Brioche sin amasado

Brioche sin amasado

Ingredientes :

PARA 1 PAN DE MOLDE O 6 A 8 PANCITOS:

• 2 Y 1/2 TAZAS DE HARINA 0000 ,
• 3 HUEVOS ,
• 1/3 TAZA DE LECHE TIBIA ,
• 15 GR. DE LEVADURA FRESCA,
• 1/4 TAZA DE AZUCAR ,
• 180 GR. DE MANTECA BLANDA,
• UNA PIZCA DE SAL ,
• 1 HUEVO BATIDO PARA PINTAR

 Preparación de Brioches:

• EN UN BOL PONER LOS HUEVOS CON LA LECHE TIBIA, LA LEVADURA DESGRANADA Y EL AZUCAR, MEZCLAR Y AGREGAR LA HARINA CON LA SAL, UNIR TODOS LOS INGREDIENTES Y FORMAR UN BOLLO, POR ULTIMO AGREGAR LA MANTECA BLANDA Y SEGUIR AMASANDO HASTA QUE SE INTEGRE BIEN Y TERMINAR AMASANDO SOBRE LA MESADA CON HARINA EXTRA DURANTE 10 MINUTOS (ES EL SECRETO PARA UNA BUENA MIGA). CUBRIR CON UN PAÑO Y DEJAR REPOSAR HASTA QUE DUPLIQUE SU VOLUMEN.
• TRANSCURRIDO EL TIEMPO DESGASIFICAR LA MASA PINCHANDOLA CON EL DEDO.
• PARA HACER LOS PANCITOS INDIVIDUALES, DIVIDE LA MASA EN 6 BOLLITOS GRANDES Y 6 BOLLITOS MAS PEQUEÑOS. TOMAR UN BOLLITO GRANDE Y HUNDIR PROFUNDAMENTE EL CENTRO Y COLOCAR EL BOLLITO MAS PEQUEÑO, TIPO SOMBRERITO. DEJAR LEUDAR TAPADOS DE 1 A 2 HORAS, DENTRO DE MOLDECITOS ACANALADOS DE 6 CM. DE DIAMETRO X 6 CM. DE ALTURA ROCIADOS CON ROCIO VEGETAL (ACEITE EN AEROSOL) O EN PIRITINES Nº 5 (MOLDECITOS DE PAPEL).
• PARA HACER EL PAN DE MOLDE PONER EN BUDINERA DE 23 CM. X 13 CM. CON ACEITE VEGETAL, ACOMODAR LA MASA Y DEJAR LEUDAR HASTA EL DOBLE DEL VOLUMEN.
• ANTES DE PONER AL HORNO PINCELAR CON HUEVO BATIDO Y HORNEAR HASTA DORAR.
•  Si los haces chicos unos 15 a 20 minutos y el de molde de 30 a 40 minutos horno 200º

 

Nota: SE PUEDE SERVIR FRESCO O TOSTADO,

*la harina 000 o 0000 es la común la que no tiene ningún tipo de polvos leudantes ni agregados
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Vinagreta a la Francesa

Vinagreta a la Francesa
Ingredientes: 1 cucharada de yogurt, 1 cda. de mostaza, 2 cdas. de vinagre de modena y opcionl 1 cda. de aceite, sal y pimienta.
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Pollo a la Mostaza del Gratin Dauphinois

Pollo a la Mostaza del Gratin Dauphinois

Ingredientes para el gratin:
1 cebolla roja.
1 kg de patatas crudas.
2 cucharaditas de nuez moscada.
2 dientes de ajo.
225 ml de nata líquida para cocinar.
Queso parmesano rallado.
2 hojas de laurel.
Unas hojas de tomillo fresco.

Ingredientes para el pollo a la mostaza:
4x180 gr de pechugas de pollo
Mostaza de Dijon.(para pintar las pechugas)
2 cebollas rojas medianas.(en la receta original se hace con 3 puerros pequeños)
4 dientes de ajo.
Vino blanco.
75 ml de nata líquida para cocinar.
Mostaza en grano para acompañar.

Preparación del Gratin Dauphinois:

Pelamos la cebolla y la cortamos a daditos. Lavamos las patatas, las pelamos y las cortamos a láminas bien finas.
Colocamos la cebolla y las patatas en una cazuela. Reservamos.
En un bol mezclamos la nuez moscada, los dientes de ajo aplastados, no cortados, y los 225 ml de nata líquida.Añadimos un buen puñado de queso parmesano y un buen chorro de aciete de oliva.
Regamos las patatas con esta mezcla y lo ponemos a fuego medio-bajo. Añadimos 200 ml de agua hirviendo y tapamos la cazuela con papel de aluminio. Dejamos unos 12-14 minutos,sacudiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
Emplatamos las patatas en una fuente para horno y culminamos con las especias y con otro buen puñado de queso parmesano.
Horneamos 15 minutos o hasta que esté el top dorado y crujiente.
Servir inmediatamente.

Preparación del pollo a la mostaza:

Ponemos una sartén grande a fuego medio.
Salpimentamos las pechugas de pollo y las pintamos con la mostaza de Dijon.
Regamos con aceite y las pasamos a la sartén. Dejamos cocer unos 15 minutos.
Pelamos las cebollas a daditos y las añadimos a la sartén.
Aplastamos los 4 dientes de ajo y los añadimos a la sartén,regamos con vino blanco y dejamos cocer.
Cuando veamos que el pollo está casi listo, añadimos los 75 ml de nata líquida y tapamos la sartén con papel de aluminio y dejamos unos minutos.
Retiramos del fuego y procedemos a emplatar.Añadimos unas cucharaditas de mostaza en grano a las pechugas.
Servir caliente.

Via: http://mylovelyfood.blogspot.com/  

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Crema de Cebolla

Crema de Cebolla
Ingredientes
1/2 kg. de cebollas
50 gr. de manteca
50 gr. de parmesano rallado
Crema de leche
1 cda. de harina
3/4 lt. de agua
Sal y pimienta
Preparación
Pela y corta en trozos pequeños la cebolla, saltee en manteca hasta que esté dorada.
Añade sal, pimienta y la harina, agregando simultáneamente el agua .Dejar cocer 7 minutos
Agrega la crema de leche y espolvorea el queso y deje cocinar 5 minutos.
Pasar por la batidora y sirva muy caliente.
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Pastel de Naranja

 Pastel de Naranja
Ingredientes:

1 cucharada de azúcar ,4 huevos , 175 gr de azúcar , 1 naranja , 75 gr de harina , 75 gr de maizena , 1/2 cucharadita de levadura , 75 gr de mantequilla derretida , 50 gr de almendras fileteadas , 1/2 l. de zumo de naranja , Zumo de 1 limón
Preparación:
Precalentar el horno, Separar las yemas de las claras y se baten las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Por otro lado, lave la naranja en agua caliente, ralle la corteza y mézclela con la harina, la maizena y la levadura. Seguidamente incorpore esta mezcla a las yemas. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con la pasta y la mantequilla derretida. Prepare y caliente el horno a 180º C, engrase la base del molde, revístala de papel sulfurizado y unte éste con mantequilla y esparza las almendras fileteadas. Después, llene el molde con toda la mezcla y alísela. Una vez hecho esto, hornee la tarta durante 50 minutos aproximadamente y déjela reposar 10 minutos. Pase el zumo de naranja por el colador, mézclelo con el zumo de limón y el azúcar y hierva la mezcla. Voltee la tarta y retire el papel. Pinche el pastel con un tenedor para comprobar que esté hecha, y distribuya el zumo por encima.

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Alcauciles a la Francesa

Alcauciles a la Francesa
Ingredientes
6 alcauciles
1/4 kg. de zanahorias
4 papas
2 batatas
1 cebolla
100 grs. de aceitunas
1 cucharadita de orégano
6 tazas de agua caliente
Sal y pimienta: a gusto
1 taza de aceite
1 taza de vinagre

Preparación

Limpiar los alcauciles y sacarles las hojas duras, cortándole las puntas a las restantes.
Luego, colocar en una cacerola los alcauciles, cortados al medio, junto con la cebolla y las zanahorias ralladas, las papas, las batatas, y el resto de los ingredientes. Cubrir de agua. Aprox. 25 a 30 minutos. Podemos espesar con un poco de harina.
Dejar hervir todo hasta que el agua se consuma.
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Papas al Tomillo

Papas al Tomillo
Ingredientes
8 papas medianas
Tomillo
Sal
Aceite de oliva

Preparación

Lavar las papas secarlas y cortarlas en rodajas, dejándoles la piel.

Acomodar en una fuente de vidrio o envase para horno, rociar con un poco de aceite de oliva y sazonar con sal y tomillo.

Llevar al horno a 180°, de  18 a 20 minutos 

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Conejo a la mostaza

Conejo a la mostaza
Ingredientes
1 conejos
Harina
Pimienta
1 cebollas
Mantequilla
1 lonchas de bacon
1 dientes de ajo
1  vaso de caldo de ave
Mostaza picante
Perejil picado
40 ml. de nata líquida

Preparación

Cortar el conejo en 6 trozos, eliminando los órganos internos.
Rebozar en harina y pimienta.
Rehogar las cebollas troceadas. Agregar los ajos machacados y el bacon en trozos.
Sacar el sofrito de la sartén.
Poner el conejo y dorar bien. Bajar el fuego y añadir la mitad del caldo, 1 cucharadita de mostaza y 2 cucharadas de perejil picado.
Agregar el sofrito anterior.
Pasar a un recipiente grande con el caldo restante, tapar y cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno.
Hacer una pasta con la nata y la harina del rebozado, y verter en el recipiente removiendo.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y esperar 5 min antes de servir.
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Champiñones a la francesa

Champiñones a la francesa
1/2 kg. de champiñones frescos
50 gr. de manteca
2 clavos de olor
1 diente de ajo picado
1 hoja de laurel
4 tomates pelados, sin semillas y picados
Sal, pimienta y nuez moscada rallada
1/2 taza de caldo de verdura
1 cda. de manteca
2 cdtas. de harina
2 cdas. de hierbas frescas picadas (estragón, cebollín, perejil, orégano, salvia y otros)
4 tajadas de pan de molde o pan de campo
4 huevos (opcional)
Preparación
Lavar y cortar los champiñones en cuartos. Derretir la manteca con el ajo picado, la hoja de laurel y los clavos de olor. Agregar los champiñones y cocinar a fuego fuerte, revolviendo, durante 5 minutos.
Incorporar los tomates y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Al  hervir, agregar el caldo y cocinar de 5 a 8 minutos más a fuego mínimo.
Mezclar las cucharaditas de harina con la cucharada de manteca y agregar a la preparación, revolviendo para que espese. Añadimos las hierbas picadas. Servir en pan tostado.
Nota: Podemos servir con un huevo frito o  cuajado.
Via: recetas.com
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Salsa Bearnesa

 Salsa Bearnesa
Ingredientes
1 cebolla
3 huevos
150 gr. de mantequilla
1 cdta. de estragón picado
1 ramita de perejil
2 cdas. de vinagre blanco de vino
2 cdas. de vino blanco
Pimienta
Sal 

Preparación:
Picar muy fino el perejil. Pelar y triturar la cebolla. Cascar los huevos, quitar las claras y reservar las yemas.
Poner un cazo al fuego y añadir la chalota pelada y triturada, el perejil picado muy fino, el estragón, el vino, el vinagre y un poco de pimienta molida.
Con el fuego muy bajo, dejar cocer lentamente y removiendo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Entonces, apartar del fuego, colar el caldo y reservar aparte las hierbas.
Poner en un cazo al baño María el caldo colado, añadir las yemas de los huevos y mezclar suavemente hasta que todo esté ligado.
Fundir la mantequilla y la añadimos poco a poco a la salsa, removiendo constantemente, sin dejarla hervir, hasta conseguir una consistencia cremosa, parecida a la de la mayonesa.
Añadir las hierbas, mezclar bien, rectificar de sal y mantener caliente, al baño María, hasta que se vaya a servir.
Nota: Para acompañar carnes blancas y rojas, asadas o a la plancha,  y  para el pescado,  hervido, plancha frito.

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Salsa Tartara

Salsa Tartara
Ingredientes
20 gr. de alcaparras
1 huevo
200 gr. de mayonesa
50 gr. de pepinos en vinagre
50 gr. de pickles
Preparación
Cocinar el huevo durante 8 minutos.
Picar los pepinos, los pickles, las alcaparras y el huevo.
Poner en un bol y agregarle la mayonesa.
Mezclar bien y utilizar.
Favoritos 
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Salsa de Espinacas

Salsa de Espinacas
Ingredientes
250 ml. de leche
15 gr. de manteca o margarina
15 gr. de harina
250 ml. de crema de leche
1/2 planta de espinaca o acelga
Estragón
Sal
Preparación

Preparación:
Hervir la espinaca en una olla hasta que este blanda, escurrirla al máximo y picarla muy bien con cuchillo.
Derretir la manteca en la olla. Mezclar la leche, preferentemente tibia, con la harina, y agregarla a la olla.
Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
Agregar la crema de leche, la espinaca cortada y estragón a la olla.
Dejar hervir nuevamente. Salar a gusto.

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Pastel de plátanos

Pastel de plátanos
Ingredientes
1 cda. de bicarbonato
1 taza de nuez picada
3 plátanos machacados
3 tazas de harina integral
1 taza de azúcar
1 taza de yogur
1 taza de aceite
4 huevos
2 cdas. de polvo para hornear
1 cda. de canela
1 cda. de germen de trigo 
Preparación
Batir los huevos, el aceite, el azúcar y los plátanos. Luego, añadir los ingredientes secos, alternando con el yogur.
Verter la preparación en un molde para torta previamente engrasado y enharinado. Hornear a 175ºC durante unos 40 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.
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Guisantes a la Francesa

Guisantes a la Francesa
Para:(4 personas)Tiempo: 15 a 30 minutos

Ingredientes
1´5 k de guisantes (pueden ser de bote).
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Preparación:
Si queremos reducir el tiempo de elaboración de la receta podemos utilizar guisantes en conserva. De esta forma evitamos su cocción y directamente los rehogamos. En el caso que se disponga de tiempo podemos utilizar la receta tradicional.
Cocemos los guisantes frescos o congelados en una cazuela con agua hirviendo y sal. Una vez cocidos los enfriamos rápidamente para que mantengan el color verde intenso. Picamos la cebolla y los ajos en brunoise (picadito fino) y los sofreímos en una sartén con el aceite de oliva a fuego suave. Primero la cebolla y en el ultimo momento añadimos el ajo. Cuando la cebolla esté transparente y el ajo dorado añadimos los guisantes cocidos. Se rehoga todo hasta que los guisantes empiezan a estar ligeramente dorados pero con cuidado pues si los hacemos demasiado se nos endurecerán. Sazonamos con sal y pimienta y servimos calientes.
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