¿qué necesitaremos para hacer vinagre? En primer lugar, el alcohol, que conseguiremos de manera natural y este, posteriormente, en contacto con el aire, con la temperatura y el tiempo, se irá convirtiendo en vinagre. Para hacer la fermentación usaremos un recipiente de vidrio (también nos servirá uno cerámico o de plástico) de boca ancha y previamente esterilizado. Esto permitirá que la mezcla tenga más contacto con el aire y se convierta antes en vinagre. Si no existiera esta circulación de aire, no se conseguiría.
Un aspecto importante de los vinagres es su acidez. Los vinagres podrán ser más o menos ácidos y esto va a depender de la cantidad de alcohol de la mezcla inicial y de la cantidad de tiempo que lo dejemos fermentar una vez conseguido, aunque el vinagre de arroz es un vinagre muy suave.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo total: 15 días y 20 minutos
- Raciones: 20 (1 litro)
- Categoría: líquidos
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías: 5 kcal por cada 100 g
Ingredientes del vinagre de arroz para 20 personas
- 180 g de arroz blanco crudo
- 1 litro de agua mineral
- 35 g de azúcar blanco
Comenzaremos con la esterilización del recipiente donde vamos a hacer el vinagre, que en este caso será un bote de cristal. Lo llenaremos de agua hasta la mitad y lo colocaremos en el microondas durante 4 o 5 minutos, a potencia máxima hasta que el agua hierva. A continuación, con cuidado lo retiramos, lo vaciamos y lo dejamos secar mientras preparamos la mezcla.
A continuación, pesamos y medimos los ingredientes que usaremos para hacer nuestro vinagre. Pondremos el arroz en una batidora o procesador previamente esterilizado, añadiremos medio litro de agua y lo trituraremos todo, unos minutos. Cuando el arroz esté bien triturado añadimos el resto del agua, el azúcar y lo mezclamos todo de nuevo.
Resumen fácil de preparación
- Preparar los ingredientes y esterilizar los utensilios que vamos a usar
- Echar el arroz en un procesador con un poco de agua
- Triturar el arroz con el agua durante unos minutos hasta que los granos estén todos partidos
- Añadir un poco de azúcar para facilitar la fermentación
- Echar toda la mezcla en un recipiente de cristal de boca ancha, previamente esterilizado
- Cubrir la boca del recipiente con una gasa esterilizada que deje pasar el aire y que sujetaremos con una goma
- Cubrir con plástico oscuro y dejar reposar 15 días
- Remover todos los días un par de veces al día durante ese tiempo
- Cuando el vinagre esté listo, dejarlo reposar unos días más sin tocarlo para que el vinagre madure
- Veremos cómo se forma la masa del vinagre, una película fina gelatinosa en la superficie
- Cuando el vinagre esté en el punto de acidez deseado, colarlo para botellas de boca estrecha
- Esto evitará que esté en contacto con el aire y se siga acidificando
- Conservar en la nevera hasta un año
