Cortamos las verduras en trozos no demasiado pequeños, sino más bien del estilo del corte de la carne.
La carne se sofríe en aceite de oliva con el ajo, la cebolla, el laurel, la zanahoria, el pimiento rojo, el apio, y los granos de pimienta.
Cuando se consuma el agua que suelta la carne, añadimos el tomate troceado, dos vasos de vino blanco y un poco de sal.
Si decidimos hacer la caldereta de cordero en la olla exprés, se tapa durante un tiempo de 20 - 25 minutos.
Si lo hacemos a su amor en una cazuela abierta debemos estar pendientes de que no le falte agua a la cocción para que no se nos quede la carne seca.
Las patatas las cortamos de manera basta y se fríen aparte en abundante aceite, sirviéndolas junto con la caldereta en cada plato.
Si queremos que se nos quede en vez de verduras en trozos, una salsa junto a la carne, podemos pasar las verduras de la caldereta por la batidora, y añadirla luego a la carne para servirla.
| Ingredientes: |
| I K. de cordero, aceite de oliva, 4 dientes de ajos, perejil, 3 tomates, 4 patatasharina, sal, pimienta y agua . |
| Elaboración: |
| Troceamos el cordero, en una sartén con aceite de oliva se sofríe y lo sacamos, en este aceite hacemos un refrito con los ajos y bastante perejil, añadimos los tomates pelados, y luego un poco más tarde agua, sal , pimienta y harina , con esto hacemos una salsa que acompañamos al cordero y lo hacemos a fuego lento con patatas troceadas hasta que esté tierno. |
| Cordero a la campiña Sevillana |
I
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Un kilo de cordero troceado (pierna, por ejemplo) Un cuarto de kilo de champiñones Siete dientes de ajo Dos vasos de vino de oloroso de Jerez Un vaso de vino blanco Hinojo y romero picado muy fino Aceite de oliva Agua y sal | |||||
Preparación: | |||||
En una cazuela se vierte una cantidad aceptable de aceite y tres dientes de ajos cortados en láminas, para después rehogar el cordero previamente sazonado. Cuando adquiera un color dorado, se añade el oloroso de jerez un poco de agua y dejar cocer durante veinte minutos a fuego lento. En una sartén con aceite se echan el resto de los ajos bien picados y cuando se doren, agregamos los champiñones limpios. Rehogar un poco y a continuación regarlos con el vino blanco. Rectificar de sal, añadir el romero y el hinojo al gusto y dejar cocer durante 20 minutos más. La salsa puede quedar un poco líquida, problema que se soluciona, como habitualmente con un poco de harina de maíz desleída en agua. | |||||
