Mejillones rebosados

Mejillones rebosados

1 un kilo de mejillones en su jugo

2 un puñado de gambas

3 una cebolla, aceite, sal, pan rallado un huevo,

Se pican los mejillones y las gambas. Yo las pico a, cuchillo otros los hacen a picadora pero eso es según gustos,.

Luego se ponen los mejillones para abrir con un poco de agua o vino blanco soy más de agua para tener el gusto original del mejillón mientras tanto se hace una bechamel con harina leche y el caldo de los, mejillones y la cebolla.

Se pocha la cebolla se echa la harina se sofríe un poco y se empieza a echar leche a mitad de hacerse se termina con el caldo de los mejillones. Yo le pongo sal al gusto y pimienta negra al gusto a mitad de hacerse se echan los mejillones y las gambas.

Luego se pasan por huevo y pan rallado y por último se fríen en aceite que no esté muy fuerte poco a poco para que se termine de hacer las gambas y los mejillones.

Potas al pimentón

Potas al pimentón

Ingredientes (Para 4 personas)

• 1 kilo de lulas, lúas o pota
• 2 cebollas
• 0.2 litros de aceite de oliva virgen extra
• 3 pimientos verdes de los de freir
• 1 kilo de tomate maduros
• 1 hoja de laurel
• Sal de la Bahía de Cádiz
• Pimentón
• Nuez moscada
• 0,2 litros de vino fino de Chiclana.
• Agua
• Una pastilla de Avecrén

Elaboración

Lo primero es limpiar las lulas y partirlas en tiras. Las reservamos.
La verdura (cebollas, pimientos y tomate) se parte en trozos pequeños. Al tomate se le quita la piel y el pedúnculo.
En una cacerola se pone el aceite a calentar y se incorporan los pimientos y las cebollas troceadas.
Se deja a fuego medio.
Cuando han pasado unos tres minutos se incorpora el tomate también picado y se deja hacer otro cuatro o cinco minutos más. Se incorpora entonces las lulas partidas y se continúa refriendo todo.
Pasados otros tres o cuatro minutos se incorpora el agua hasta cubrir el guiso.
Si se le pone la pastilla de avecrén también se pone en este momento.
Pasados unos cinco minutos se pone el pimentón, el laurel, una pizca de nuez moscada y el vino fino y ya se deja hacer hasta que las lulas estén tiernas.
Se sirve caliente. Concha explica que es mejor hacer este guiso con un poco de caldo sobrante al objeto de que, si sobra, se pueda hacer al día siguiente agregando unas papas (un par de ellas) partidas en trozos y que se cuecen en el guiso. Si fuera necesario se puede añadir algo de agua.

  Las únicas diferencias está en que no se agrega agua al guiso, no lleva pimentón y se termina con un poco de perejil.
La misma receta se puede aplicar a calamares o chocos.

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Mejillones con mojo

 Mejillones con mojo

Ingredientes

• 2 kg. de mejillones
• Un puñadito de sal
• 250 ml. de aceite de oliva
• Ajo
• Cilantro
• Albahaca
• Hierbabuena
• Perejil

Elaboración

Picar todas las hierbas con el aceite, el ajo y la sal. Poner los mejillones en una olla, añadir el mojo, tapar y esperar unos dos minutos aproximadamente a fuego fuerte hasta que se abran.

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Berberechos a la plancha

Berberechos a la  plancha

Ingredientes

2 kg. de berberechos

 1 pizca de sal opcional

En una plancha,  vierte los berberechos y aáde so ño deseas una ìzca de sal coloca la tapadera. Lleva al fuego y cocina hasta que se abran. Una vez abiertos, sírvelos en una fuente y acompaña con limón.

 Trucos y Consejos

Antes de cocinar los berberechos es conveniente introducirlos en agua fría con sal durante al menos 1 hora. Con ello conseguiremos que el berberecho expulse los posibles granos que contenga.

 

 

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Berberechos al vapor

Berberechos al vapor

Ingredientes

2 kg. de berberechos

 1 limón

 2 hojas de laurel.

En una cazuela, dispón un par de rodajas de limón y las hojas de laurel. Ahora vierte los berberechos y coloca la tapadera. Lleva al fuego y cocina hasta que se abran. Una vez abiertos, sírvelos en una fuente y acompaña con limón.

 Trucos y Consejos

Antes de cocinar los berberechos es conveniente introducirlos en agua fría con sal durante al menos 1 hora. Con ello conseguiremos que el berberecho expulse los posibles granos que contenga.

 

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Pulpo a la Española

Receta de cocina para preparar Pulpo a la Española

Ingredientes:

2 kilos de pulpo (aunque vea mucho disminuye con la cosida)
1 lata de aceite de oliva chica.
3 cebollas medianas.
3 chiles cuaresmeños crudos o más si le gusta el picante.
 
Preparación:

Cuando compre el pulpo pida que le quiten las tintas y se lo den listo para coser, se lava muy bien y se le quita a la cabeza (se le ven los ojos) y los residuos que pudieran haber quedado de las tripas.

Se pone a cocer entero sin sal solo con muy poco agua porque este soltará demasiada, de preferencia taparlo y prepárese al olor que despide porque es muy fuerte y desagradable.

Se rebana la cebolla y se pone a acitronar con aceite, se rebanan los chiles con semillas y el pulpo ya que este cocido, se incorpora todo y se le pone sal o un poquito de knorsuiza, ya solo es una ligera freidita y a comer con pan o galletas saladas.

Para aprovechar el caldo podemos hacer consome, después de sacar el pulpo ponle un trozo de cebolla y ajo y ponlo a hervir sazónalo con sal o knor y sírvelo caliente con unos trocitos de pulpo y cebolla finamente picada con cilantro y chile verde.
Sugerencia (Ponle limón al servir.)

Fuente 
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