| Consome a la reina | |||
| Para 4 personas 200 gr. de garbanzos ½ pollo 200 gr. de morcillo 200 gr. de costilla de ternera 1 hueso de rodilla 4 rebanadas de pan 4 yemas de huevo 2 zanahorias 1 cebolla 1 copa de jerez 2 cucharadas de nata Agua Aceite virgen extra Sal Pimienta Perejil Cilantro | |||
Preparación: | |||
Se pone a hervir en una olla rápida los garbanzos, el pollo, el hueso, las carnes y unas ramas de cilantro junto con el agua y, una vez hervido, se desespuma, se tapa la olla y se cuece durante diez minutos más. Una vez trascurrido ese tiempo se sacan los ingredientes cocidos, incluido las ramas de cilantro, y se reserva el caldo; la carne se limpia de posibles grasas que pudiera contener y se pica. Tras esto, se pica la cebolla y la zanahoria y se fríen con aceite y un poco de sal. Cuando esté dorada la cebolla, se añade la carne y, se agrega los garbanzos, calentando todo a fuego lento. Mientras se ponen las rebanadas de pan en un tostador o un horno para tostarlas. Cuando se ha calentado, se coloca todo en una fuente mientras que el caldo se cuela y se vierte en un cuenco grande. Por último, para servirlo se colocan una yema de huevo en cuencos o platos hondos para cada persona, agregándose a cada yema unas pocas gotas de Jerez y sobre ella se vierte el consomé suavemente. A cada cuenco con consomé lo debe acompañar una rebanada de pan tostado para añadir si se desea, mientras que la fuente con la carne, verdura y garbanzos se coloca en medio de la mesa para que cada comensal se sirva lo que desee con el consomé. | |||
