ángulas a la bilbaíno

ANGULAS A LA BILBAÍNA PARA DOS PERSONAS

Ingredientes:
200 gr. de angulas (escaldadas)
1 trocito de guindilla.
2 dientes de Ajo.
Aceite de oliva.

Preparación:
Cortamos en laminas los ajos y los sofreímos en un chorrito de aceite junto a la guindilla, en una cazuelita de barro.

Cuando lo ajos estén a punto de dorase los retiramos y echamos las angulas las rehogamos durante 30 segundos, echamos los ajos y volvemos  a saltear otra vez y están listas para servir.

Una curiosidad.
Las angulas normalmente viene precocinadas (escaldadas o cocidas) y suelen matarse con tabaco. Aunque gastrónomos importantes han probado a cocinarlas frescas con buenos resultados

Angulas a la vasca

Angulas a la vasca Ingredientes 2 - 600 g angulas vivas - 4 dientes ajo - 1 guindilla - aceite - sal Preparación: Ponemos dos litros de agua en una olla y la llevamos a ebullición. Añadimos las angulas, vigilando que no se salgan de la olla y las dejamos un momento para que mueran. A continuación las escurrimos bien y las echamos en agua limpia, lavándolas lo que sea necesario. Luego echamos un buen chorro de aceite en la cazuela y las ponemos al fuego. Mientras se calienta el aceite, pelamos y fileteamos los ajos. Los echamos al aceite caliente y los dejamos dorar. Una vez dorados añadimos guindillas e incorporamos las angulas. Separamos la cazuela del fuego, removemos rápidamente, tapamos con un plato y servimos.

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