Roast beef

Roast Beef

Ingredientes para 5/6 personas:

850 gramos de culatín de ternera
Hierbas provenzales
Pimienta negra
1 cucharada de salsa Worcestershire (Perrins)
Aceite y sal

Preparación:

Atad la pieza de carne como si fueseis a preparar un redondo de ternera, salpimentar abundantemente y haced una mezcla amb1 cucharilla de hierbas provenzales, 1 cuchara sopera de aceite y una de salsa Perrins, una vez bien mezclado todo tome un pincel y pintar la pieza de carne con la mezcla, preparar una bandeja de horno de las que pueden llevar una reja al fondo y ponedle la reja y un dedo de agua sin que suba por encima de la reja.

Poner el horno a calentar a 200º y mientras se calienta, en una sartén bien caliente marque la pieza de carne para sellarla cerrándole el poro en la carne y reservar. Cuando el horno alcance los 200º coloque la pieza de carne en la bandeja e introduzca en el horno por espacio de unos 25 minutos para dejarla a punto cocción sangrante, si la quieres más cocida debe tener en el horno por más tiempo.

Si dispone de un termómetro de carne puede ponerlo en el medio de la pieza atada y cuando el centro llegue a los 70º estará el punto de Roast Beef

Una vez cocida, cortar la carne en lonchas muy finas y ya podéis servirla acompañada de un puré de patata, o de cebolla caramelizada y rebanadas de pan tostado, o de una ensalada, o patatas fritas normales o Cajún y salsas el gusto del consumidor

Roast Beef
Receta original

Roast beef

Roast beef

Ingredientes:

- 1 1/2 kilo de roast beef, deshuesado y sin grasa (los huesos aparte).

- 4 dientes de ajo.

 - 2 ramas de apio.

 - 3 zanahorias.

 - 2 cebollitas cambray.

 - 30 gr. de mantequilla

 - 1 rama de perejil.

 - 2 hojas de laurel.

 - Orégano.

 - Salsa inglesa o jugo Maggi.

 - 1 taza de caldo de res.

 - 4 rebanadas de tocino.

Preparación:

- Coloca aceite en una pavera o una charola grande de horno.

- Agrega los huesos del roast beef, las zanahorias y el apio cortados en tiras, y las cebollas.

- Unta la carne con ajos exprimidos, sal, pimienta, orégano molido, laurel y cúbrelo con rebanadas de tocino crudo.

- En otro sartén o el microondas, derrite la mantequilla. Con una jeringa, inyecta la carne.

- Hornea a 300 °C y sácala del horno a los 20 minutos.

- Cada vez que saques la carne del horno, báñala en sus jugos y agrega un poco más de sal.

- Regresa la carne al horno por otros 15 minutos.

- Agrega una taza de agua fría a la charola y regresa la carne al horno otros 15 minutos.

- Saca la carne del horno, pasa los jugos y las verduras por un colador. Reserva la carne tapada.

- Calienta los jugos colados en una olla y agrega media taza de consomé de res. También vierte un poco de salsa inglesa o Maggi. Calienta a fuego suave.

- Una vez que la salsa se evapore pruébala y si está muy espesa, agrega más caldo de res.

- Rebana la carne muy delgada y sírvela con la salsa caliente aparte en una salsera.

Vía: kiwilimon.com

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