada, sal y pimienta.
Reducir el fuego y dejar que prosiga la cocción muy lentamente, removiendo a menudo para evitar que la salsa se pegue al fondo del cazo.
El sabor que esto provocaría estropearía totalmente la salsa y tendríamos que repetirla.
Nota: Si queremos hacer una verdura cubierta con salsa bechamel sin leche y gratinada, podemos hacer dicha bechamel sustituyendo la leche que se utilizaría de forma convencional, por el agua de la cocción de la verdura que hayamos escogido. Visto en http://www.enbuenasmanos.com/

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Huevos con bechamel

Huevos con bechamel Ingredientes para 4 personas - 3 cucharadas de harina - 8 huevos - 400 ccs de leche - 1 cucharada de mantequilla - 1 pizca de nuez moscada - 150 gramos de queso rallado - 1 pizca de sal - 200 gramos de tomate triturado Preparación Cocer los huevos de ocho a 10 minutos en agua , pelarlos y reservarlos. Hacer una bechamel: Poner en un cazo un poco de mantequilla, añadir harina y dorarla un poquito. Retirar del fuego y añadir la leche. Mezclar bien y poner a hervir sin dejar de remover. Sazonar con sal y nuez moscada. Echar el tomate en una fuente de horno. Colocar encima los huevos cortados por la mitad y cubrimos con la bechamel y queso rallado. Gratinarlo unos minutos. Visto en recetas.net

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Bechamel al Microondas

Bechamel al Microondas

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla o 60gr.

3 cucharadas de harina o 50gr.

1 litro Leche
Nuez mozcada rallada
sal y pimienta

Preparación:

En un recipiente para microondas, se pone la mantequilla y se le da 1 minuto a 600 de potencia, si la mantequilla esta blandita, se añade la harina y se mueve hasta ligar  1 minuto en el microondas,  se añade la leche poco a poco , salpimentamos y la nuez noscada . Removemos y  ponemos 2 minutos,  añadiendo leche hasta que se tenga la consistencia deseada, cada vez que se saque del microondas, para añadir leche, se remueve,  dejamos 2 minutos más hasta que la salsa espese.
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Bechamel al microondas

Bechamel al Microondas

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla o 60gr.
3 cucharadas de harina o 50gr.
1 litro Leche
Nuez mozcada
1 pastilla de caldo

Preparación:

En un recipiente para microondas, se pone la mantequilla y se le da 1 minuto a 600 de potencia, si la mantequilla esta blandita, se añade la harina y se mueve hasta ligar y se mete 1 minuto, se añade un poco de leche y se pone 2 minutos, se va añadiendo leche hasta que se tenga la consistencia deseada, cada vez que se saque del microondas, para añadir leche, se remueve, por último,  añade la pastilla desmenuzada y la nuez mozcada.
Si se quiere para croquetas, se deja más espesa.
Via. las cosas de mamma
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Bechamel

Bechamel:
Medio litro de leche
40 g de margarina o mantequilla
40 g de harina
40 g de queso rallado
Sal, nuez moscada y pimienta molida.
Preparación:
la bechamel ponemos a calentar la leche y en otro cazo, calentamos la margarina. Cuando la margarina se deshaga añadimos la harina, friéndola sin que tome color.
Vertemos la leche poco a poco en la mezcla de margarina con harina (a esa mezcla se le llama "Roux blanco"), removemos hasta que espese y ponemos a punto de sal y nuez moscada.
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Croquetas

Croquetas

Ingredientes:

100 gr de mantequilla
100 gr de harina
1/2 litro de leche o caldo.
2 yemas de huevo
+/- 200 gr de queso (gruyère, parmesano…)
sal, pimienta, nuez de moscada.


Empanar:

2 claras de huevo y pan rallado.

Preparación:


En una cacerola derretimos mantequilla a fuego medio.

Añades la harina, mezclas con una cuchara de madera y cocemos unos minutos mezclando la preparación.
En la cacerola, añadimos poco a poco la leche fría o caldo, mezclando y dejamos cocer la preparación; hasta que esté bien seca la masa… está tiene que despegarse de las paredes de la cacerola… La sacamos fuera del fuego y añadimos las yemas, queso, sal, pimienta y nuez noscada.

En una fuente untamos la masa y dejamos reposar hasta que enfrie. Luego cortamos la masa en porciones y la empanamos con las claras batidas y después en el pan rallado y freímos en aceite.

A esta masa le podemos añadir o bien pollo picado o jamón serrano.
las croquetas están listas…
Cocción : o en la fritura o en una sartén con un poquito de mantequilla o de aceite
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Salsa de bechamel al Microondas

Salsa de bechamel al Microondas
Ingredientes:
1/4 l. leche,1 cucharada sopera harina,25 gr. mantequilla,sal,nuez moscada o pimienta.

Preparación:

En un recipiente hondo para microondas, batir, con batidor manual o varilla la leche con la harina, añadimos la sal, nuez moscada o pimienta.
Poner en el microondas, durante 2 minutos, a la máxima potencia (700W); batir y poner 1 minuto más; añadir la mantequilla y volver a batir.
Nota: si se hace 1/2 L de leche, doblando todas las cantidades, pondremos 3 minutos de inicio, batir, 1 1/2 minutos más, añadir la mantequilla y volver a batir.
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