Ensalada de lombarda y manzana

 

Ingredientes

Preparación

PARA UNA PERSONA   100 g de lombarda    1 manzana    2 zanahorias    1 aguacate   Para el aliño:    2 cucharadas soperas de yogur   1 cucharadita de mostaza    1 cucharada de aceite de oliva virgen    Salicornia

¿Sabías que la salicornia es una planta que, como consecuencia de su crecimiento en agua salada, llena de sabor nuestros platos? Sirve como sustituto de la sal y nos aporta otros nutrientes ¿te animas a probarla? Es muy sencilla de elaborar, simplemente tienes que cortar en juliana la lombarda, rallar la zanahoria y la manzana. Cortar el aguacate en láminas y mezclar. Añadir los ingredientes del aliño y terminar con la salicornia.

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Lombarda con manzana y piñones

Lombarda con manzana , piñones y pasas

Ingredientes para hacer lombarda

1 lombarda de 500 gramos,2 manzanas reinetas,1 cebolla,50 gramos de piñones, pasas,1 litro de caldo casero,1 chorrito de vinagre de manzana .

Cómo hacer lombarda con manzana

1.- Cortamos en juliana la cebolla y la pochamos en una cacerola. En un recipiente ponemos en remojo con un poco de agua las pasas.
 

2.- Una vez pochado agregamos la lombarda limpia. Quitamos el tronco y la cortamos en láminas. Por otra parte pelamos las manzanas, le quitamos el corazón y agregamos igualmente. Rehogamos 10 minutos.
 

3.- Agregamos el vinagre y dejamos que se evapore un poco para que no quede fuerte. Cubrimos con caldo y dejamos cocinar 1 hora más o menos a fuego medio, esto dependerá de como nos gusté la lombarda ya que si nos gusta más blanda y no tan al dente tendremos que tenerla más tiempo cociendo. Como siempre digo, para gustos los colores.

4.- Rehogamos las pasas y tostamos los piñones y lo añadimosa la lombarda guisada.
Visto en Señor.