Calamares a la gaditana

 Calamares a la gaditana

Ingredientes

4 personas

• 12 calamares de 100 gr. limpios
• Relleno:
  • 1 cebolla picada
  • Los tentáculos de los calamares picados
  • 100 gr. de jamón serrano picado
  • 2 huevos duros picados
  • 50 gr. de pan rallado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 huevos crudos
• Salsa:
  • 6 dientes de ajo con piel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Relleno: en un cazo con aceite, ir rehogando por orden la cebolla, los «bigotes» picados, el ajo, el jamón, el huevo duro y el pan rallado. Mojar con vino, incorporar los huevos crudos y dejar templar. Dar la vuelta a los calamares empujando el pico hacia dentro y rellenarlos.
Salsa: sofreír los dientes de ajo con piel, añadir la cebolla y rehogar. Incorporar los calamares y dejar que se doren. Mojar con vino, dejar reducir y cubrir con el caldo de pescado. Tapar y dejar cocer durante 15 minutos.
Retirar los calamares de la salsa, triturarla y volverlos a incorporar. Servir caliente.
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