Pavía de caballas y mayonesa de algas

PASO 1:
Limpiar las caballas, filetear y quitar las espinas bien. Salar 8 minutos, enjuagar y reservar.

 

PASO 2:
En un bol poner la harina, la sal, la cúrcuma y la cerveza. Mezclar.

 

PASO 3:
Pasar la caballa por la masa de pavía bien fría y freir en aceite de oliva a 180º. Dejar que se dore y sacar. Secar.

 

PASO 4:
Montar la mayonesa y cuando esté montada, meter las algas y triturar.

 

PASO 5: Poner dos lomos de caballa por persona. Aderezar con la mayonesa.

 Fuente Makro.
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CABALLA MARINADA

CABALLA MARINADA

 

INGREDIENTES 10 pax

 

PARA LA CABALLA

• 1,5 KG CABALLA
• 200 GR SAL GORDA HS
• 200 GR AZÚCAR
• 10 GR ENELDO HS
  

PARA LA ESPONJA DE TOMATE

• 700 GR TOMATE RAMA
• 100 ML ACEITE DE OLIVA HS
• 20 GR GELATINA
• 30 ML VINAGRE
• AJO, PIMIENTA NEGRA Y SAL

PARA EL CAVIAR BALSÁMICO

• 100 ML VINAGRE BALSAMICO HS
• 10 GR AZÚCAR
• 1 GR AGAR AGAR
  

PARA EL PESTO DE PISTACHOS

• 20 GR ALBAHACA HS
• 100 GR PISTACHO HS
• 30 GR PARMESANO HS
• 50 ML ACEITE DE OLIVA HS
• 30 GR MICRO MEZCLUM

ELABORACION

PARA LA CABALLA

Porcionar la caballa desespinar y marinar en la sal gorda, el eneldo y el azúcar 20 min. Lavar con cuidado y flambear con un poco de aceite al pase del plato.

PARA LA ESPONJA DE TOMATE

En la termomix mezclamos todos los ingredientes, con el tomate pelado, y turbinamos 5 minutos a máxima potencia. Añadimos la gelatina previamente hidratada, escurrida y fundida en el microondas. Por último, con la batidora manual una vez vertida la mezcla en un molde previamente untado con aceite, batir con cuidado para generar burbujas.

PARA EL PESTO DE PISTACHOS

Triturar todo en la batidora y reservar.

PARA EL CAVIAR BALSAMICO

Hervir la mezcla 8 min y con ayuda de una jeringuilla verter la mezcla en aceite de girasol a 3ºc. Fuente Makro.
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Caballa a la plancha al ajillo

Caballa a la plancha al ajillo

Ingredientes (2 raciones):

• 1 kg. de lomos de caballa fresca.
• 1 cebolla grande dulce.
• 2 tomates rojos grandes.
• 2 ajos blancos.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.

Preparación:

1. Pedir al pescadero que nos limpie las caballas para hacer a la plancha. Al llegar a casa las lavar bien con agua fría y echar un poco de sal.
2. Pelar y cortar en rodajas finas la cebolla. Pelar y picar fino el ajo.
   
3. En una plancha o sartén grande anti adherente, untar unas gotas de aceite de oliva para que no se pegue. Calentar y echar las rodajas de cebolla. Mover con una cuchara de madera.
4. Añadir el ajo picado y seguir moviendo. 
5. Echar los lomos de caballa y dejar freir un par de minutos por cada lado
6. Servir los lomos de caballa acompañados de ensalada de tomate y lechuga o tomate natural triturado con aceite y sal.

Visto en cocina y adelgazar
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Caballa

Preparar la caballa en papillote, envuelta en papel encerado o aluminio con unas gotas de limón, al horno 10 minutos a 220°.

 En vaporera 15-20 minutos.

 A la plancha con apenas unas gotitas de aceite,calentando a fuego medio-alto y cocinar los lomos de caballa brevemente por ambos lados, lo justo para que se cocinen, pero intentando evitar que se resequen.

Salar y servir de inmediato.

Pescado en adobo

Pescado en adobo Ingredientes 1 kg de pescada o caballas enteras y sin tripas Medio vaso de vinagre 1 vaso de agua Sal 1 cucharada de comino 1 cucharada de orégano 1 cucharada de pimentón dulce Pimienta molida Harina Aceite de oliva virgen extra Preparación Como tenemos el sin tripas, solo tenemos que trocearla ( quintado la cabeza) Ponemos el pescado en un bol y salpimentamos. Añadimos el resto de los ingredientes y ligamos bien. Dejamos macerar 1 dia o noche. Escurrimos el pescado para que pierdan el líquido del adobo. Pasamos por harina Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra,

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Caballa en Adobo

Caballa en Adobo
Ingredientes: Seis caballas de ración Huevo y Harina Sal y aceite Para el adobo: Cuatro dientes de ajo Dos tercios vaso de vinagre Dos tercios vaso de aceite Orégano y pimentón al gusto
Preparación:
En la tarde anterior al día de consumo, limpiamos las caballas, fileteándolas y quitándoles la piel. Sazonar los filetes y reservar. Machacar en un mortero los ajos picados con el pimentón y el orégano.  Añadimos vinagre y aceite mezclandolo bien. Bañaremos los filetes con la mezcla y meteremos en el frigorífico hasta el día siguiente. Cuando vayamos a consumirlo, se apartan del baño los filetes de caballa y escurrimos, se rebozan con harina y huevo y freímos en aceite de oliva. Cuando estén fritos depositamos sobre un papel secante.

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