Risotto de atún claro y berenjenas

Risotto de atún claro y berenjenas Escurrimos el atún. Picamos la cebolla muy fina y la berenjena en dados pequeños. Calentamos el caldo y lo mantenemos caliente durante la preparación del arroz. Ponemos en la sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, calentamos y salteamos la cebolla hasta que empiece a estar transparente. Añadimos la berenjena y cocinamos durante 5 minutos a fuego fuerte moviendo de vez en cuando. Antes de incorporar el arroz, ponemos un poco más de aceite. Añadimos el arroz, mezclamos con las verduras y dejamos que se sofría un poco y se ponga brillante. Salamos, cubrimos el arroz con un tercio del caldo y removemos de vez en cuando mientras se hace al fuego. Cuando el caldo se haya absorbido, añadimos otro tercio, removemos y volvemos a hacer la misma operación hasta terminar con el caldo. La cocción del arroz deberá durar unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocinado al dente y cremoso. Retiramos del fuego, incorporamos el atún escurrido, agregamos una cucharadita de mantequilla y espolvoreamos con queso parmigiano. Removemos para mantecar hasta que se disuelvan y servimos de inmediato con un poco de perejil fresco picado por encima.

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Risotto

Risotto

Ingredientes

300 g de Arroz Arborio para risotto de Scotti
- 250 g de boletus edulis
- 100 g de champiñón portobello
- 1 trufa negra
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 diente de ajo
- 150 ml vino blanco
- 1200 ml de caldo de pollo
- 100 g de mantequilla
- 150 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal

Preparación

Hacemos un sofrito que se elabora dorando en un poco de aceite de oliva virgen extra o mantequilla, y a fuego lento con cebolla, ajo o puerro.

Cuando esté transparente,  agregamos a la olla los ingredientes seleccionados para acompañar al arroz que pueden ser desde carne o pescado, pasando por mariscos, verduras y hortalizas o setas.
Agregamos el arroz para tostarlo antes de su cocción.

Este proceso no debe durar más de 5 minutos y se recomienda hacer con el fuego al máximo y sin dejar de remover.
Poco a poco se verá que los granos de arroz se van poniendo transparentes.
Una vez que tenemos el arroz tostado podemos echar medio vaso de vino blanco, cuyo alcohol dejaremos evaporar antes de pasar al siguiente paso: añadir el caldo poco a poco durante el tiempo de cocción.

Se cocinan el tiempo que el ingrediente escogido necesite y teniendo en cuenta, además, que luego se someterán a una cocción junto al arroz de unos 15 a 18 minutos removiendo de vez en cuando.

Debemos escoger un caldo acorde a los ingredientes que vayamos a usar, es decir, caldo de carne, pescado o verduras.
- El caldo se debe verter bien caliente.
- Conviene ir removiendo de vez en cuando el arroz, pero sin pasarse, para que no se peguen los granos.
- La preparación es mejor salarla cuando echemos los últimos cazos de caldo por si este tuviera ya. 

Tras pasar unos 18 minutos, finalizará la cocción del arroz y veremos que la preparación ha quedado cremosa, pero no por ello el grano de arroz estará pasado, sino que habrá quedado crujiente por fuera y tierno por dentro, 'al dente'. 

El paso final: mantecar el risotto 

Con la cocción del arroz no termina la elaboración del risotto (excepto en el caso de ser de pescado y/o marisco), sino que para darle un textura más cremosa aún que la que ha adquirido con la cocción, se le agrega, una vez ya apagado el fuego, una cucharada de mantequilla (también puede ser aceite de oliva virgen extra) y parmesano reggiano rallado.  Se remueve todo con cuidado para que esos ingredientes se derritan e impregnen la elaboración, quedando finalmente nuestro risotto listo, como dicen los italianos, 'legato', es decir, unido, ligado. 

Elaboración:

Calentamos aceite de oliva en una cazuela y añadimos la cebolla, el puerro y el ajo picados. Una vez que se han pochado, incorporamos las setas troceadas y la mitad de la trufa rallada. Removemos y dejamos cocinar un minuto. 

Es ahora cuando incorporamos el arroz para tostarlo. Lo removemos unos 3 minutos a fuego medio bajo y, después, echamos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol (unos 5 minutos) y después salpimentamos.

Toca añadir el caldo a cazos, esperando a echar el siguiente hasta que no se haya evaporado el anterior, y removiendo de vez en cuando. Este proceso durará entre 15 y 18 minutos. Cuando quede un minuto para acabar la cocción, echamos la otra parte de la trufa rallada y mezclamos.

Apartamos del fuego el risotto, dejamos reposar tapado 2 minutos e incorporamos la mantequilla. Removemos para que impregne todo el arroz. Por último, solo queda emplatar con el queso parmesano rallado por encima y decorado con unas láminas de setas a la plancha. 

Disfruta probando esta y otras muchas variantes que puedes preparar del tradicional risotto italiano. Eso sí, recuerda que la elección del arroz es muy importante: en la variedad Arborio para risotto de Scotti encontrarás la calidad que necesitas para conseguir que siempre te quede perfecto. 

Fuente facilísimo

Risotto de boletus

Rissotto

Los secretos para preparar un buen risotto son: la elección de la variedad del arroz, la forma de añadir el caldo y el mantecado final con la mezcla de mantequilla y queso parmesano. Los arroces típicos para hacer risotto son el carnaroli o el arborio, que tienen gran capacidad de absorción de líquido y quedan cremosos, pero por dentro, ligeramente al dente.

Ingredientes

Para 4 personas

• Arroz arborio o carnaroli300 g
• Boletus deshidratados100 g
• Agua de hidratar los boletus o caldo vegetal1.5 l
• Mantequilla75
• Queso Parmesano75
• Cebolla100 g
• Vino blanco50 ml

Cómo hacer 

Dificultad: Fácil

• Tiempo total30 m
• Elaboración10 m
• Cocción20 m

Picamos la cebolla en brunoise, y ponemos en remojo los boletus deshidratados. Si son frescos, los cortamos en trozos medianos. Preparamos los demás ingredientes para tenerlos a mano. Pochamos la cebolla a fuego medio y cuando esté transparente, agregamos los boletus rehidratados y escurridos, guardando el agua de hidratarlos.

Salteamos ligeramente y añadimos el arroz y el vino, removiendo hasta que el líquido se evapore, dejando su aroma en el arroz. Mientras, ponemos el agua de rehidratar los hongos y/o el caldo vegetal a hervir en un cazo aparte, para que después podamos añadírselo al arroz bien caliente, evitando cortar su cocción.

Cuando el vino se haya evaporado, vamos añadiendo el caldo cacillo a cacillo de forma que nunca quede ahogado con mucho caldo ni tampoco llegue a absorberlo quedando seco. Hay que ir añadiendo y removiendo durante los 18 minutos de cocción, probando hasta que esté a punto. Lo normal es que tengáis que añadir medio litro por cada 100 g de arroz aunque es una cantidad aproximada.

Finalizamos con el mantecado de nuestro risotto de boletus, añadiendo la mantequilla y el parmesano, removiendo enérgicamente durante uno o dos minutos hasta integrar los sabores y dar una textura cremosa al risotto.

Fuente directo al paladar

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Risotto de espárragos con ibérico

Risotto de espárragos con ibérico
Ingredientes para 2 personas:

220 gramos de arroz Carnaroli
½ cebolla
50 gramos de panceta ibérica cortada en dados muy pequeños
1 manojo de espárragos verdes
1 vaso de vino blanco
25 gramos de mantequilla
70 gramos de parmesano rallado
Aceite de oliva
Caldo de ave
1 alcachofa
Queso parmesano laminado para adornar el plato
Sal

Preparación:

Limpiad los espárragos y cortadlos en rodajas, usad sólo la parte tierna, reservad también las puntas para el aderezo del risotto.
Poned el caldo a calentar a fuego bajo.
En una cazuela poned a dorar los dados de panceta junto con un chorrito de aceite. Dejad reducir a la mitad o hasta que tengan un color dorado, retirad y reservar.
A continuación eliminad parte de la grasa y poned a cocer la cebolla cortada en brunoise. A media cocción de la cebolla, añadiréis los espárragos para empezar la cocción. Recordad que las puntas las pasaremos por la sartén en el último momento al igual que la alcachofa cortada en láminas, para decorar el risotto.
Cuando la cebolla esté totalmente transparente añadireis el vino y dejareis que se evapore el alcohol, a continuación incorporad el arroz y doradlo un par de minutos sin dejar de remover.
Añadid un cucharón del caldo, que ya deberia de estar caliente, removiendo hasta que se evapore y añadir otro cucharón, id poniendo caldo a medida que se vaya evaporando hasta que el arroz esté cocido. Es importante que eviteis tener un exceso de líquido, aunque tampoco podeis dejar que quede seco, así que si es necesario, le añadiremos más líquido. El risotto debe quedar ligado, es necesario que el arroz suelte su almidón.
Cuando el arroz lleve, unos 15 minutos cociéndose, le añadireis la mantequilla y el parmesano rallado. Rectificareis de sal, si és necesario. Removed para ligarlo, comprobad la cocción del arroz y cuando esté, retiradlo del fuego, tapad unos minutos y servid.

Mientras el arroz está tapado pasad por la sartén las puntas de espárrago y las láminas de alcachofa. Al momento de servir ponedle encima las láminas de parmesano, las puntas de espárrago y las láminas de alcachofa.

Receta original

receta de risotto

 receta de risotto
 

  risotto clásico 

Ingredientes del rissoto

• 1 cebolla de mediano tamaño
• 350 gramos de arroz redondo (aunque puede hacerse con cualquier arroz, el ideal es el llamado redondo, bien blanco y de granos pequeños, evita usar el arroz de grano muy alargado)
• 1 taza de vino blanco
• 1 litro de caldo de carne de res
• 75 gramos de mantequilla
• 100 gramos de ralladura de queso parmesano
• Un pellizco de azafrán
• De pimienta una pizca
• Sal a gusto (con una cucharadita debe ser suficiente)
• Modo de preparación del risotto
• Poner a calentar el caldo con la sal, una vez está caliente, dejarlo a fuego lento para tenerlo listo cuando lo necesitemos.
• Calentar el vino en baño de maría y mantenerlo calentito
• Pelar y cortar la cebolla a la jardinera, pero en cuadraditos más pequeños
• Rehogar la cebolla picadita en un poco de mantequilla caliente, a fuego lento, evitando que la cebolla llegue a dorarse
• Agregar el arroz a la cebolla rehogada con mantequilla y revuelve para mezclar todo bien por espacio de unos 3 minutos tratando de que el arroz no se queme.
• Adiciona el vino blanco tibio y continúa removiendo hasta que lograr que esté todo bien mezclado.
• A continuación agrega todo el caldo que hasta ahora has mantenido a fuego lento. ( es muy importante usar siempre el caldo y el vino caliente para evitar que el arroz quede mal cocinado, o sea, blando en la parte exterior y crudo en su interior)
• Se deja cocer hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Con 20 o 25 minutos debe ser suficiente, recordando que de vez en cuando debes revolver el arroz para que se cueza parejo y no se pegue al fondo del recipiente. Es recomendable probarlo de vez en vez para ir chequeando el grado de cocción y su textura.
• Cuando ya esté bien cocido se deja reposar algunos minutos, y antes de servir se le agrega el resto de la mantequilla, la pimienta y el parmesano rallado, se revuelve todo muy bien y se le verifica el punto de sal.
• Ya el plato está listo para la mesa.

Nota: Para obtener un buen risotto es darle el tiempo exacto de cocción y la intensidad de calor adecuada para que se obtenga un arroz cremoso pero que a la vez mantenga su forma.

Fuente 

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Risotto con Pollo

Risotto con Pollo
 Ingredientes:

• 4 pechugas
• 500 gramos de arroz carnaroli
• caldo de verduras
• perejil
• dos zanahorias
• 3 zucchinis
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de mayonesa
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

• Se pica la cebolla, salteamos con aceite de oliva sin dorar. 
• Se agrega el arroz y cuando esté transparente le agregamos el caldo. 
• Agregamos caldo todo lo que sea necesario si dejar de revolver. 
• Luego sumamos la zanahoria y el zucchini bien rallados, mezclamos y luego ponemos la mayonesa.
• Se reposa por cinco minutos aproximadamente.
• Pasamos a dorar las pechugas de pollo en sartén con aceite de oliva y lo vamos a terminar de cocinar en el horno.
• Servimos el risotto con las pechugas de pollo y le espolvoreamos perejil picado.

 Fuente

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Risotto con champiñones

 Risotto con champiñones

Ingredientes:

- 300 gr. arroz (previamente cocido)

- 200 gr de champiñones frescos

- 1 cebolla

- 1 ajo

- 650 ml. caldo de pollo

- 4 cucharadas queso parmesano rallado

- 2 cucharadas vino blanco

- Aceite

Preparación:

- Pica la cebolla y el ajo. Limpiamos los champiñones y córtalos.

- En una sartén grande antiadherente vierte un poco de aceite y cocina los champiñones durante 8 minutos y agrega la cebolla. Cuando dore, añade el ajo y deja por 4 minutos más en el fuego y agrega el arroz previamente cocido.

- Una vez que el arroz tome un tono dorado, añade el caldo y el vino.

- Añade el queso parmesano, remueve bien y deja reposar unos minutos antes de servir. Puedes decorar con cebollín.

Via: recetasdiarias.com

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