Menudo con garbanzos

Menudo con garbanzos Ingredientes : -1 kilo de callos (los de barra están muy buenos) -Medio kilo de garbanzos -Chorizo y morcilla -1 cebolla -1 cabeza de ajo -1 zanahoria -1 pimiento -1 tomate -1 trozo de hueso de jamón -Pimentón -Nuez moscada -Azafrán -Perejil -Yerbabuena -Sal al gusto Preparadión: 1: Corta los callos a trocitos no muy grandes. 2: Coge una olla y pon a hervir los callos, junto con los garbanzos (los garbanzos han de estar en remojo desde la noche anterior), la cebolla a trocitos, los ajos bien picados, pimentón, el perejil, la hierbabuena y el trozo de hueso de jamón. 3: Todo tiene que estar en la olla, hasta que esté tierno, que es entonces cuando se pone el chorizo y la morcilla. 4: Ahora haz un refrito de cebolla, pimiento, tomate y trocitos de jamón. Cuando vaya cogiendo todo color, retíralo y májalo bien en el mortero, donde le añades la nuez moscada y el azafrán. 5: Agrega este majado a los callos y déjalo unos minutos más al fuego, antes de retirarlos y servir.

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Menudo

Menudo
 Ingredientes :
1/2 Kg. de garbanzos
1 cebolla
2 cabezas de ajos
Trozo de chorizo y de morcilla
Pimienta en grano
Cominos y clavos
1 hoja de laurel
3 patatas
Chorreón de aceite
Pimentón rojo molido
Carnes del cerdo :buche, hocico, cabeza, orejas, lengua y cuatro manos
Agua y sal

Elaboración :
Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior en agua hast que cubra.

En un mortero majar cominos, clavos, pimientos y los ajos cortados de una cabeza. Limpiar el menudo y lavarlos muy bien todos los ingredientes del cerdo. Se pica el menudo.

Poner un poco de agua al fuego, y echar los garbanzos,  el menudo,  aceite,  sal, laurel, cebolla, una cabeza de ajos, pimentón y  las especies majadas anteriormente.

Cerramos la cacerola y pones a hervir durante una hora, hasta que todo esté tierno. Se añaden las patatas troceadas y se deja al fuego unos veinte minutos más.

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