Especias

Especias
Anís: tiene un sabor y aroma ligeramente dulces, es apropiado para tamales, atole, infusiones y dulces.
Canela: tiene un sabor agradablemente dulce y aroma delicado, muy práctico en frutas, infusiones, mezcla. Se usa tanto molida como entera.

Clavo:Se utiliza para condimentar vinos calientes, salsas, pasteles, carne picada y marinadas de pescado. úsalo entero o molido

Comino: Su aroma fuerte y pesado, estimulante. Apropiado para salsas, carnes, mole y frijoles. Empléalo en semillas enteras o molidas.

Nuez moscada: de aroma rico y dulce, se utiliza en puré de papas, cremas, pastas y quesos. De preferencia se debe rallar al momento de usarse, cabe señalar que la venden ya molida.

Pimienta: especie picante, la cual es verde o blanca (son la misma baya, sólo que es recogida en estados de madurez distintos). Es útil en salsas, carnes, pescados, de preferencia se muele antes de usarse.

Pimienta gorda: una especia que nos hace recordar otras como el clavo, nuez moscada, canela y pimienta. Recomendable en escabeches, adobos de carne y verduras cocidas y verduras cocidas. Se usa entera como molida.

Vainilla: es una vaina de color café oscuro, casi negro, de sabor delicioso y aroma perfumado que es inconfundible. Es muy útil en dulces, helados, chocolate, y con como aromatizante del azúcar.
También se emplean las semillas que tienen por dentro.
 Notas;
Cuando las hierbas están secas, se concentra aún más su sabor, po lo que hay que utilizar menos cantidad y al utilizar las hierbas secas es hidratarlas unos minutos antes de cocinarlas.

Fuente https://www.clubplaneta.com.mx/c
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Cilantro

Cilantro
El Cilantro se usa para aromatizar salsas diversas, sopas de verdura y de pollo, en platos al ajillo, en arroces y ensaladas. Es uno de los ingredientes del célebre mojo picón canario.
 Se usan tanto las hojas –que recuerdan al perejil–, como los aromáticos frutos.
En Latinoamérica se utiliza el cilantro en la cocina tanto de manera fresca como en seco.
Un gran ejemplo de ello es el guacamole mexicano que utiliza en su elaboración esta planta aromática y los conocidos frijoles negros cubanos, que también se benefician del sabor y el aroma del cilantro.
 Hay que recordar que las semillas también se utilizan pues molidas y añadidas en los platos los dotan de un sabor y un aroma inconfundible.
Para conservar las hojas frescas del cilantro se pueden poner en un pequeño recipiente con agua, como si de un esqueje se tratase, si en cambio son semillas, se deberá proteger de la luz en un recipiente hermético para que no se escape su aroma.

 Existen infinidad de platos con cilantro, aquí os mostramos algunos de ellos:
 Sopa de verduras con cilantro.
Ensalada de aguacate, tomate y manzana con cilantro.
Huevos rancheros con cilantro (plato mejicano típico).
Ensalada de fríjoles, con aguacate y cilantro.
Ceviche de pescado con aguacate y cilantro (plato peruano).
Arroz con verduras y cilantro.
Crema de zanahorias y puerros con cilantro.
Pollo al horno con crema de cilantro. Pastel de queso con cilantro.
Mojo verde canario con cilantro.
Chimichurri de cilantro.

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Cúrcuma en la cocina

Cúrcuma en la cocina

Ejemplos de posibles usos de la cúrcuma en la cocina rescatados de diversas recetas de Internet como orientación:

• Licuado de espinacas, manzanas y levadura de cerveza con cúrcuma.
• Licuado de piña, melón, naranja y cúrcuma.
• Arroz largo con vegetales y cúrcuma.
• Salteado de verduras con cúrcuma y azafrán.
• Crema de tomate con cúrcuma.
• Quiché de lechuga, cilantro y cúrcuma.
• Pollo al horno con cúrcuma y ciruelas.
• Pechugas de pollo con quinoa, arroz y cúrcuma.
• Rodaballo al horno con setas y cúrcuma.
• Pinchos morunos con pimienta y cúrcuma.
• Scramble egg con cúrcuma.
• Sopa vegetal de guisantes y coliflor con cúrcuma.
• Batido de plátano a la cúrcuma.
• Batido de remolacha, banana y cúrcuma.
• Batido de mango, jengibre y cúrcuma.
• Jalea de cúrcuma, naranja y jengibre.
• Té de mate, jengibre y cúrcuma.
• Fuente webconsulta

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Propiedades Especias

Propiedades Especias

Curcuma: Es un tónico cardíaco oxigena y da energía.
Perejil: Eleva el nivel de estrógenos.
Jengibre y Cardamono: Suben la temperatura corporal.
Vainilla: Sintetiza la serotonina y relaja.

Cebolla y ajo: Puedes cambiarlo  por el curry,comino, jenjibre, hinojo o cilantro para evitar empachos o ardores.

Baharat o Mezcla de especias arábes

Baharat  (Mezcla de diversas especias arábes)
Ingredientes
2 cucharada de pimienta en grano
1 cucharada en polvo de canela o una rama
1cucharada de semillas de comino
4 o cinco clavos de olor
1/2 cucharada de cardamomo
1 cucharada de nuez noscad rallada
1cucharada de semillas de cilantro

Preparación

 Colocamos todas las especias en un mortero y  o en la batidora, muele o machacamos la mezcla hasta que quede fino lo guardamos en un frasco de cierre hermetico.
Utilizar para las recetas de falael, shawarma y kebab

Ingredientes:

• Dos cucharadas de pimienta negra en grano
• Una cucharada de semillas de comino
• Una cucharada de semillas de coriandro
• Una cucharada de nuez moscada rallada

Leer más en: http://www.innatia.com/s/c-recetas-salsas-arabes/a-como-preparar-una-mezcla-de-especias-arabe-3732.html

Ingredientes:

• Dos cucharadas de pimienta negra en grano
• Una cucharada de semillas de comino
• Una cucharada de semillas de coriandro
• Una cucharada de nuez moscada rallada

Leer más en: http://www.innatia.com/s/c-recetas-salsas-arabes/a-como-preparar-una-mezcla-de-especias-arabe-3732.html

Ingredientes:

• Dos cucharadas de pimienta negra en grano
• Una cucharada de semillas de comino
• Una cucharada de semillas de coriandro
• Una cucharada de nuez moscada rallada

Leer más en: http://www.innatia.com/s/c-recetas-salsas-arabes/a-como-preparar-una-mezcla-de-especias-arabe-3732.html

Dos cucharadas de pimienta negra en grano

Una cucharada de semillas de comino

Una cucharada de semillas de coriandro

Una cucharada de nuez moscada rallada

Leer más en: http://www.innatia.com/s/c-recetas-salsas-arabes/a-como-preparar-una-mezcla-de-especias-arabe-3732.html

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Flan de leche de coco y especias al microondas

 Flan de leche de coco y especias al microondas,

Ingredientes

100 gramos de agua, 175 gramos de azúcar moreno, 400 gramos de leche de coco, 175 gramos de leche (o nata), 1 c/c de especias para pan de especias, c/n de extracto de vainilla, 4 huevos, c/n de caramelo líquido.

Elaboración

Pon en un cazo el agua y el azúcar, ponlo al fuego y deja que rompa a hervir, deja cocer un minuto y retira del fuego. Incorpora al cazo la leche de coco, la leche, las especias y el extracto de vainilla, mezcla bien con las varillas.

Bate los huevos e incorpóralos a la preparación anterior y vuelve a batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Unta el molde (de algo más de un litro de capacidad) para flan con el caramelo líquido, tanto la base como los laterales, y vierte la preparación del flan de leche de coco y especias.

Introduce el flan en el microondas durante 22 minutos a 800W de potencia.

Finalizado el tiempo, retira el molde del microondas, comprueba que el flan ha cuajado, quizá necesite un poco más de tiempo, depende del microondas (sucede como con los hornos). Deja enfriar antes de desmoldar.
 Fuente
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Guia de Especias que le viene mejor a cada alimento

Guia de Especias que le viene mejor a cada alimento
Comenzamos por las carnes.

Para la Carne de Vacuno:• Tomillo, Comino, Mejorana, Nuez Moscada, Cebolla, Pimientos y Salvia y Estragón.
•Para la Carne de Cordero: Curry, Ajo, Romero y Menta.
•Para la Carne de Cerdo: Ajo, Cebolla, Salvia, Pimienta, Orégano.
Para la Ternera: Laurel, Curry en Polvo, Gengibre, Mejorana y Orégano.
•Para el Pollo:• Gengibre, Mejorana, Orégano, Paprika, Romero, Salvia, Tomillo, Estragón.
Para el Pescado: Curry, Eneldo, Granos de Mostaza, Mejorana y Pimienta.
•
Seguimos con las frutas, verduras y vegetales.

Zanahoria: Canela, Clavo, Eneldo, Gengibre, Mejorana, Nuez Moscada, Romero y Salvia.
Maiz: Comino, Curry, Pimienta, Pimentón, Perejil
•Judías Verdes: Eneldo, Curry, Mejorana, Orégano, Estragón y Tomillo.
Hojas Verdes: Cebolla, Ajo y Pimienta.
•Patatas: Eneldo, Ajo, Cebolla, Paprika, Perejil y Salvia
Calabacin: Clavo, Curry, Mejorana, Nuez Moscada, Pimienta, Romero y Salvia.
•Calabaza: Canela, Clavo, Nuez Moscada, Vainilla, Cebolla, Cardamomo
Tomates: Ajo, Albahaca, Laurel, Eneldo, Mejorana, Cebolla, Orgégano, Perejil, Cilantro, Pimienta.
Arroz: Ajo, romero, Cebolla, Curry, Cardamomo, Pimienta

•Especias para los Postres:

Vainilla, Cardamomo, Canela, Clavo, Nuez Moscada.

La cocina de determinados países del mundo también está relacionada con algunas especias que la caracterizan.

•Oregano y Albahaca con la Cocina Italiana.
Eneldo y Estragón con la Cocina Rusa.
Cilantro y Chile con la Cocina Mexicana.
Gengibre y Pimienta Sichuán con la Cocina China.
Ajo, Romero y Pimentón con la Cocina Española.
•Mejorana Con la Comida Francesa.
Pimienta y Comino con la Cocina Árabe.
Pimienta, Comino y Cardamomo con la Cocina India.
Visto en Especias del Mundo
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