Cordero a la campiña Sevillana

Cordero a la campiña Sevillana				I
Un kilo de cordero troceado (pierna, por ejemplo) Un cuarto de kilo de champiñones Siete dientes de ajo Dos vasos de vino de oloroso de Jerez Un vaso de vino blanco Hinojo y romero picado muy fino Aceite de oliva Agua y sal
Preparación:
En una cazuela se vierte una cantidad aceptable de aceite y tres dientes de ajos cortados en láminas, para después rehogar el cordero previamente sazonado. Cuando adquiera un color dorado, se añade el oloroso de jerez un poco de agua y dejar cocer durante veinte minutos a fuego lento. En una sartén con aceite se echan el resto de los ajos bien picados y cuando se doren,  agregamos los champiñones limpios. Rehogar un poco y a continuación regarlos con el vino blanco. Rectificar de sal, añadir el romero y el hinojo al gusto y dejar cocer durante 20 minutos más. La salsa puede quedar un poco líquida, problema que se soluciona, como habitualmente con un poco de harina de maíz desleída en agua.

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