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miércoles, 30 de abril de 2025
Rissotto bianco
Rissotto bianco
Calienta el caldo en una olla tapada y deja el fuego al mínimo. Mientras, pica todas las verduras y saltealas en una cazuela ancha con el aceite de oliva y 20 g de mantquilla durante 15 minutos, sin dejar que se doren.
Cuando las veruras se hayan ablandado, añade el arroz y sube el fuego. Remueve constantemente el arroz durante apróximadamente un minuto, hasta que esté translucido y añade el vino o vermú (nosotros hemos usado Manzanilla). Sigue removiendo hasta que se evapore el alcohol.
Empieza aquí el proceso más delicado de todo risotto. Debes ir añadiendo caldo al guiso a medida que lo absorba el arroz. Es importante que el caldo esté caliente. Baja el fuego al mínimo, remueve constantemente, y ve añadiendo un cazo de caldo cada vez que se absorba el anterior. El proceso es el opuesto al de la paella española, en este caso queremos remover el arroz todo el rato para que extraiga su almidón y quede muy meloso. Sigue añadiendo caldo hasta que el arroz esté en su punto: blando, pero no pastoso. Si te quedas sin caldo, utiliza agua hirviendo. Este proceso debería durar en torno a 15 minutos.
Cuando el arroz esté en su punto, aparta la cazuela del fuego, salpimenta y añade 70 g de mantequilla y todo el queso rallado. Remueve bien, tapa la cazuela y deja que el calor residual funda la mantequilla y el queso durante dos minutos. Esta es la parte más importante de la operación, pues es cuando se logra que el arroz quede cremoso y juguso.
Pasados los dos minutos sirve de inmediato.
miércoles, 8 de mayo de 2019
RISOTTO DE SETAS
RISOTTO DE SETAS
INGREDIENTES
* 500 gramos de setas
* 300 g de arroz
* medio vaso de vino blanco
* una cebolla
* una pastilla de caldo de pollo
* un diente de ajo
* 50 g de mantequilla
* 100 g de queso rayado tipo parmesano
* perejil
* sal
PREPARACIÓN
Limpiar las setas y cortarlas en láminas regulares.
Disolver la pastilla de caldo en tres cuartos del litro de agua caliente.
En una cazuela de barro rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que se ablande.
Agregar al arroz y cocer unos minutos.
Verter el vino, dejarlo reducir a la mitad y agregar las setas y el caldo.
Cocerlo removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y rectificar la sal. Unos cinco minutos antes de finalizar la cocción añadir el ajo y perejil picados y el queso parmesano. Añadir a la sartén el ajo y perejil machacado en el mortero; sazonar y dejar a fuego fuerte unos 20 minutos.
Dejar reposar unos 10 minutos.
Fuente
INGREDIENTES
* 500 gramos de setas
* 300 g de arroz
* medio vaso de vino blanco
* una cebolla
* una pastilla de caldo de pollo
* un diente de ajo
* 50 g de mantequilla
* 100 g de queso rayado tipo parmesano
* perejil
* sal
PREPARACIÓN
Limpiar las setas y cortarlas en láminas regulares.
Disolver la pastilla de caldo en tres cuartos del litro de agua caliente.
En una cazuela de barro rehogar la cebolla en la mantequilla hasta que se ablande.
Agregar al arroz y cocer unos minutos.
Verter el vino, dejarlo reducir a la mitad y agregar las setas y el caldo.
Cocerlo removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y rectificar la sal. Unos cinco minutos antes de finalizar la cocción añadir el ajo y perejil picados y el queso parmesano. Añadir a la sartén el ajo y perejil machacado en el mortero; sazonar y dejar a fuego fuerte unos 20 minutos.
Dejar reposar unos 10 minutos.
Fuente
domingo, 25 de marzo de 2018
Falso Risotto
Falso Risotto
Preparación
En este caso no he utilizado arroz especial para risotto sino arroz bomba Deluxe de gran calidad.
Al ser un arroz que no suelta mucho almidón lo vamos a preparar con un caldo bastante cremoso.
En una cazuela baja o una sartén amplia echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos despacito una cebolla (picada muy fina) hasta que quede translúcida, casi transparente.
Añadimos la manzana que hemos cortado en cuadraditos pequeños y salpimentamos todo. Cocinamos durante 5-6 minutos a fuego medio-alto, para que el sofrito suelte todo el agua y se junte con los sabores de la cebolla. Retiramos de la cazuela y reservamos.
Para darle sabor a este arroz vamos a usar un caldo de ave y agua con dos cucharadas de crema de boletus caramelizado, le dará un pequeño sabor a setas increíble.
Si tenéis posibilidad de calentar los líquidos es mejor, pues conseguimos no cortar la temperatura de la cocción del arroz.
Echamos el arroz a la cazuela y lo tostamos con un poquito más de aceite de oliva virgen extra, 1 minuto a fuego fuerte llega de sobra.
Cuando los granos de arroz cojan un aspecto translúcido añadimos un cucharón de caldo de ave.
El líquido caliente lo debemos incorporar poquito a poquito, removiendo con mucha frecuencia. Tenemos que esperar que se evapore este caldo antes de volver a agregar otro cucharón, controlando que nunca haya demasiado caldo en la cazuela pero que tampoco quede seco.
Repetimos el proceso de ir añadiendo líquido hasta que el arroz quede tierno pero entero, un poco al dente, más duro de lo que estamos acostumbrados en la cocina española.
No pongo tiempos de cocción pues depende mucho del tipo de cocina, de la temperatura y del arroz que utilicéis.
Aunque los tiempos varían entre 15 y 20 minutos, hacedlo con calma pero sin pausa.
Probad de vez en cuando para ver como va el arroz y el punto de sal, por si es necesario añadir un poco, no queremos que se nos quede soso.
Apartamos del fuego y añadimos el sofrito de cebolla y manzana que tenemos reservado. Removemos bien, ayudando a que se junten los sabores.
También vamos a añadir la ralladura de dos naranjas (sólo la piel sin llegar a la parte blanca) y mezclamos. Dejamos reposar .
Fuente de Rechupete
Preparación
En este caso no he utilizado arroz especial para risotto sino arroz bomba Deluxe de gran calidad.
Al ser un arroz que no suelta mucho almidón lo vamos a preparar con un caldo bastante cremoso.
En una cazuela baja o una sartén amplia echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos despacito una cebolla (picada muy fina) hasta que quede translúcida, casi transparente.
Añadimos la manzana que hemos cortado en cuadraditos pequeños y salpimentamos todo. Cocinamos durante 5-6 minutos a fuego medio-alto, para que el sofrito suelte todo el agua y se junte con los sabores de la cebolla. Retiramos de la cazuela y reservamos.
Para darle sabor a este arroz vamos a usar un caldo de ave y agua con dos cucharadas de crema de boletus caramelizado, le dará un pequeño sabor a setas increíble.
Si tenéis posibilidad de calentar los líquidos es mejor, pues conseguimos no cortar la temperatura de la cocción del arroz.
Echamos el arroz a la cazuela y lo tostamos con un poquito más de aceite de oliva virgen extra, 1 minuto a fuego fuerte llega de sobra.
Cuando los granos de arroz cojan un aspecto translúcido añadimos un cucharón de caldo de ave.
El líquido caliente lo debemos incorporar poquito a poquito, removiendo con mucha frecuencia. Tenemos que esperar que se evapore este caldo antes de volver a agregar otro cucharón, controlando que nunca haya demasiado caldo en la cazuela pero que tampoco quede seco.
Repetimos el proceso de ir añadiendo líquido hasta que el arroz quede tierno pero entero, un poco al dente, más duro de lo que estamos acostumbrados en la cocina española.
No pongo tiempos de cocción pues depende mucho del tipo de cocina, de la temperatura y del arroz que utilicéis.
Aunque los tiempos varían entre 15 y 20 minutos, hacedlo con calma pero sin pausa.
Probad de vez en cuando para ver como va el arroz y el punto de sal, por si es necesario añadir un poco, no queremos que se nos quede soso.
Apartamos del fuego y añadimos el sofrito de cebolla y manzana que tenemos reservado. Removemos bien, ayudando a que se junten los sabores.
También vamos a añadir la ralladura de dos naranjas (sólo la piel sin llegar a la parte blanca) y mezclamos. Dejamos reposar .
Fuente de Rechupete
miércoles, 13 de diciembre de 2017
Rissotto de Champiñones
Rissotto de Champiñones
Ingredientes:
1 bote de champiñones, 1 diente de ajo muy picado ,1 cebolla pequeña en brunoise, vino blanco, 100 grs de mantequilla, aceite de oliva ,75 grs de queso (rallado, cremoso, etc, el que más os guste) ,150 grs de arroz fondo de carne y sal .
Elaboración:
Freir el ajo y la cebolla en el aceite de oliva.
Añadir los champiñones bien escurridos y rehogar. Incorporar el arroz y rehogar. Verter un chorro de vino blanco, poner a punto de sal y cubrir con el fondo de carne.
Vamos removiendo de vez en cuando y añadiendo más fondo según lo va necesitando.
El tiempo aproximado para que el arroz esté listo son unos 15-18 minutos más o menos, yo lo que hago es ir probandolo para ver que esté en su punto.
Por último añadimos la mantequilla y el queso (yo usé quesitos) y mezclamos bien hasta que estén integrados por completo.
Fuente
Ingredientes:
1 bote de champiñones, 1 diente de ajo muy picado ,1 cebolla pequeña en brunoise, vino blanco, 100 grs de mantequilla, aceite de oliva ,75 grs de queso (rallado, cremoso, etc, el que más os guste) ,150 grs de arroz fondo de carne y sal .
Elaboración:
Freir el ajo y la cebolla en el aceite de oliva.
Añadir los champiñones bien escurridos y rehogar. Incorporar el arroz y rehogar. Verter un chorro de vino blanco, poner a punto de sal y cubrir con el fondo de carne.
Vamos removiendo de vez en cuando y añadiendo más fondo según lo va necesitando.
El tiempo aproximado para que el arroz esté listo son unos 15-18 minutos más o menos, yo lo que hago es ir probandolo para ver que esté en su punto.
Por último añadimos la mantequilla y el queso (yo usé quesitos) y mezclamos bien hasta que estén integrados por completo.
Fuente
jueves, 13 de abril de 2017
Risotto de champiñones con pesto de rúcula
Risotto de champiñones con pesto de rúcula
Ingredientes para 2 personas:
Para el risotto
150 gramos de arroz Carnaroli
100 gramos de champiñones
50 gramos de cebolleta picada
75 gramos de queso parmesano rallado
15 gramos de mantequilla
600 cl. de caldo de ave o verduras
80 gramos de vino blanco
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Para el risotto
150 gramos de arroz Carnaroli
100 gramos de champiñones
50 gramos de cebolleta picada
75 gramos de queso parmesano rallado
15 gramos de mantequilla
600 cl. de caldo de ave o verduras
80 gramos de vino blanco
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Para el pesto de rúcula
50 gramos de hojas de rúcula
1 diente de ajo
10 gramos de piñones
50 gramos de queso parmesano rallado
60 gramos de aceite de oliva suave de 0,4 º
60 gramos de agua mineral
50 gramos de hojas de rúcula
1 diente de ajo
10 gramos de piñones
50 gramos de queso parmesano rallado
60 gramos de aceite de oliva suave de 0,4 º
60 gramos de agua mineral
Elaboración:
Del pesto de rúcula
Pelar el ajo, partirlo en dos a lo largo y retirarle el nervio central.
En el vaso de la batidora triturar la rúcula, los piñones, el agua, el queso parmesano y el ajo, mientras agregais el aceite de oliva poco a poco hasta que emulsione. Cubrir el vaso con papel film y reservar sobre hielo para evitar la oxidación.
En el vaso de la batidora triturar la rúcula, los piñones, el agua, el queso parmesano y el ajo, mientras agregais el aceite de oliva poco a poco hasta que emulsione. Cubrir el vaso con papel film y reservar sobre hielo para evitar la oxidación.
Del risotto
Calentar el caldo en una olla y mantenedlo caliente.
En una cazuela con un poco de aceite, haceis sudar la cebolleta durante tres minutos a fuego lento sin que coja color. Agregais el arroz y dejais que sude otro minuto; incorporad el vino blanco y dejad que reduzca el líquido hasta que quede seco. Incorporad el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera y cocer el arroz durante 17 minutos. Pasado este tiempo, el arroz debe quedar homogéneo y untuoso.
Mientras se cuece el arroz, saltead los champiñones, a fuego vivo, de tres a cinco minutos. Sazonar ligeramente y reservar calientes. Al final de la cocción del arroz, añadid a la cazuela el queso parmesano rallado y la mantequilla, removed un poco, a continuación incorporad los champiñones y el pesto de rúcula. Remover enérgicamente hasta que quede todo cremoso, rectificar de sal si fuera necesario y servir de inmediato.
En una cazuela con un poco de aceite, haceis sudar la cebolleta durante tres minutos a fuego lento sin que coja color. Agregais el arroz y dejais que sude otro minuto; incorporad el vino blanco y dejad que reduzca el líquido hasta que quede seco. Incorporad el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera y cocer el arroz durante 17 minutos. Pasado este tiempo, el arroz debe quedar homogéneo y untuoso.
Mientras se cuece el arroz, saltead los champiñones, a fuego vivo, de tres a cinco minutos. Sazonar ligeramente y reservar calientes. Al final de la cocción del arroz, añadid a la cazuela el queso parmesano rallado y la mantequilla, removed un poco, a continuación incorporad los champiñones y el pesto de rúcula. Remover enérgicamente hasta que quede todo cremoso, rectificar de sal si fuera necesario y servir de inmediato.
El Carnaroli y el bomba son los arroces más adecuados para hacer el risotto, si optais por un arroz con poco almidón, el risotto no saldrá perfecto porque el grano no emulsionará el guiso.
Fuente
viernes, 14 de septiembre de 2012
Rissotto
Rissotto
Ingredientes:
pimiento morrón, cebolla, ajo, cebolla de verdeo, ajo y puerro.
Preparación:
Picar todo muy pequeño, colocar en una olla con aceite caliente y dejar trasparentar, aproximadamente 10 minutos.
Agregamos 1/2 kilo de arroz doble grano, comenzar a remover durante unos diez minutos para sellar el arroz, luego agregar caldo de pollo, de a chorros, no todo el caldo junto, seguir removiendo hasta que el arroz este cocido, aprox. unos 15 minutos, a fuego medio.
Agregamos 100 gramos de manteca, hasta disolverse, agregar azafran y seguir removiendo.
Cuando el rissoto haya tomado el color amarillo, apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos y agregamos 200 gramos de queso parmesano mezclar bien, y servir.
Ingredientes:
pimiento morrón, cebolla, ajo, cebolla de verdeo, ajo y puerro.
Preparación:
Picar todo muy pequeño, colocar en una olla con aceite caliente y dejar trasparentar, aproximadamente 10 minutos.
Agregamos 1/2 kilo de arroz doble grano, comenzar a remover durante unos diez minutos para sellar el arroz, luego agregar caldo de pollo, de a chorros, no todo el caldo junto, seguir removiendo hasta que el arroz este cocido, aprox. unos 15 minutos, a fuego medio.
Agregamos 100 gramos de manteca, hasta disolverse, agregar azafran y seguir removiendo.
Cuando el rissoto haya tomado el color amarillo, apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos y agregamos 200 gramos de queso parmesano mezclar bien, y servir.
lunes, 19 de septiembre de 2011
Rissotto
Rissotto
Ingredientes: 2 o 3 dientes de Ajos, Cebolla, Champiñones, vino, arroz, sal, nata líquida 250ml. para cocinar, aceite o mantequilla y queso rallado.
Preparación:
Pochamos en una gota de aceite de oliva o mantequilla, la cebolla picadita y el ajo, añadimos los champinones cortados en láminas y enjuagados, y refreiimos, podemos añadirle muy poquito vino, si queremos. Ponemos el arroz a cocer ebn la cacerola del refrito con la nata líquida, dandóles vueltas y el queso hasta que esté tierno, sin dejar de remover. Listo
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Ingredientes: 2 o 3 dientes de Ajos, Cebolla, Champiñones, vino, arroz, sal, nata líquida 250ml. para cocinar, aceite o mantequilla y queso rallado.
Preparación:
Pochamos en una gota de aceite de oliva o mantequilla, la cebolla picadita y el ajo, añadimos los champinones cortados en láminas y enjuagados, y refreiimos, podemos añadirle muy poquito vino, si queremos. Ponemos el arroz a cocer ebn la cacerola del refrito con la nata líquida, dandóles vueltas y el queso hasta que esté tierno, sin dejar de remover. Listo
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viernes, 22 de abril de 2011
Risotto
Risotto
Ingredientes:
Cebolla, 2 o3 dientes de ajo, aceite de oliva, champiñones, vino, nata líquida para cocinar, sal y queso rallado.
Preparación:
Cortamos la cebolla y pochamos en una sartén con una gota de aceite de oliva, picamos los ajos y lo añadimos laminamos los champiñones y removemos añadimos muy poco vino y dejamos que se consuma. Aparte en la cacerola con agua y sal, cuando empieze a hervir añadimos el arroz con una gota de aceite de oliva para que no se apelmace y cocemos el arroz 2 minutos mas o menos, escurrimos el agua, enfrriamos con un chorreón de agua fría y volvemos a escurrir, colocamos en la cacerola de nuevo en la candela, añadimos el refrito anterior, la nata líquida y el queso y damos vueltas, sin dejar de remover hastga que esté tierno.
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Receta pasada por la tía Carmen
Ingredientes:
Cebolla, 2 o3 dientes de ajo, aceite de oliva, champiñones, vino, nata líquida para cocinar, sal y queso rallado.
Preparación:
Cortamos la cebolla y pochamos en una sartén con una gota de aceite de oliva, picamos los ajos y lo añadimos laminamos los champiñones y removemos añadimos muy poco vino y dejamos que se consuma. Aparte en la cacerola con agua y sal, cuando empieze a hervir añadimos el arroz con una gota de aceite de oliva para que no se apelmace y cocemos el arroz 2 minutos mas o menos, escurrimos el agua, enfrriamos con un chorreón de agua fría y volvemos a escurrir, colocamos en la cacerola de nuevo en la candela, añadimos el refrito anterior, la nata líquida y el queso y damos vueltas, sin dejar de remover hastga que esté tierno.
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Receta pasada por la tía Carmen
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