Pavo relleno

Pavo relleno
Necesitas:

1 Unidad de Pavo de 10 kg aproximadamente
1,5 Kilogramos de Carne Molida de res
1,5 Kilogramos de Carne Molida de Cerdo
½ Taza de Aceite de cocinar
4 Dientes de Ajo picados
1 Kilogramo de Jitomate pelado y picado sin semillas
1 Cucharada sopera de Pimienta molida
40 Unidades de Aceitunas sin hueso
2 Cucharadas soperas de Alcaparras
50 Gramos de Pasitas uvas
50 Gramos de Almendras peladas y picadas
½ Barra de Achiote disuelto en 1/2 taza de vino blanco o tinto
1 Pizca de Sal
1 Botella de Vino blanco.

Pasos a seguir

Lo primero que tienes que hacer para preparar el pavo de Navidad es la noche anterior, limpiar el pavo y retirarle las tripas. Pon el pavo debajo del grifo del agua para terminar de limpiar todos los restos que queden en su interior. Tira un chorro de vino blanco encima del pavo y déjalo en el frigorífico durante toda la noche.

Saca el pavo del refrigerador una hora antes de empezar a cocinar. Precalienta el horno a 200 ºC (400 F). Y, mientras se calienta el horno, pon a calentar una cacerola o sartén grande con el aceite. Cuando esté bien caliente, dora los ajos, previamente picados.

Una vez el ajo esté dorado, añade la carne molida y cocínala hasta que esté bien frita y seca para realizar el relleno para pavo. Luego, incorpora la pimienta, el tomate, las aceitunas, las alcaparras, las uvas pasas, las almendras y deja que se sazone bien durante 10 minutos.

Ahora, rellena el pavo de Navidad con la carne que acabas de preparar con todos los ingredientes, y colócalo en una pavera o bandeja para hornear. Unta el pavo relleno navideño con el achiote disuelto en el vino blanco. También podemos poner unas verduras en la base para que se hagan al tiempo que se hace el pavo rellenode Acción de Gracias.

Introduce el pavo relleno en el horno y hornéalo durante 6 horas. Deberás bañarlo con su propio jugo cada 20 minutos hasta completar las horas totales. Pasado el tiempo, retíralo del horno y sírvelo como gustes.

Corta el pavo relleno navideño con un cuchillo eléctrico o con uno de sierra para que se corte bien. Puedes servirlo también en una fuente con diferentes verduras o frutas en la base.

Visto

Flan de huevos al microondas

Flan de huevos al microondas

 Ingredientes (6 comensales)
500 ml. de leche 3 yemas de huevo 2 huevos (L) 150 gramos de azúcar extracto de vainilla caramelo líquido.
 Elaboración
Como la idea es preparar un flan de huevo rápido, la leche no la aromatizamos como en el flan de huevo tradicional, pero evidentemente se puede hacer, preparar primero la infusión de leche con canela y piel de limón.
 Pon en un cuenco las yemas y los huevos enteros, añade el azúcar y bate hasta que hagan un poco de espuma, incorpora la leche fría y el extracto de vainilla, bate de nuevo para mezclar bien. Vierte un poco de caramelo en los moldes de flan de silicona y repártelo por la base y los laterales, no hay que poner mucho, luego se hace más líquido. Rellena las flaneras dejando al menos dos dedos para que tenga espacio para subir cuando cuece, y tápalas con film transparente apto para microondas.
 Pon un vasito de flan en el microondas y programa 1’30 minutos a 800 vatios, como es el primero, no lo pierdas de vista puede subir demasiado y salirse.
Transcurrido el tiempo, retira el flan del microondas con cuidado de no quemarte, destápalo para comprobar que ha cuajado, o si en tu microondas necesita algunos segundos más.
  Fuente

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Crema pastelera de vainilla al microondas

Crema pastelera de vainilla al microondas

INGREDIENTES:

-Medio litro de leche

-40 gr de maicena o harina de maiz

-125gr de azúcar

-2 yemas de huevo

-Una cucharada de extracto de vainilla

ELABORACION:

Empezaremos mezclando bien el azúcar con la maicena, la reservamos, a continuación, haremos lo mismo con la vainilla y las yemas de huevo.

Añadimos la mezcla de las yemas y la vainilla al bol donde tenemos la leche, ha de ser apropiado para  microondas, mezclamos bien, y a continuación añadimos el azúcar y la maicena que hemos mezclado anteriormente y lo disolvemos todo bien.

En este punto nos iremos con el bol al microondas, no hace falta taparlo, para esta cantidad de leche, recomiendo que la primer cocción sea a máxima potencia y durante tres o cuatro minutos. Pasado este tiempo la sacaremos con mucho cuidado de no quemarnos, moveremos bien y la volveremos a introducir en el microondas, igual, máxima potencia, pero ahora un minuto. La sacaremos pasado este tiempo, y volveremos a mezclar, aquí ya habrá empezado a espesar, movemos muy bien, si hace falta se vuelve a meter en el microondas por otro minuto mas, volvemos a sacar y mezclar.Este proceso lo repetiremos de minuto en minuto, hasta obtener la textura deseada.

Aproximadamente cinco minutos y medio, pero debéis pensar que le microondas es como el horno, cada uno es un mundo y hemos de controlar y vigilar que no se nos pase de cocción, porque quedará muy espesa. Además debéis tener en cuenta, que conforme se va enfriando nuestra crema esta se va espesando un  poco más.

Una vez en el punto deseado, vamos a taparla con un papel film que este en contacto directo con la superficie de la crema, para evitar que se cree una costra, que es bastante desagradable.

Dejaremos templar un poco, y ya la podremos meter dentro de una manga pastelera, si es que la necesitamos para rellenar alguna preparación, o bien dejarla en el bol. La llevaremos a la nevera para que se enfríe y listo.

Nota: Podéis cambiar el sabor, añadiendo ralladura de naranja o de limón.

Visto

Pate de jamón y queso

Pate de jamón y queso

INGREDIENTES:

• 125 gr. de jamón  york
• 125 gr. de jamón serrano
• 4 quesitos
• 50 gr. de nata

PREPARACIÓN:

Picamos con la picadora las dos clases de jamón  y reservamos.

Ponemos un cazo al baño maría, en él calentamos la nata, y echamos los quesitos hasta disolverlos. Entonces añadimos el jamón y mezclamos. Si no os queda muy fina la mezcla podemos meterle un poco la minipimer y haremos un paté mas fino. Echamos en un bol o molde y dejamos enfriar.

Fuente 

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Receta Tarta – rollo de canela y hojaldre

Receta Tarta – rollo de canela y hojaldre
Ingredientes:
– 2 láminas de hojaldre del super, rectangulares
– 100 g de mantequilla derretida
– 6 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada y 1/2 de canela en polvo
– Glaseado: 8 cucharadas azúcar glass + 2 cucharadas de leche
Elaboración:
– Precalentar el horno a 180ºC.
– Mezclamos en un bol el azúcar con la canela en polvo.
– Derretimos la mantequilla en el micro.
– Pincelamos muy ligeramente con un poquito de mantequilla un molde bajo rizado donde haremos la tarta en el horno.
– Extendemos las láminas de hojaldre sobre la encimera y pincelamos con la mantequilla toda la superficie. Espolvoreamos con la mezcla del azúcar y la canela.
– Cortamos tiras de igual grosor con ayuda de una regla o espátula larga y las enrollamos sobre si mismas (como en las fotos).
– Cuando hayamos terminado con toda la masa pincelamos la espiral con mantequilla y si sobra, espolvoreamos con el último azúcar y canela. (Podéis observar que mi tarta-rollo en crudo no ocupaba toda la fuente, no os preocupéis si os pasa lo mismo, es mejor así, la masa de hojaldre se expandirá a lo ancho hasta los bordes como veis que me pasó a mí).
– Hornear 40 minutos a 180ºC, hasta que el hojaldre esté dorado.
– Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
– Preparar el glaseado y poner por encima.

Menudo con Garbanzos

 Menudo con Garbanzos

Ingredientes:

1kg. de Garbanzo Lechoso

500gr. Callos de Cerdo (Preparados)

500gr. Callos de Ternera (Preparados)

2 Manitas de Cerdo Troceadas

1 Cabeza de Ajo

1 Pimiento Verde

1 Cebolla

1 Tomate

4 ó 5 Clavos de Olor

1 Chorizo

1 Morcilla

Preparación

1.- El día anterior ponemos los garbanzos en abundante agua mineral.

2.- Quemamos la cabeza de ajo y enjuagamos.

3.- En la olla ponemos los garbanzos, el pimiento, el tomate, la cebolla y el ajo.

4.- Lavamos la manitas y echamos también a la olla junto con los clavos machacados.

5.- Ponemos al fuego y espumamos para quitar las impurezas.

6.- Tapamos y cocemos 12 minutos en olla rápida, 20 en olla express normal o 35 en cacerola tradicional a fuego lento.

7.- Abrimos la olla y agregamos los callos troceados, el chorizo y la morcilla.

8.- Cocemos a fuego lento unos 20 minutos con la olla destapada, removiendo de vez en cuando.

9.- Listo para comer, podemos agregar un poco de cayena en polvo si nos gusta con sabor picante.

 Fuente 
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Bombones de chocolate blanco y fresa

Bombones de chocolate y fresa

Ingredientes

1 tableta de chocolate blanco,2 sobres de gelatina sabor fresa,100 gr de azúcar,300 ml de agua.

Preparacion

Derretimos le chocolate al baño maría. Untamos con él las cavidades del molde, con ayuda de una espátula, sin que quede nada sin cubrir. Quitar el exceso de chocolate dándole la vuelta al molde. Dejar enfriar por completo para que se endurezca la cobertura.

Preparamos la gelatina. Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego lento, sin dejar de remover durante unos 10 minutos sin dejar que hierva. Una vez que tengamos la mezcla sin grumos, la vertemos sobre las cavidades del molde sin llegar al borde y metemos en el frigorífico durante unas horas hasta que se enfríe y cuaje.

Una vez sólida la gelatina, sacamos el molde del frigorífico. Derretimos más chocolate y cubrimos los orificios tapando por completo la gelatina y soldándolo con la otra capa de cobertura de chocolate. dejamos enfriar.

Una vez dura la cobertura desmoldamos y servimos.
Fuente cuadernos de cocina.

Coles de Bruselas en salsa

Coles de Bruselas en salsa

INGREDIENTES:

1 kilo de coles de bruselas

Vino blanco

 Cebolla

Ajo

Curry rojo

Comino

2 huevos

Taquitos de jamón serrano

1 cucharada pequeña de cúrcuma

Sal

Aceite de oliva virgen

Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

En una olla grande ponemos 4-5 litros de agua con un poco de sal y una nuez de curry rojo en pasta. Llevamos a ebullición y añadimos las coles.
Dejamos cocer una media hora o hasta que estén blandas.
Escurrimos y reservamos.

El recipiente donde vayamos a hacer el plato de hoy, lo ponemos al fuego con un poco del aceite y rehogamos la cebolla partida en trozos pequeños y 3-4 ajos cortados en láminas.
Cuando esté un poco pochado, añadimos los tacos de jamón y un majo que habremos hecho con la sal, el comino, la pimienta y la cúrcuma, todo bien machacado y al que le habremos añadido el vino blanco (como un vaso de los de agua).

Dejamos que evapore el alcohol y añadimos  las coles de Bruselas y un vaso o dos de agua. Que haga chup-chup a fuego medio unos 15 minutos.

Mientras vamos cociendo dos huevos.

Cuando estén listas las coles, añadimos los huevos cocidos cortados muy pequeños.

Visto en 

Tarta dietetica

Tarta dietetica
Ingredientes

Para el bizcocho:

+ 1 huevo,
+ 1 cucharada de cacao en polvo,
+ 1 cucharada de agua fría,
+ 1 cucharadita de maicena,
+ edulcorante al gusto,
+ 1/2 cucharadita de levadura en polvo,
+ sal en la punta de un cuchillo,
+ ácido cítrico o una pizca de sal.

Para el soufflé:

+ 2 claras de huevo,
+ 1 cucharadita de agar-agar,
+ 200 ml de agua,
+ edulcorante en polvo al gusto o azúcar de coco orgánico.

Preparamos el bizcocho
1. Separar la clara de la yema.
2. Batir la clara con una pizca de sal hasta los picos duros.
3. Batir la yema de huevo con el agua, edulcorante y otros ingredientes para el bizcocho.
4. Mezclar suavemente con espátula la clara con la masa de yema.
5. Poner la masa de bizcocho en papel de horno (dos círculos de 18 cm).
6. Hornear 10 minutos a una temperatura de 180 grados.

Preparamos el soufflé
1. Echar el agar en el agua y dejar para 20 minutos.
2. Echar edulcorante en el agua, añadir el agar empapado con agua, poner todo en el fuego y hervir durante 3-5 minutos a fuego lento.
3. Enfriar un poco.
4. Batir las claras hasta que estén espumosas, agregar una gota de jugo de limón y batir hasta los picos duros con edulcorante.
5. Echar la mezcla caliente de agar-caramelo en las claras y seguir batiendo a velocidad baja.
6. La masa será densa pero flexible.

Hacemos la tarta
1. Cortar el borde de las tortas para que tenga forma redonda.
2. Poner en el fondo del molde el papel de horno.
3. Poner en el molde una torta.
4. Verter encima de la torta toda la masa del soufflé y taparlo con otra torta.
5. Meter en la nevera para enfriar.
6. Dentro de 2 horas sacar la tarta y decorar con el chocolate negro y las fresas.

Arroz integral

Arroz integral
Ingredientes
1 taza de arroz integral cocido
1/2 calabacin
100g de champiñones
100g de guisantes,
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de curcuma
50 ml de leche de coco
1/4 cebolla,
Aceite de oliva,ajo y sal.

Preparacion
Sofríe en el aceite los champiñones y cuando esté dorado añade el resto de ingredientes excepto la leche de coco. Tapa y cocina y durante 15 minutos a fuego medio. Después agregamos la leche de coco y dejamos cocemos unos minutos más. Servirnos caliente.

Churrasco cordobés con salsa árabes.

Churrasco cordobés con salsa árabes.

Ingredientes: 

1 solomillo de cerdo ibérico
Sal gorda
2 cabezas de ajo peladas

Para la salsa Roja:
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de cayena
1 cuchara de pimentón dulce
1 litro de aceite de oliva virgen
Sal 

Para la salsa Verde:

 2 cabezas de ajos peladas
1 manojo grande de perejil
 8 guindillas
 2 cucharadas de orégano
1 litro de aceite de oliva virgen
Sal

Florones

Florones
Ingredientes

Para un huevo:

175 gramos harina de trigo

300 mililitros Leche entera

1 pizca sal

Aceite de oliva para freír

Ingredientes Opcionales a la receta:

Azúcar blanco

Anís molidos

naranjas La Ralladura de una naranja o limón

1 chorrito Aguardiente o cualquier tipo de licor

Instrucciones

Ponemos en la jarra o vaso de la batidora o la Thermomix todos los ingredientes.

Lo pasamos bien con la batidora hasta que quede una masa fina.

Cuando esté casi caliente introducimos el molde en su interior, cuando humee el aceite sacamos el molde y lo introducimos en el vaso de la masa, PERO NO DEL TODO, que queden como dos milímetros hasta el borde, ya que de lo contrario el florón no saldría del molde y nos tocaría romperle.

Una vez lo tengamos untado de la masa, lo sacamos y lo introducimos a la sartén, movemos el molde arriba y abajo hasta que suelte la flor y una vez que se ha soltado la metemos dentro del aceite ayudándonos del molde hasta que se dore.

Sacamos con una espumadera y la dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Y seguimos así hasta que acabemos con la masa, calentamos el molde en el aceite, lo metemos en la masa...etc.

Cuando tengamos todos los Florones escurridos los rebozamos en azúcar y a disfrutar.

Os recomiendo que no las guardéis más de dos días ya que se enrancian con facilidad.

Notas de la receta

Por cada huevo (y su correspondiente cantidad de harina, aceite y sal) salen entre 8 y 10 florones.

TORTITAS AMERICANAS

TORTITAS AMERICANAS

INGREDIENTES:

• 1 taza y media de harina( 170 grs.)
• 3 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar vainillado
• 200 ml. de leche
• 75 ml. de agua
• 2 huevos
• 50 grs. de mantequilla derretida

ELABORACIÓN:

Mezclamos la harina, la levadura, la sal, el azúcar vainillado y lo tamizamos (con un colador) sobre un bol.

Por otro lado, mezclamos la leche, el agua, los huevos batidos y la mantequilla fundida. Añadimos los líquidos a la mezcla de harina y mezclamos con varillas.

Precalentamos una sartén de fondo grueso antiadherente. Embadurnamos la sartén con un pelín de aceite o mantequilla derretida. Con un papel de cocina, retiramos el exceso.

Con un cucharón, vamos vertiendo en la zona central de la sartén, la cantidad suficiente para formar una tortita de unos 10 cms. de diámetro.

Estará listo cuando se vea que está seco en los bordes y se han formado burbujas en la parte superior. Antes de darle la vuelta, levantamos un poquito con una espátula para ver si ya tiene un bonito color dorado por abajo.

Una vez le demos la vuelta, no debemos nunca presionar con la espátula. Esto no hará que se cocine más rápidamente, sino que hará que pierda esponjosidad.

Vamos poniendo una encima de otra para que no se enfríe .

Nota: se pueden acompañar de miel, mantequilla, chocolate, nutela.
Receta 

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Mousse de queso de cabra

Mousse de queso de cabra

INGREDIENTES:

• 200 gr. de queso de cabra
• 3 yogures griegos sin azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 100 ml. de nata para cocinar
• Una cucharada de zumo de limón
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. 
Mientras, en un cazo a calentar la nata. 
Antes de que llegue a hervir añadiremos las hojas de gelatina hidratadas y removemos bien hasta integrar todo. 
Trituramos en una batidora el queso sin la corteza, los yogures, el zumo de limón, la sal y la pimienta. 

Fuente 

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Ensalada de pepino

Ensalada de pepino 

Ingredientes:

- 400 gramos de pepino
- 200 ml de yogurt
- Cebollín fresco y sal

 Preparación :

 Después de pelar el pepino, cortarlo en trozos pequeños.
Agregar sal y mezclar bien.
Añadir el yogurt y mezclar.
Añadir el cebollín y listo.

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Berenjenas rellenas de verduras

Berenjenas rellenas de verduras

INGREDIENTES para 2 personas

2 berenjenas medianas

Medio calabacín pequeño

Media cebolla

2 pimientos del piquillo 

1 tomate pequeño (o 4 cucharadas de salsa de tomate triturado)

Aceite de oliva, sal y pimienta

4 buenas cucharadas de queso rallado

Orégano o albahaca picada

Pan rallado

Aceitunas negras picadas (opcional)

ELABORACIÓN

Cortamos las berenjenas bien limpias, sin el rabillo pero con su piel, por la mitad a lo largo. Hacemos unos cortes superficiales en la pulpa haciendo rombos y las ponemos con la pulpa hacia arriba en una bandeja de horno espolvoreadas con sal fina y regadas con un hilo de aceite.
Cubrimos con papel aluminio.

Asamos a 180º C en la parte media del horno y con calor arriba y abajo durante 20 minutos.
Cuando templen un poco sacamos el centro de la pulpa, dejando como un centímetro de carne pegada a la piel. Picamos la pulpa que hemos extraído.

Mientras se asan las berenjenas rehogamos la cebolla picada en aceite.
Añadimos el calabacín, pimiento y el tomate picados, salpimentamos y dejamos reducir el conjunto durante 10 minutos. Incorporamos la carne de las berenjenas y ligamos este relleno con una cucharada de pan rallado (solo si es necesario para dar consistencia).
Aromatizamos con orégano o albahaca picada.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla de verduras y las colocamos de nuevo en la fuente de horno con el queso rallado por encima de cada una, y una picada de aceitunas negras.

Gratinamos bajo el grill unos 5 minutos hasta que el queso dore.
 Servimos al momento.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Junto con las verduras del relleno se puede saltear un poco de jamón, o unos taquitos de queso fresco (el queso se añade al final),

Puedes añadir otras verduras como guisantes o unos champiñones laminados al gusto.

Visto 

Patatas al pimentón

Patatas al pimentón

Ingredientes:

Patatas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimentón dulce o picante al gusto.

Preparación:

Lavar las patatas con la piel.

Cortarlas en rodajas y colocarlas encima de una bandeja con aceite y sal.

Hornear +- 25 minutos a 250º .

Espolvorear el pimentón y volver a hornear +- 10 minutos.

Calabacines con mozarela

Calabacines con mozarella

Ingredientes:

1 calabacín
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Hierbas aromáticas al gusto, tomillo u orégano
200 gr de mozarella

Preparación:

Lavar y cortar en rodajas medianas la calabacín.

Echar aceite en una sartén, calentar un poco y colocar bien la calabacín en espiral. 

Salpimentar y cocinar un poco. Con tapa se hace muy rápido.

Cortar el fuego y añadir la mozarella y las hierbas aromáticas.
Fuente 

Zanahorias al Aroma licor de anis

Zanahorias al Aroma licor de anis
Ingredientes:

1 kg de zanahorias
40 gr de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1/2 l de caldo de verdura
2 cucharada de Ricard o licor de anís
125 ml de nata
Sal
Pimienta

Preparación:

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.

En una cacerola poner la mantequilla y el azúcar y las zanahorias rehogarlas.

Añadir el caldo, taparlas y dejar cocinar a fuego lento 15 minutos.

Quitar la tapa y seguir cocinando hasta que se evapore completamente el caldo.

Añadir el licor de anis y la nata, salpimentar, seguir a fuego hasta que se reduzca la salsa y espese un poco.

Espolvorear un poco de perejil picado.

Nota. Ideal para acompañar carnes y pescados.
Fuente 

Salsa de yogurt

salsa de yogurt con perejil.

INGREDIENTES:

1 a 2 vasitos de yogurt griego natural

4 cucharadas de perejil fresco cortadito

sal y pimienta a tu gusto

PREPARACIÓN:
En un recipiente mezcla bien todos los ingredientes