Calamares encebollados

Receta de calamares encebollados

Calamares encebollados

Ingredientes 4 personas

• 1 kilo de calamares frescos limpios.
• 4 cebollas.
• 2 ajos.
• 1 vaso de vino blanco.
• Sal.
• Piñones (opcional).
• Aceite de oliva virgen.

Elaboración de los calamares encebollados

1. Vamos a pochar la cebolla... Corta las cuatro en juliana y fríelas con un chorro de aceite de oliva virgen. Añade dos ajos picados. Fuego medio-bajo, como un vals, una canción de amor de quince minutos, que se caramelicen, queden blandas, hasta que tengan un color dorado, tirando a oscuro, pero sin quemarse. Es opcional añadir aquí los piñones y la sal. Si lo haces directamente sobre los calamares estos se endurecerán.

2. Añade el vaso de vino blanco. Que se evapore el alcohol: dos minutos a fuego fuerte. El sofrito ya ha tenido que adquirir a estas alturas el tono dorado característico.

3. Los calamares deben estar cortados en trozos o anillas. Puedes pedirle que te lo prepare de este modo el pescadero/a. Que no contengan su tinta. Límpialos. No es necesario extraer la piel. Añádelos al guiso.

4. Dale vueltas. Tapa la sartén o la olla, y deja que se cuezan a fuego medio-bajo, que se hiervan en la salsa, alrededor de veinte minutos, aunque dependerá del tamaño del calamar. Mejor irlos probando hasta que estén tiernos.

5. Déjalos reposar, y servir.

Calamares a la gaditana

 Calamares a la gaditana

Ingredientes

4 personas

• 12 calamares de 100 gr. limpios
• Relleno:
  • 1 cebolla picada
  • Los tentáculos de los calamares picados
  • 100 gr. de jamón serrano picado
  • 2 huevos duros picados
  • 50 gr. de pan rallado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 huevos crudos
• Salsa:
  • 6 dientes de ajo con piel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Relleno: en un cazo con aceite, ir rehogando por orden la cebolla, los «bigotes» picados, el ajo, el jamón, el huevo duro y el pan rallado. Mojar con vino, incorporar los huevos crudos y dejar templar. Dar la vuelta a los calamares empujando el pico hacia dentro y rellenarlos.
Salsa: sofreír los dientes de ajo con piel, añadir la cebolla y rehogar. Incorporar los calamares y dejar que se doren. Mojar con vino, dejar reducir y cubrir con el caldo de pescado. Tapar y dejar cocer durante 15 minutos.
Retirar los calamares de la salsa, triturarla y volverlos a incorporar. Servir caliente.
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Calamares rellenos

Calamares o chipirones rellenos

Ingredientes

4 Calamares grandes o 1kilo chipirones grandes

4 Huevos hervidos

1 Cebolla

4 Dientes de ajo

400 g de tomate triturado

Perejil

1 Hojas de laurel

1 Cucharada pequeña de pimienta en grano.

1 Cucharada sopera de harina de trigo.

100 ml de vino blanco

1 L de caldo de pescado

Sal al gusto

3 Cuchadas soperas de aceite de oliva 

Preparación

Pela la cebolla y la picas.

Pela y pica los ajos.

Corta los huevos duros en trozo pequeños.

Pica le perejil.

Limpia los calamares, les quitas las patas y las colas, les quitas la piel, la espina central, los vacías bien por dentro y los lavas bien.

Lava bien las patas y las rabas y las cortas en trozos pequeños.

Elaboración

Pon una sartén mediana a fuego medio y le echas una cucharada de aceite.

Cuando esté caliente añade la mitad de la cebolla y la mitad de los ajos picados.

Les echas un poco de sal y lo sofríen hasta que la cebolla esté transparente.

Añade las patas y las rabas de los calamares, lo sigues sofriendo un par de minutos.

Agrega la mitad del tomate triturado y se sofría todo junto otro par de minutos.

Lo retiras del fuego, añade los huevos hervidos y lo mezclas bien.

Rellena los calamares con este sofrito, que queden bien rellenos.

Con un palillo cierras la boca de los calamares para que no se salga el relleno.

Pon una sartén grande a fuego medio y echas una cucharada de aceite.

Cuando esté caliente fríe los calamares un minuto por cada lado.

Saca los calamares de la sartén, les viertes el caldo de la sartén por encima y los reservas.

En la misma sartén, la limpias un poco y echa una cucharada de aceite, la pones a fuego medio.

Agrega el resto de cebolla y el resto de ajos picados, la hoja de laurel, la pimienta molida y un poco de sal.

Sofríes hasta que la cebolla empiece a estar dorada.

Añade la cucharada de harina y la sofríes unos segundos.

Agrega el resto de tomate triturado lo sofríes unos segundos.

Vierte el vino blanco y lo mezclas bien, y que reduzca un minuto.

Echa el perejil picado, lo remueves bien y vierte el caldo de pescado.

Lo dejas que hierva durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio.

Pruébalo de sal y si hace falta le echas sal al gusto.

Añade los calamares, vierte el caldo que hayan soltado y que hiervan a fuego medio unos 15 ó 16 minutos.

Dales la vuelta para que se hagan bien por los dos lados.

Pasados los 16 minutos la salsa habrá reducido y los calamares estarán listos.

Los retiras del fuego y ya los puedes servir.

Consejo

Si los calamares son muy grandes déjalos un poco mas a fuego lento.

Si lo pides en la pescadería quizás te los pueden limpiar.

No olvides quitar el palillo para servirlos.

Fuente la Red

Calamares rellenos sobre salsa ligera de albahaca

Receta de cocina para preparar Calamares rellenos sobre salsa ligera de albahaca

Ingredientes:

2 cucharadas de perejil picado. 
50 gramos de jamón serrano picado.
1/2 cucharada de ajo picado.
2 cucharadas de pan molido.
2 huevos.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
250 gramos de calamares limpios, reservar los tentáculos.
Salsa:
1/3 de cebolla picada.
1/2 cucharada de ajo picado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1/3 de taza de vino blanco.
5 jitomates pelados y picados, con su jugo.
4 hojas de albahaca picada.
1 cucharada de tinta de calamar.
Decoración:
1 cucharada de pimiento verde picado.
1 cucharada de pimiento morrón picado.
1 cucharada de queso parmesano rallado.
Procedimiento:

Combinar el perejil, el jamón, el ajo, el pan molido y el huevo. Agregar el aceite de oliva y sazonar. Rellenar los calamares y colocar los tentáculos. Envolver con papel aluminio. Cocer a vapor durante 25 minutos.

Salsa:

Acitronar la cebolla y el resto de ajo en el aceite. Flamear con el vino. Añadir los jitomates. Hervir cinco minutos. Agregar el albahaca y la tinta. Sazonar con sal y pimienta.

Acompañar con los pimientos y espolvorear el queso.

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Calamares en su tinta

Calamares en su tinta

Para: 4 pax-Tiempo : 45 minutos

Ingredientes:
- 1 kg de calamares
- 1/4 de un pimiento verde
- 1 cebolla pequeña
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco
- 3 ó 4 bolitas de pimienta
- aceite
- 1 tomate
- sal
- 1 ajo
- perejil
- 1 cucharada de harina

Preparación:
Se limpian los calamares reservando la bolsita de tinta, si nó tienen la venden congelada, se parten en trozos. En una cacerola se pone el pimiento verde y la cebolla en trocitos a freir, se agrega el tomate sin piel ni pepitas y la hoja de laurel. Cuando está hecho se ponen los calamares y se dan unas vueltas, se agrega entonces una cucharada de harina dejándolo unos minutos sofreir para que no sepa a harina. Se machaca en un mortero la tinta, se le añade el vino y se añade a los calamares y por último se machacan el ajo y perejil y se agrega junto con la pimienta y la sal. Se dejan cocer hasta que estén tiernos. Se acompañan de arroz blanco o patatas fritas

CALAMARES PICANTE

CALAMARES PICANTE Ingredientes para 4 personas: Un kilo de calamares. Dos cebollas grandes. Cuatro tomates grandes y maduros. Perejil picado. Dos dientes de ajos. Tres guindillas picantes. Aceite de oliva. Vino blanco. Pimentón picante. Elaboración: En una cazuela se pone un poco de aceite junto con los calamares limpios y troceados, las cebollas picadas y los tomates picados. Estos ingredientes se dejan cocer durante quince minutos. Mientras en un almirez se pone el perejil , los ajos , las guindillas, un poco de sal y se trituran. Pasado el tiempo de cocción se agrega la cebolla picada y un poco de vino blanco a los calamares, rectificas de sal y añades el pimentón picante y dejar otros quince minutos hervir lentamente.

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Calamares en su tinta

 Calamares en su tinta

Ingredientes:

Para 4 personas:
- Calamares, 750 gramos
- Cebolla, 2 unidades
- Ajo, 4 dientes
- Perejil, 1 ramillete
- Harina, 1 cucharadita
- Aceite de oliva, 3 cucharadas
- Sal, al gusto

Realización:
Limpiar bien los calamares, sacar la bolsita de tinta y reservarla. Desechar la pluma interior y lavarlos muy bien. Cortar los calamares en aros y trocear los tentáculos. Calentar el aceite en una cacerola y freír los ajos enteros sin piel, hasta que estén ligeramente dorados; sacarlos y ponerlos en el mortero. Rehogar las cebollas picadas en el aceite y cuando estén transparentes, incorporar los calamares, tapar y cocer a fuego muy suave durante 30 minutos.

Machacar los ajos con perejil y sal. Incorporar a los calamares con la tinta diluída en 1 taza de agua y la maicena diluída en el vino. Continuar cociendo hasta que los calamares estén tiernos y la salsa ligada. Servir acompañados con arroz blanco.

Via: http://www.plusesmas.com Share |

Calamares rellenos en su tinta

Calamares rellenos en su tinta
Ingredientes

·1 Kg. y 1/2 de calamares.
·50 grs. de pan en lonchas.
·1/4 Kg. de cebolla.
·Perejil. Laurel. Tomillo. Sal.
·2 dientes de ajo.
·1/2 Kg. de tomate.
·1/4 litro de aceite.
·Dos bolsitas de tinta.
Preparación

·Limpiar los calamares reservando las tintas, volver las bolsas del revés y meter dentro los tentáculos y las aletas. (Si fueran grandes los calamares, pueden hacerse también troceados) y ponerlos en cacerola con un trozo de cebolla, un poco de sal, laurel, tomillo perejil y tres dientes de ajo con medio dl. de aceite. Tapada la cacerola se cuecen muy despacio, mientras se prepara la salsa.
·Al mismo tiempo, en sartén, con 2 dl. de aceite se fríe el pan y dos dientes de ajo, hasta dorar y se retira reservándolos. En la misma grasa se pone la cebolla con el ajo y el perejil picado fino. Se estofa. Estofar es hacerlo cocer tapado, despacio para que la cebolla resulte tierna, sin que llegue a tomar color.
·Cuando la cebolla esté tierna se añade el tomate y el pan frito junto con los ajos reservados y se hace hervir durante unos quince minutos, se añade el caldo de los calamares, y cuando haya hervido unos minutos se pasa por el colador incorporándolo a los calamares.
·Se pone las tintas pasadas por un colador, y tapado se hace cocer despacio. Rectifica de sal y se sirve en plato refractario, salpicado con perejil muy picado.
Via; Webalia
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Calamares a la Riojana

Calamares a la Riojana
Ingredientes:

½ kilo de calamares

1 cebolla gorda y media

1 cucharada de café de pimentón picante

1 cucharada de café de pimentón dulce

1 vaso de caña de  vino fino

1 pizca de sal

Aceite

Elaboración:

Se fríe la cebolla  en aciete y hasta que se ponga pocha. Se echan los calamares cortados en rodajas o anillas; el pimentón dulce y picante y el vino, Se sazona poco porque el calamar toma muy pronto la sal. Una vez evaporado el vino, añadimos un poco de agua y hasta que este tierno.

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Sepias con salsa de Tomate al Microondas

Sepias con salsa de Tomate
Para:  4 pax- Tiempo : 20 minutos
Ingredientes
• 800g de sepias cortadas en aros
• 200g de puré de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Pimienta
• Sal
Preparación:

Lavar, trocear y poner en una cazuela de barro las sepias, junto con el ajo y el aceite.
Tapar la cazuela y hornear en el microondas durante 5 minutos a potencia máxima.
Transcurrido ese tiempo añadir el puré de tomate.
Volver a tapar y reanudar la cocción durante diez minutos mas, bajando la potencia.
Dejar reposar 2 minutos y servir a la mesa.
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Calamares al Vino Blanco

Calamares al Vino Blanco
Comensales: 4 comensales Tiempo de Elaboración: 15 minutos
Ingredientes: • 800g de calamares cortados en aros • Medio vaso de vino blanco • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 diente de ajo • Perejil • Pimienta • Orégano • Sal

Preparación: Sencilla forma de hacer unos originales calamares con un toque de vino blanco. Modo de Elaboración: Lavar bien los calamares y ponerlos troceados en anillos en un recipiente de barro junto con el aceite y el diente de ajo. Salarlo y, taparlo y hornear en el microondas a la máxima potencia durante 2 minutos. Transcurrido ese tiempo regar con el vino blanco y dejar que se evapore durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el perejil, el orégano, la pimienta y añadir mas sal. Quitar el ajo de la cazuela y continuar la cocción durante 10 minutos más con el recipiente tapado. Dejar reposar 2 minutos y servir.
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Calamares encebollados

Calamares encebollados

Para: 4-Tiempo : 30 minutos


Ingredientes:
- 1 kg de calamares pequeños
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate grande maduro
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Pimienta
- Sal
- Aceite
- Caldo de pescado
Preparación:
Se sofríen las verduras, se añaden los calamares y se sofríen unos minutos, se añade la pimienta, el vino blanco, el laurel y el caldo y se dejan cocer a fuego lento. Se le pueden añadir unas patatas en rodajas anchas, previamente fritas a fuego lento, para que se terminen de cocer con los calamares. Servir calientes espolvoreados con un poco de perejil.
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