Byessar o crema de habas. Receta tradicional marroquí
Ingredientes
1 bote de 400 g de habas cocidas.
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino molido o en su defecto Ras el Hanout
El zumo de medio limón.
1 cucharadita de tomillo fresco o seco, mejorana u orégano.
La menta fresca también le va genial, os lo dejo a vuestra elección.
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Un poquito de agua, esta es opcional y es para aligerar el puré. Si te gusta espeso no hace falta.
Para servir con: 1 pizca de pimentón dulce o picante de La Vera (al gusto) y un chorrito de aove
Receta marroquí
Fácil
20 minutos
Para 6 personas
0.6 €/persona
187kcal por 100g.
Preparación del Byessar o crema de habas
Para esta receta puedes aprovechar unas habas que hayan sobrado de alguna receta.
También podéis utilizar un bote de habas ya cocidas que venden en cualquier supermercado.
Yo no me pondría a cocerlas, la receta sale de diez igualmente.
Escurrimos las habas del líquido en el que se conservan. Veréis un poco de espuma, pasadlos por agua hasta que desaparezca. Reservamos en el escurridor.
Hacemos zumo con la mitad de un limón. Lo colamos por si quedan pepitas y reservamos.
Pelamos los dos dientes de ajo. Yo lo preparo sólo con uno y medio pero aquellos a los que les guste mucho podéis añadir más. Picamos los ajos y la cebolla, tiene que quedar muy picaditos.
Calentamos en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla y el ajo.
Sofreímos todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
Introducimos las habas que tenemos reservadas. Removemos a menudo a fuego medio, con cuidado para que no se quemen, con tres minutos es más que suficiente. Retiramos del fuego.
Preparación y presentación del byessar
Colocamos las habas en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes. El zumo de limón colado, la menta o las especias que hayamos elegido (orégano, mejorana o tomillo), el agua, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal y el resto de aceite de oliva virgen extra.
Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor. Si tenéis robot de cocina tipo Thx podrás controlar la textura mucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora.
Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios.
Repartimos la crema de habas en un plato hondo. Espolvoreamos con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Nota:
El plato mejora notablemente si lo acompañamos de cordero y unos trozos de pan de pita recién horneados o unos triángulos de khubz para mojar. Yo os recomiendo adaptarlo con vuestro pan preferido, un poco tostado para combinar con la suavidad de la crema, el de cereales le da a este puré un deje de dulzor impresionante.Podemos acompañarlo con pan normal o pan de pita con un toque de horno (lo que mejor le va). También nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepino.
El toque final se lo da el mejor aceite de oliva virgen extra que más os guste. Incluso un bocadillo con pan de pita untado con el byessar, rábanos encurtidos en láminas muy finas, pepinillos en rodajas, aceitunas negras y huevo de codorniz cocido.
Fuente de rechupete
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