Carne seca del carro

Carne seca del carro  

  4 libras o 2 kg de pechuga cruda de pavo o bistecs de res

  1 cdita de pimienta

  4 dientes de ajo aplastados

  1 cdita de cebolla en polvo

  1 cdita de pimienta cayenne

  1 cdita de cardamomo

  1 cdita de mejorana

  2 cditas de sal ahumada

  3/4 de taza de salsa de soya

  2 cditas de salsa tipo inglesa

Corten la carne en tiras delgadas y quiten todo el exceso de grasa.

Hagan una marinada con el resto de los ingredientes y pongala en una bolsa con cierre. Agreguen la carne a la bolsa y sellen bien la bolsa. Refrigeren 24 horas, de vez en cuando volten la bolsa unas cuantas veces para que la carne absorba la marinada.

Al otro día remuevan la carne de la bolsa. Tiren la bolsa con la marinada (lo mejor es no usarla otra vez, ya que se pudo haber contaminado con la carne cruda).

Coloquen charolas para galletas cubiertas de papel encerado y horneen a 175 grados Fahrenheit o 79 grados Celsius por cuatro horas. Ya que estén frías, envuelvanlas individualmente en película adherente.

Refrigeren, estas tiras duran aproximadamente unas 3 semanas.

Nota salsa inglesa o Worcestershire

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Cinta de Lomo a la canela

  Cinta de Lomo a la canela

Ingredientes

• Una cinta de lomo de cerdo ibérico

• Canela en rama

• Vino Fino de Montilla-Moriles

• Unas hojas de laurel

• Sal y pimienta

 

Preparación

En primer lugar se ata el lomo, de este modo queda mejor para trincharlo

Se cubre el fondo de una sartén con el aceite de oliva y se añade el lomo, la canela, el laurel, la pimienta y la sal. Se medio cubre de vino y se deja cocer a fuego medio hasta que el lomo está tierno.

Sólo hay que dar la vuelta de vez en cuando para que la cocción sea uniforme. Cuando se consume el vino, se pincha con un cuchillo o una aguja de brocheta para comprobar si está la carne tierna. Si está dura, se añade un poco de agua, que no esté fría, para terminar de cocer.

El lomo que yo he hecho hoy no ha necesitado agua, era pequeño y de cerdo ibérico. Cuando es más grande, necesitará que se le añada agua. Y éste es el aspecto final.

Luego se deja enfriar y se trincha. El resto que queda en la sartén no tiene aprovechamiento

Nota ;Se puede acompañar de cualquier salsa o puré, y le sienta muy bien el agridulde o el huevo hilado. Hoy lo hemos tomado con una reducción de Pedro Ximénez y compota de manzana.

 

 

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caldereta.

  Caldereta

 Se trata de un estofado preparado con cordero recental, ajos, pimientos, patatas, tomates, v ino blanco y pimentón. Se le da sabor con tomillo, orégano y romero, y además se suele servir con perejil fresco. Puede quedar tan caldoso o espeso como lo desees, aunque en algunos sitios en lugar de machacar las patatas en la olla las sirven aparte de guarnición. 

 

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Amarillito

Amarillito
 Ingredientes
 1 kilogramo de lomo de cerdo o espinazo de puerco. 1 cebolla mediana. 1 jitomate grande. 3 dientes de ajo. 1 chile ancho tostado. 4 cominos. 1 hoja de hierba Santa. 1 pedazo de pan tostado y remojado en al caldo de la carne. Sal, la necesaria.
 Preparación -
La carne se pone a hervir hasta que este suave, con un pedacito de cebolla, un diente de ajo y sal. - Se muele la cebolla , el ajo, el chile, los cominos y la hierba santa; todo bien molido se fríe en la grasa caliente y se le agrega un poco de caldo en que se coció la carne. - Se sazona y ya que se frío muy bien se añade la carne y más caldo de la misma, se deja hervir a fuego suave unos 20 minutos. - La salsa debe quedar muy espesa. Fuente

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Carne con verduras

Carne con verduras
Ingredientes:
1 kg. de carne (puede ser choclillo, punta de paleta, posta negra, pollo, ganso o punta picana.)
2 cebollas ,5 dientes de ajo 1 pimiento rojo cortado en julianas 1 zanahoria cortada en julianas 2 cucharadas de aceite 1 taza de caldo de carne 1 taza de vino blanco 1 taza de salsa de tomates Sal y pimienta

 Preparación: 

 Pon el trozo de carne en una sartén con aceite en punto ebullición, y séllala por todos sus lados.
Ponla en una olla a presión (o en una olla normal grande) y cubre con el caldo disuelto en un taza de agua hirviendo, y el vino blanco, hasta que quede cubierta por completo.
Agrega las cebollas trozadas en 4 partes cada una, el pimiento, las zanahorias, los dientes de ajo pelados, sal y pimienta a gusto.
Vacía la salsa de tomates. Deja que se cocine a fuego medio por 45 minutos si es que usaste una olla a presión.
De lo contrario, si usaste una olla convencional, espera 1 hora y media.
Cuando esté bien blandita, sácala de la olla, y en una tabla li lo deseas desmenúzala en tiritas.
Luego devuélve la carne desmenuzada a la olla, y mezcla con el líquido que quedó en ella.
Dale un hervor para que se mezclen los sabores, y ya está lista.

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