SARDINAS MARINADAS
Ingredientes
PARA LAS SARDINAS
- 5 UDS. SARDINAS
PARA LA MARINADA
- 100 ML ZUMO DE LIMA
- 20 GR WASABI
- CEBOLLINO PICADO
- 60 ML SOJA HS
- 30 GR CEBOLLA HS EN JULIANA
- 100 ML AGUA
PARA LA CEBOLLA OSMOTIZADA
- 60 GR CEBOLLA MORADA EN JULIANA
- 60 ML ZUMO DE LIMA
- 20 GR AZÚCAR
- CILANTRO Y RAÍZ DE RÁBANO
- 50 ML AGUA
PARA EL TOMATE
- 500 GR TOMATE RAMA
- 10 GR CURRY DE JAIPUR
- 40 GR AZÚCAR
- LAUREL, GUINDILLA, PIMIENTA Y SAL
- AJO Y CEBOLLA
ELABORACION
PARA LA SARDINA
Quitamos las escamas con cuidado y despues le sacamos los lomos intentando no dañar la piel.PARA LA MARINADA
Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y maceraremos las sardinas durante 24 horas.PARA LA CEBOLLA OSMOTIZADA
Metemos todos los ingredientes en una bolsa de vacio para que se osmotice.PARA EL TOMATE
Escaldamos los tomates y los pelamos. Seguidamente los rallaremos, mientras en una parisina vamos pochando la cebolla sin que tome color y después añadiremos el ajo para que no se queme. Una vez rallado el tomate lo añadimos a la parisina y lo dejaremos que se cocine y reduzca el agua. También le añadiremos, el laurel, curry de jaipur, el azúcar, el orégano, la sal y la pimienta. Una vez esta listo reservaremos.
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