Lomo con Leche

 Lomo con Leche

Dificultad: fácil Tiempo: 1hora y 30 minutos

Precio aprox.: 8 € para 4-5 personas

Ingredientes:

• 1kg de cinta de lomo de cerdo
• 1l de leche entera (con o sin lactosa)
• pimienta en grano
• laurel
• 1 o 2 ramas de canela
• 100cc de aceite de oliva virgen extra
• sal

Método de elaboración:

1. salar la cinta de lomo y dorar sin cortar a fuego medio-fuerte en una cacerola en el aceite
2. una vez dorado, se echa la la leche, la pimienta en grano, el laurel y la canela
3. poner a fuego medio hasta que hierva y después dejar a fuego bajo removiendo de vez en cuando hasta que la leche se coagule y forme grumos (aprox 1h)
4. cortar la cinta de lomo en rodajas finas y acompañar con puré de patata y de la salsa que se ha formado con la leche.
5. Fuente  La cocina de Agata

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Solomillo de cerdo al horno

Solomillo de cerdo al horno

• De solomillo de cerdo se requieren unos 750 grs.
• 4 patatas medianas.
• 1 cebolla.
• Vino preferiblemente blanco 1 vaso.
• 1 vaso del caldo de la misma carne.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal suficiente para darle el sabor agradable que se requiere.
• Aceite de oliva extra virgen.
•  
• Preparación para el Solomillo de cerdo con patatas al horno.

1. Lo primero que se recomienda es limpiar lo mejor posible los solomillos, untándole la sal y la pimienta como lo hemos dicho al gusto.
2. Cumplido este proceso se precalienta en el horno a 190 grados centigrados. Al mismo tiempo puedes ir preparando las guarniciones. Las papas se deben pelar en rodajas no tan gruesas o si lo prefieres en gajos, luego se pela la cebolla en cortes del tipo juliana.
3. Continuando con la preparación se colocan las patatas en el fondo de la cacerola y/o recipiente que vayas a utiliza.
4. En la parte de arriba colocas las cebollas y luego salpicas con sal y pimienta los solomillos procurando que estos queden bien centrados en la bandeja.
5. Ahora agregas el vaso de vino y como complemento para buscar un sabor más agradable sugerimos espolvorear una pastilla de carne de caldo concentrada
6. por último, viertes el oliva extra virgen. Colocas todo en el horno en donde permanecerá por unos 45 minutos aproximadamente, ojo con esto ya que el tiempo de hornear los solomillos variará de acuerdo al tamaño.
7. Una vez que la carne ya esté lista la retiramos del horno y la podemos cortar en trozos y servirla en los respectivos platos. Puedes utilizar como guarnición patatas y algún tipo de salsa, puede ser pesto o la salsa romesco la que le dan un sabor exquisito a la carne y a las patatas también.

Algunos tips:

• Para acceder una mejor ebullición de los solomillos se le debe propinar vueltas a la carne con el fin de que quede aceptablemente asada por todos sus costados. En la medida que la carne se vaya cocinando soltará su natural jugo el que se recomienda zarandear en lo alto de toda la carne para que los aliños que se hayan juntado le den el placer creido.

 Fuente
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Presa ibérica a la salsa de mostaza

Presa ibérica   a la salsa de mostaza

Ingredientes

• Presa de cerdo ibérico (o en su defecto presa de cerdo blanco o Duroc), 400 g
• 3 dientes de ajo
• 2 cebolletas
• Champiñones, 150 g *
• Mostaza de Dijon
• Mostaza a la antigua
• Harina
• Vino blanco
• Salsa de soja
• Caldo de ave, 400 ml
• Nata líquida, 100 ml
• Perejil picado
• Cebollino picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación: 40 min     Dificultad: Fácil     Personas: 2

 Preparación

Limpiamos la presa ibérica de la grasa y las membranas externas que cubren su contorno. Cortamos la presa ibérica en escalopes gruesos y estos a su vez en tiras alargadas, de un dedo de grosor aproximado. Salpimentamos.

Ponemos una sartén a fuego alto para que se caliente a toda pastilla. Una vez empiece a humear, añadimos un chorrito de aceite de oliva y salteamos nuestras tiras de presa de cerdo a fuego muy alto, para que se marquen y doren enseguida sin llegar a cocinarse por dentro. Añadiremos la presa ibérica en tandas pequeñas para que no se amontonen las tiras, lo que provocaría que nuestra presa ibérica de cerdo se recociera en el fuego en vez de saltearse.

Una vez marcada la presa ibérica, la retiramos a un recipiente aparte y la reservamos.

Para preparar esta salsa de mostaza que bañará nuestra presa ibérica vamos a partir de un sofrito de cebolleta y ajo que condimentaremos y ligaremos hasta que esté en su punto perfecto.

Para preparar el sofrito:

Picaremos muy finamente tanto los dientes de ajo como las cebolletas. Tras ello, calentamos una sartén o cazuela adecuada y añadimos un chorrito de un buen aceite de oliva. A continuación, añadimos primero el ajo y, una vez comience este a bailar en el aceite, incorporamos también la cebolleta bien picadita. Si añadimos la cebolleta antes o a la vez que el ajo, este no se rehogará y se cocinará ‘cociéndose’ en vez de rehogándose, debido al agua que suelta la cebolleta al cocinarse.

Cocinamos el sofrito de la salsa de mostaza que acompañará a nuestra presa ibérica haciendo que la verdura sude muy poquito a poco, de modo que quede bien cocinada y blandita, pero evitando que coja color y se caramelice de más.

Una vez la cebolleta y el ajo estén bien sofritos, transformaremos esta base en una salsa de mostaza de las de alucinar, por buena y sencilla.

Añadimos al sofrito de cebolleta y ajo pochados una cucharada rasa de harina y removemos bien para que se cocine a la perfección sin que se agarre ni se tueste demasiado. A continuación añadimos los dos tipos de mostaza, un chorrito de salsa de soja y el vino blanco. Subimos el fuego.

Dejamos reducir el vino hasta que la base de la salsa de mostaza vuelva a secarse y, una vez bien evaporado el alcohol, añadimos el caldo de ave. Mezclamos bien y reducimos a fuego medio alto entre 5 y 10 minutos, para que la salsa de mostaza hierva y coja un poco más de cuerpo.

Cuando la salsa de mostaza con la que bañaremos la presa ibérica tenga textura y haya comenzado a espesar, añadimos el poquito de nata líquida para ayudar a que la salsa de mostaza termine de quedar bien ligada y cremosa y además para que aporte un plus de suavidad y delicadeza.

Preparamos la guarnición, en este caso una tan sencilla como unos champiñones salteados. 

Limpiamos los champiñones con un paño humedecido hasta quitarles toda la suciedad y los cortamos en cuartos o sextos. Salteamos los champis troceados en mantequilla y una gota de aceite a fuego fuerte y con la tapa puesta, para que se salteen y doren exteriormente a la vez que quedan bien hechos pero tersos por dentro. Salpimentamos y terminamos de cocinar, pudiendo añadir un poco de ajo y/o perejil picado momentos antes de retirarlos del fuego.

Con la salsa de mostaza ya a punto e hirviendo, incorporamos la presa ibérica que previamente habíamos salteado pero sin terminar de hacer en su interior. Dejamos que la presa ibérica se caliente y se empape de la salsa de mostaza un par de minutos y espolvoreamos con un buen golpe de cebollino fresco recién picado.

Servimos las tiras de presa ibérica de cerdo en salsa de mostaza junto con los champiñones que hemos salteado a modo de guarnición.

Fuente

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Solomillo con salsa de mostaza

Solomillo con salsa de mostaza

Número de partes: 6 porciones

Preparación:45 minutos

Cocción: 45 minutos

Dificultad: medio

Ingredientes

3 solomillos de cerdo de aproximadamente 300 gramos cada uno
2 Cebollas medianas
12 espárragos frescos
150 ml de aceite de oliva
200 ml de nata (crema) de leche para cocinar
100 gramos de queso roquefort (azul, cabrales)
2 dientes de ajo
3 cucharadas de mostaza
Sal al gusto

Preparación

Paso 1

Para la salsa:
Pon a calentar en una olla pequeña los 150 ml de aciete de oliva, corta las 2 cebollas en aros delagados y ponlas a caramelizar en la olla con el aceite caliente por unos 5 minutos a fuego alto y luego por otros 15 minutos a fuego lento, revolviéndolas con frecuencia

Paso 2

Corta lo esparragos en torcitos de unos 2,5 cms de largo y agrégalos a las cebollas que tienes en la olla cuando hayan pasado 10 minutos desde que comenzaste, en ese mismo momento agrega también las 2 cucharadas de mostaza y la nata (crema) de leche y el queso roquefort y revuelve constantemente para que la salsa no se pegue al fondo de la olla (la nata tiende a pegarse si no se revuelve con frecuencia), agrega sal a tu gusto

Paso 3

Solomillos:

Machaca los ajos en un mortero y condimenta los solomillos con ellos, también puedes ponerle a la carne un poco de mostaza y la sal.

Paso 4

Pon a calentar en una plancha o sartén grande un par de cucharadas de aceite de oliva y una vez caliente pones a dorar los solomillos durante unos 5 minutos, luego los sacas de la plancha y los pones al horno en un molde refractario a 250 grados por otros 25 minutos junto con el aceite donde doraste lo solomillos previamente

Paso 5

Cuando estén listos, todo el jugo de la carne, échaselo a las salsa que preparaste. Corta la carne en trozos (medallones) de 1,5 cm de grosor.
Puedes poner la salsa separada, que cada quién se sirva lo que desee, o todo junto.

Visto en Petitchef

Menudo con Garbanzos

 Menudo con Garbanzos

Ingredientes:

1kg. de Garbanzo Lechoso

500gr. Callos de Cerdo (Preparados)

500gr. Callos de Ternera (Preparados)

2 Manitas de Cerdo Troceadas

1 Cabeza de Ajo

1 Pimiento Verde

1 Cebolla

1 Tomate

4 ó 5 Clavos de Olor

1 Chorizo

1 Morcilla

Preparación

1.- El día anterior ponemos los garbanzos en abundante agua mineral.

2.- Quemamos la cabeza de ajo y enjuagamos.

3.- En la olla ponemos los garbanzos, el pimiento, el tomate, la cebolla y el ajo.

4.- Lavamos la manitas y echamos también a la olla junto con los clavos machacados.

5.- Ponemos al fuego y espumamos para quitar las impurezas.

6.- Tapamos y cocemos 12 minutos en olla rápida, 20 en olla express normal o 35 en cacerola tradicional a fuego lento.

7.- Abrimos la olla y agregamos los callos troceados, el chorizo y la morcilla.

8.- Cocemos a fuego lento unos 20 minutos con la olla destapada, removiendo de vez en cuando.

9.- Listo para comer, podemos agregar un poco de cayena en polvo si nos gusta con sabor picante.

 Fuente 
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Churrasco cordobés con salsa árabes.

Churrasco cordobés con salsa árabes.

Ingredientes: 

1 solomillo de cerdo ibérico
Sal gorda
2 cabezas de ajo peladas

Para la salsa Roja:
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de cayena
1 cuchara de pimentón dulce
1 litro de aceite de oliva virgen
Sal 

Para la salsa Verde:

 2 cabezas de ajos peladas
1 manojo grande de perejil
 8 guindillas
 2 cucharadas de orégano
1 litro de aceite de oliva virgen
Sal

COSTILLAS A LA CERVEZA

COSTILLAS A LA CERVEZA
 INGREDIENTES:

• 1 kg. de costillas de cerdo cortadas en tiras
• 4 patatas medianas
• 200 gr. de bacon o panceta
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 ml. de cerveza
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de miel
• Sal
• Pimienta
• Romero
• Tomillo
• Laurel
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º y salpimentamos las costillas. Encendemos también el fuego y ponemos una cazuela grande de barro, fuente de horno apta para fuego o una tartera como he hecho yo (tened en cuenta que luego hay que llevarla al horno). En la cazuela ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las costillas y doramos por ambos lados. Una vez doradas, añadimos la cebolla cortada groseramente, los dientes de ajo enteros, un poco machacados, Dejamos hasta que la cebolla se haya pochado un poco. Agregamos la miel, el pimentón, el laurel, el tomillo y el romero. Removemos un poco, y cuando se haya integrado todo añadimos las patatas picadas en trozos y el bacon cortado en trozos grandecitos. Cocinamos durante unos cinco minutos.

Vertemos la cerveza y llevamos la cazuela al horno. Horneamos durante una hora más o menos, dándole la vuelta a las costillas para que se doren por todos lados.

Si no queréis encender el horno podéis terminar el plato al fuego, dejando cocinar hasta que  las costillas se doren. Una vez terminado el plato, sacamos y servimos decorando con perejil y el resto de hierbas aromáticas.

Fuente 

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Pastel de Ternera al Microondas

Pastel de Ternera al Microondas

Dificultad: muy fácil

Tiempo: 30 minutos

Precio aprox.: 8 € para 6 personas

Ingredientes:

• 300gr de carne de ternera picada
• 300gr de carne de cerdo picado
• 150gr de jamón serrano picado
• 2 huevos
• 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche
• 1 paquete de bacon en lonchas
• pimienta negra en grano
• nuez moscada
• un chorrito de cognac
• sal

Método de elaboración:

1. mezclar en un bol la carne de ternera, la de cerdo, el jamón, los huevos, el pan mojado en leche, la pimienta, la nuez moscada, el cognac y la sal (cuidado si el jamón es muy salado, nosotras normalmente no le echamos sal)
2. forrar con el bacon el interior de un molde de pyrex (que sea alargado y alto, como los que se usan para hacer bizcochos)
3. verter la mezcla de carnes en el molde forrado
4. tapar con film transparente y pinchar la superficie del mismo con un tenedor
5. poner 8 minutos al microondas a máxima potencia (900w o 10 minutos a 700 w)
6. dejar reposar 8 minutos sin sacar del microondas y volver a poner otros 8 minutos a máxima potencia o 10 minutos a 700 w
7. dejar enfriar en frigorífico y desmoldar. Servir en lonchas finas y frío.

Variante: se pueden meter huevos duros en medio, trufa o tiras de pechuga de pollo a lo largo

Fuente
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Muslos de pollo a la mostaza

Muslos de pollo a la mostaza Ingredientes

Cuatro piezas de pollo (muslos), media cebolla, dos cucharadas de aceite vegetal, dos cucharitas de maizena, una taza de cerveza clara, una taza de caldo de pollo, una cucharada de miel de abeja, una cucharada de mostaza fuerte, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta negra molida.

Elaboración

Iniciaremos calentando una cucharada de aceite en una sartén grande en la cual colocaremos los cuatro muslos de pollo con la piel hacia abajo. Dejamos en la lumbre a intensidad media por unos ocho minutos y volteamos dejando otros ocho minutos. Retiramos el pollo de la sartén, lo colocamos en un refractario para horno, sazonamos con sal, pimienta negra y ponemos en el horno caliente a 180ºC por unos 20 minutos.

Mientras tanto prepararemos la salsa de cerveza y mostaza. Para ello picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con la otra cucharada de aceite. Cuando la cebolla esté transparente le agregamos la harina y revolvemos. Enseguida vertemos el caldo de pollo, la cerveza, revolvemos y seguimos con la miel. Disolvemos la maizena en un poco de agua y la añadimos a la salsa. Revolvemos bien por unos tres minutos para que empiece a espesar un poco.

Finalmente agregamos la mostaza y la mantequilla. Volvemos a mezclar bien y dejamos en la lumbre baja por unos diez minutos adicionales para que reduzca ligeramente.

Sacamos el refractario del horno y vertemos la salsa de cerveza que acabamos de preparar sobre el pollo. Volvemos a poner en el horno por otros 10 minutos.

Degustación

Les recomiendo servir este pollo con cerveza y mostaza bien caliente acompañado de arroz blanco o pastas "al dente" y por supuesto una cerveza o un vino tinto según lo que prefieran.

Tiempo de elaboracion| 45 minutos
Dificultad| Media

Visto Directo al Paladar

Venao al vino tinto

Venao al vino tinto
Ingredientes

800 g.carne de Venao
4 dl. vino tinto
2 ajos
1 rama de perejil
1 dl.aceite de oliva
2 zanahoria
1 cebollas
Pimienta blanca
1 l. Caldo de carne y sal.

Preparacion
Trocea la carne ruega con el vino tinto,machacas los ajos en un mortero junto con el perejil,  y dejamos macerar la   noche anterior, al menos doce horas.
Peleas y cortas a rodajas las zanahorias y la cebolla. Calentamos en una olas el aceite y estimamos las verduras e incorporamos la carne escurrida y salpimentamos. Añades un poco de del líquido de la misma maceración y cubrir con el caldo, cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.

Pinchitos

Pinchitos

Ingredientes

1 K de magro de cerdo o taquitos de pollo

1 Cda de ajo en polvo

1 Cda de curry

1 Cda de orégano

1 Cda de clavo

1 Cda de tomillo

1 Cda de cebolla en polvo

1 Cda de comino

1 Cda de pimienta negra molida

1 Cda de pimentón rojo dulce

1 Cda de pimentón picante

1 Cda de Cúrcuma

Aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación

Corta el magro en tacos medianos.

Prepara un par de boles, uno para los pinchos rojos y otro para los pinchos amarillos.

Elaboración

Para preparar los pinchos  rojos:

En un bol añade las especias.

El ajo en polvo, el orégano, el comino, la cebolla en polvo, el tomillo, la pimienta, el clavo.

Añade también el curry, el pimentón rojo picante, el pimentón rojo dulce y sal al gusto.

Echas un buen chorro de aceite de oliva.

Agrega los tacos de magro y los mezclas bien, que queden bien empapados.

Para preparar los pinchos amarillos:

En un bol añade las especias.

El ajo en polvo, el orégano, el comino, la cebolla en polvo, el tomillo, la pimienta y el clavo.

Ahora añade el curry y en lugar de pimiento rojo añade cúrcuma, le echas sal al gusto.

Echas abundante aceite de oliva.

Agrega los tacos de magro y los mezclas bien.

Para los dos tipos de pinchos morunos:

Dejar macerar
Deanurante 24 horas en el frigorífico.

Cuando los tengas macerados ya puedes montar los pinchos.

En un pincho de madera o de metal, ensarta unos 5 o 6 tacos de magro.

Pásalos por debajo del agua para quitarles las especias que hayan quedado pegadas, ya que si no las quitas cuando los ases se pueden quemar y no tendrán buen gusto, no los laves mucho.

Dejar escurrir y ya los tienes preparados.

Ahora solo queda asarlos, pon una sartén a fuego medio o a la plancha o barbacoa.

Cuando este caliente pones los pinchos, no le pongas aceite.

Los asas bien por los todos los lados, que queden dorados.

Ya los tienes preparados.

Consejo

Si vas asar los pinchos en una barbacoa utiliza palillos de metal.

Aunque lo ideal es que maceren 24 horas, si tienes prisa en 12 los tienes listos.

Puedes utilizar el magro que prefieras, pero el magro de la parte del jamón es mejor para hacer pinchos.

Si no te gustan picantes no le pongas pimentón rojo picante.
Fuente recetasdecocinatradicionales

Solomillo a la naranja

Solomillo a la naranja

Tipo de receta: plato

Número de partes: 4 porciones

Preparación:5 minutos

Cocción: 30 minutos

Dificultad: medio

Ingredientes

Medallones de solomillo de cerdo (la salsa da para al menos un solomillo entero)
1 cebolla
2 zahorias
1 diente de ajo
30 gr. de mantequilla ( un poco más para la carne)
100 ml. de vino blanco para cocinar (lo venden que tiene un poco de especias)
100 ml. de zumo de naranja natural
100 ml. de agua
un poco de canela en polvo
pimienta negra molida
aceite (un poco para que la mantequilla no se queme), sal
unas rodajas de naranja
guarnición: puré de patatas, patatas fritas, arroz blanco, ensalada o cualquier tipo de verdura salteada

Preparación

Paso 1

Poner el aceite y la mantequilla (30 gr.) en una olla y agregar la cebolla y la zanahoria bien picadas. Pocharlo.

Paso 2

Añadir el vino, el zumo, el agua y la canela, un poco de sal y pimienta. Hervir a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Paso 3

Una vez cocido, lo trituramos y pasamos por un chino hasta obtener una salsa.

Paso 4

En una sartén ponemos otro poco de mantequilla y de aceite y añadimos las rodajas de naranja. 

Las marcamos un poco hasta que están doradas. Sacamos las naranjas y añadimos los medallones de cerdo salpimentados y los marcamos también.

Paso 5

solamente nos falta ponerle la guarnición que queráis ( en mi caso patatas cocidas de bote salteadas con ajo y perejil) y servirlo. 

Visto Petitchef

Solomillo de cerdo con salsa de piña

Solomillo de cerdo con salsa de piña

Tipo de receta: plato

Número de partes: 4 porciones

Preparación:15 minutos

Cocción: 20 minutos

Dificultad: fácil

Ingredientes

- solomillo de cerdo
- 1 lata de piña en su jugo
- aceite
- sal, pimienta
- chupito de ron

Preparación

Paso 1

Troceamos el solomillo y lo salpimentamos. En una sarten con un poco de aceite, pasamos los trozos de solomillo para dorarlo.

Paso 2

Cuando este listo lo retiramos y reservamos. En el mismo aceite echamos la piña cortada en trozos, y dejamos que se nos haga un par de minutos. Añadimos el jugo.

Paso 3

Metemos los trozos de solomillo de nuevo en la sarten. Damos un par de vueltas. para que se nos termine de hacer el solomillo. Antes de servir, echamos un chupito de ron, flambeamos y servimos al momento, espolvoreado de pimienta recién molida.

Visto Petitchef

Albóndigas con guisantes

Albóndigas con guisantes

 Ingredientes
 Carne picada 1/2 de ternera y 1/2 de cerdo,     Huevo batido,     Ajo picado , perejil,     1 rebanada pan o bimbo,     Leche,     Avecrém,     Harina ,Aceite,     Vino blanco, Guisantes, zanahoria y canela.

Preparación
      Mezclar y amasar la carne, huevo, ajo,perejil, pan escurrido en la leche, avecrem. Enharinar y freír en aceite.
     Añadir el aceite de freír en una cazuela añadir un poco de harina y remover para la salsa añadir las albóndigas y vino blanco, guisantes, zanahoria y canela. Hervir 15 minutos.

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Solomillo con salsa de queso

Solomillo con salsa de queso

Número de partes: 3 porciones

Preparación:25 minutos

Cocción: 15 minutos

Calorías: 279 Kcal

Ingredientes

Un solomillo de cerdo
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento verde
3 quesitos
1 vaso de vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra en grano
Perejil

Preparación

 
En una sartén echamos un poco de aceite de oliva, y pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento, no hace falta que lo cortéis demasiado menudo, puesto que luego vamos a pasarlo por la batidora. Añadimos medio pimiento verde, para que no se apodere demasiado el sabor.

 Pochamos las verduras y añadimos los quesitos, el vaso de vino blanco, unos granitos de pimienta negra, yo puse unos dieciocho, y perejil picadito. Y dejamos al fuego hasta que reduzca y lo pasamos por la batidora.

En la receta original freían el solomillo y lo añadían a la salsa unos minutos, pero  preferí hacer el solomillo a la plancha y luego echarle la salsa, así que a gusto del consumidor. Bueno,  una vez sazonados los trozos de solomillo con sal y pimienta al gusto, los pasamos por la plancha y los servimos añadiéndoles esta deliciosa salsa, que además el ligera y que está para chuparse los dedos

Nutrición

279Kcal14%

Calorías

11.6g4%

Carbohidratos

14.1g22%

Grasa total

3.5g17%

Grasa sat.

14g28%

Proteínas

1.4g6%

Fibras

2.7g3%

Azúcar

* Porcentaje de valores diarios están basados ​​en una dieta de 2000 calorías* 1 porción = 196g

sin gluten

Visto en Petitchef

Carrilla iberica

Carrilla iberica.
 Ingredientes.
 -1,5 Kg. de Carrillada ibérica
 -1 Taco de panceta ibérica
 -100 gr. de Salchichón ibérico
 - 2 Melocotones
 - 2 Cebollas
 -2 Pimientos verdes
 - 2 Pimientos rojos
 -3 Dientes de ajo
 -2 Patatas cocidas
 -2 Vasos de vino tinto
-2 litros de caldo de carne
 -Laurel,
 Perejil fresco
 -Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación
Limpiar la carrillada ibérica y dorarlas en una cacerola (grande) con un poco de aceite de oliva. Apartar en un plato y reservar.
Cortar la panceta ibérica en pequeños dados y rehogarlos en la misma cacerola.
Trocear las cebollas, ajos , pimientos y añadirlos a la cacerola y el laurel.
Rehogar unos minutos.
Incorporar las carrilladas de nuevo en la cacerola y verter el vino tinto.
Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de carne.
Salpimentar y dejar cocer suavemente hasta que las carrilladas estén tiernas.
 Pelar y cortar el melocotón en dados.
Cortaremos el salchichón ibérico en pequeñas cuñas. En una sartén (pequeña) saltear el melocotón y el salchichón. Añadir perejil picado y reservar en un bol filmado (para mantener el calor).
Cortar la patata cocida en rodajas gruesas.
En la misma sartén que hemos utilizado para los melocotones, con un poco de aceite de oliva, dorar las rodajas de patatas, salpimentar y reservar para el emplatado.
Sacar las carrilladas de la cacerola y comenzar a triturar (en la misma cacerola) hasta obtener una salsa suave.

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Pierna de Cordero al Horno

Pierna de Cordero al Horno

 Ingredientes:
1 pierna de cordero “pascual” de aprox. 1,5 Kg.(lo más joven posible o en su caso aunque más caro es un cordero lechal o lechazo, la carne es más jugosa y tierna)
 1 vaso de agua (150 ml)
Sal (al gusto)
 Guarnición: lechuga, tomate y cebolla -

 Preparación:
Precalentar el horno a una temperatura alta, unos 250º C.
Para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
Poner calor arriba y abajo. Colocamos un recipiente que aguante bien el calor del horno lleno de agu apara conseguir humedad en el horno. Salamos bien la carne por ambos lados. Situamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Aunque os sobresalga un poco no os preocupéis ya que durante el horneado menguará en el tamaño.
 Si no disponéis de este recipiente cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca en el agua. Asi se evaporará más lentamente y no tendremos que reponerla.
 Bajamos la temperatura del horno a 160º C, recordandoque debe tener calor arriba y abajo sin aire. Vertemos el vaso de agua en la base de la cazuela y metemos en el horno.
La carne irá soltando su jugo sobre el agua e irá formándose poco a poco la salsa.
 Durante el proceso se apreciara cómo va goteando la carne.
Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 30 minutos
 Con la parte interior de la pierna hacia arriba, la tendremos 1 hora y 10 minutos.
Fuente: Rechupete

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Redondo De Ternera Relleno En Salsa Pedro Ximenez

Redondo de Ternera Relleno en Salsa Pedro Ximenez

 Ingredientes:
 1 Redondo de Ternera Relleno 750 Grs.

Para el Relleno
2 Chalotas o cebollas
Unos Ajos
 1 Tomate Grande
2 Hojas de Laurel
1 Ñora
1 Vaso De Pedro Ximenez
1 Litro de Caldo De Carne
1 Cucharada de Harina Fina de Maíz
 100 Grs. de Pasas
200 Grs. de Ciruelas Sin Hueso

 Preparación en Olla Expréss:

 Sellar el redondo en la olla y cuando esté doradito,
Agregar los ajos pelados y la chalota pelada y picada y pochar.
Añadir la ñora limpia, las hojas de laurel y el tomate a trozos, dar una vueltas y agregar el vino.
Dejar reducir y añadir el caldo. T
apar la olla y cuando empiece a silbar dejar 40 minutos.
Cuando esté listo dejar que saque el aire o vapor.
Apartar el redondo y dejar enfriar.
 Triturar la salsa con la harina fina de maíz y colar, volver a introducir en la olla o en una cazuela y poner a fuego lento.
Agregar las ciruelas y las pasas.
Cortar el redondo del tamaño deseado,y poner en la cazuela, dejar todo unos minutos hasta la salsa se espese. Servir.
NOTA: Rellenar con lo que os guste, pasas, piñones, orejones, zanahorias ect..
. Fuente

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Conejo al Cava

Conejo al Cava
Ingredientes:
 1 conejo
 1 cebolla
 1 calabacín
 2 zanahorias
 4 dientes de ajo
 2 tomates maduros
 ½ l. de cava
 harina (para rebozar)
 aceite de oliva
 sal
 pimienta negra
 tomillo
 romero

 Preparación:

Primero de todo vamos con las verduras: Ponemos en una olla rápida un buen chorro de aceite, añadimos las verduras bien picadas, la cebolla, el calabacin, las zanahorias, los dientes de ajo y los dos tomates pelados. Añadimos sal y dejamos que se pochen. Mientras tanto, troceamos el conejo, lo salpimentamos y lo vamos pasando por la harina (cuando lo untamos de harina es importante sacudir el exceso de la misma para que luego no suelte grumos). Doramos los trocitos en una sartén con un chorrito de aceite y los vamos retirando a un plato. (Para eliminar los excesos de grasa que suelta el aceite, es aconsejable poner papel absorbente en el plato).

Cuando estén pochadas las verduras, agregamos el conejo, unos granos de pimienta, una rama de romero y una de tomillo. (Si no los tenemos en rama, ¡no pasa nada!) y añadimos también el medio litro de cava (como media botella), removemos y cerramos la olla. Lo cocinaremos durante unos 15 minutos a partir de que suba la válvula. Triturad las verduras con la batidora para hacer una salsa.
Nota Acompañar con láminas de champiñones a la plancha.
  Fuente 

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Solomillo relleno de roquefort con salsa de brandy, almendras y pasas

Solomillo relleno de roquefort con salsa de brandy, almendras y pasas

  Ingredientes ;
  Un solomillo de cerdo (1/2 kg)
 50-75 g de roquefort
 1 cebolla pequeña
 Un puñado de almendras
 Un puñado de pasas Brandy
 Sal y pimienta

 Preparación Para comenzar a preparar el solomillo quitamos primero la grasa que pueda tener por debajo y después lo abrimos en forma de libro (esto es, sin llegar a separar del todo las dos mitades). Sobre él colocamos el relleno, que será una primera capa de cebolla que habremos pochado previamente y escurrido bien de aceite y el roquefort encima de ella. Si te sobra cebolla, la puedes guardar para la salsa.
 A continuación cerramos el libro y lo atamos bien con un hilo para carnes.
Para ello, cerramos bien un extremo como si fuera el extremo del envoltorio de un regalo o un bocadillos, atamos el hilo fuerte en torno a él y seguimos enrollando a lo largo del solomillo.
 Al llegar al otro extremo, lo volvemos a atar como hicimos con el primero y volvemos a enrollar de nuevo el solomillo.
Al final, deja el hilo anudado.
Es importante que el solomillo esté bien embutido en el hilo, para que al cocinarse no se salga el relleno.

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