TOFU AL CURRY CON LECHE DE COCO
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de coco
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 batata (camote o bonito) picada en cubos
- 1/2 coliflor mediana
- 2 cucharadas de curry en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de sal
- 250 ml de leche de coco
- 150 ml de salsa de tomate
- 125 ml de caldo de verduras
- 150 g de tofu firme
Procedimiento:
Pon el aceite de coco en una cacerola grande y calienta a fuego medio alto. Agrega el ajo, el jengibre, la batata y los ramilletes de la coliflor. Saltea durante 10 minutos removiendo con frecuencia.
Agrega el curry, la cúrcuma, el comino y la sal. Agrega la leche de coco, la salsa de tomate y el caldo.
Mezcla bien y finalmente añade el tofu picado en cubos e integra con delicadeza.
Deja que hierva a fuego bajo por 20 minutos o hasta que la batata esté suave.
Sirve de inmediato.
