Carne con tomate

Carne con tomate

 Ingredientes
 -500 g de magro de cerdo, cortado en trozos
 -1,5 kg de tomates (o una lata de 800 g de tomates pelados en conserva)
 -1 cebolla grande, pelada y picada finamente
 -2 dientes de ajo, pelados, machacados y picados finamente
 -2 hojas de laurel
 -1 cucharadita de azúcar
 -4 cucharadas de aceite de oliva
 -Sal y pimienta.

 Preparación

 En una olla a fuego medio, calienta el aceite de oliva.
Doramos en el aceite los trozos de carne de cerdo y reservamos.
 En el mismo aceite, dora el ajo un minuto.
Añade la cebolla y pochamos hasta que se vuelva transparente.
 Agregamos los trozos de magro a la olla.
 Tritura los tomates pelados y tamizarlos a través de un colador ayudándote de un mortero.
Ponemos los tomates tamizados a la olla, junto con las hojas de laurel, la cucharadita de azúcar y salpimienta al gusto.
 Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento durante una hora, removiendo de vez en cuando. Destapa la olla y dejar cocer una media hora más.
Cuando la carne esté muy tierna y la salsa de tomate haya reducido bastante, tendremos el guiso listo.

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Cabrillas en salsa

Cabrillas en salsa
 Ingredientes:
 -1 Kg de cabrillas -una cabeza de ajos -2 cucharadas de harina o una rebanada de pan -Aceite de oliva -Un vaso de vino -Una cucharada de pimentón dulce. -Una cucharada de comino molido o de especias reunidas -Cayena a gusto -Sal a gusto -Una pastilla de caldo
 Preparación:
 1-lavar muy bien las cabrillas, cambiándole el agua hasta que quede el agua transparente, la sal gorda se la pongo en el penúltimo lavado,la sal ayuda a que salga más la baba que acumulan. 2-Ponerlas en un recipiente donde se van a cocinar. Tapar la cacerola y dejar más o menos una hora antes de ponerlas al fuego.
3- Poner el fuego al mínimo y tiempo hasta que estén todas fuera.
 4- Preparamos el refrito, la cabeza de ajos laminados, dos cucharadas de harina , una cucharada de comino molido, una cucharada de especies reunidas. Cayena a gusto, sal a punto, una cucharada de pimentón, un vaso de vino y la pastilla de caldo.
5-Colocamos la sartén con un buen chorreón de aceite de oliva a fuego medio, sofreímos los ajos, a continuación añadimos la harina y dejamos que se sofría, apartamos para refreír el pimentón y las especias, echamos el vino y dejamos cinco minutos reservamos. Cuando veamos que están todas las cabrilla muertas es el momento de aumentar el fuego hasta llegar al hervor y vamos espumando hasta que quede el caldo limpio es el momento de añadirle la mezcla, cayena, y pastilla de caldo fuego medio más o menos 30 minutos listas , apartamos y dejamos en reposo. Están más buenas de un día para otro. En vez de harina se puede utilizar rebanadas de pan frito y dejarlo que ablande en agua.

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Patatas alioli

Patatas alioli

 Ingredientes 4 a 6 patatas

 Para el alioli:
 1 huevo
200 ml de aceite de girasol aprox. (si queda espeso, añadimos un poquito más)
 1 o 2 dientes de ajo pelado
 Un pellizco de sal
Zumo de medio limón o un chorrito de vinagre
 Un poco de perejil fresco si queremos darle un bonito tono verde.

  Preparación

 Formas de cocer las Patatas
 Las lavamos muy bien y las cocemos con su piel unos 10 minutos en el microondas, o las hervimos en agua unos 25 minutos, si las metemos enteras (con la piel) o 10 minutos si la cocinamos ya cortada en gajos (y sin piel).
 Para comprobar que están cocinadas, las pinchamos con un cuchillo y si están tiernas es que ya están listas.
Las enfriamos bajo el grifo con agua fría. Es importante dejar las patatas enfriar antes de mezclar con el alioli, ya que si están demasiado calientes el alioli se cocinará, y si están templadas van a absorber el alioli y se van a quedar sequeronas.

 Preparación del alioli
Añadimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora (mini primer), empezamos a batir a máxima potencia sin mover el brazo, cuando veamos que ya ha emulsionado gran parte, vamos levantando el brazo poco a poco y la terminamos de hacer.
Se hace en menos de un minuto, no hay que estar dándole una y otra vez. Si el alioli nos ha quedado espeso, añadimos un poquito de agua hasta que esté menos cremoso, y lo mezclamos con las patatas. Nota: Si metemos un rato en la nevera estará más rico todavía, eso si, hay que cubrirlo con un papel film, porque sino el alioli se pondrá amarillo o con aspecto de quemado,

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CROQUETAS DEL PUCHERO

CROQUETAS DEL PUCHERO
Ingredientes
-250 gr. de carne sobrante del puchero -1 taza de harina -3 tazas de leche o caldo -1 cebolla - 4-6 cucharadas de aceite -Sal -Pimienta molida - Pan rallado -1 huevo -Aceite suave para freír Preparación:
Empezaremos a preparar la masa con al menos una hora de antelación, pues antes de formar con ella las croquetas, hay que dejarla enfriar para que coja cuerpo y sea más manejable. Como el ingrediente principal de estas croquetas (y el más importante), es la carne sobrante del puchero, ya está guisada, no necesitará de más cocción, por lo que únicamente tendremos que trocearla lo más finita que podamos, reservar y hacer la bechamel. Añadimos en una sartén aceite y la cebolla picada lo más pequeña posible y doramos. Una vez dorada la cebolla, añadimos harina y sofreímos para que se cocine y así tome bien todos los sabores.
Añadimos la leche o el caldo del puchero, sal y un poco de pimienta molida, la proporción de leche-harina sería 1 taza de harina y 3 tazas de leche para que nos quede una masa consistente. Esperamos que espese sin dejar de remover para que no se pegue, a fuego medio-bajo y cuando veamos que la bechamel está espesando, añadiremos la carne de puchero que tenemos reservada. Remover hasta que la masa se despegue de la sartén y en ese momento la apartamos del fuego y dejamos templar. Cuando esté templada la masa de las croquetas, la moldearemos de la forma que más nos guste, intentando que tengan todas las piezas más o menos el mismo tamaño.
Rebozamos las croquetas pasándolas por el huevo batido y seguidamente por el pan rallado y una vez todas listas, las freímos en abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Con la ayuda de una espumadera, retiramos las croquetas a una fuente cubierta con papel de cocina, para que eliminen el exceso de aceite.

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Potaje de garbanzos

Potaje de garbanzos
 Ingredientes:
-1/2 Kg de garbanzos ( en remojo la noche anterior), no de bote. -1 cabeza de ajo. -1 trozo de chorizo, curado mejor que chorizo rosario. -1 trozo de morcilla, curada tambien. -2 hojas de laurel. -1/2 cucharadita de pimienta negra en grano. -1 cebolla mediana bien cortadita. -1 pimiento picado. - 1 hoja de laurel. -Pimentón dulce. -1/2 Kg. de carne de cerdo. -2 patatas medianas, pelada y cortada en dos mitades. -Aceite de Oliva Virgen Extra. -1/2 vaso de vino blanco, de calidad. -1 cucharada de sal.
 Preparación:
 Añadimos todos los ingredientes la cabeza de ajo se echa tal cual excepto el chorizo y la morcilla, en la olla, cubrimos de agua, echamos sal y esperamos a que hierva, y vamos retirando la espuma que sueltan los garbanzos. Cuando los garbanzos están un poco antes de "al dente", echamos el chorizo y la morcilla en taquitos, si vemos que le falta color, le añadimos pimentón dulce. Dejamos que evapore un poco de agua, si vemos que las patatas se están deshaciendo la retiramos y seguimos. Cuando tenga poca agua y los garbanos esten tiernos, retiramos del fuego.

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Leche Frita

Leche Frita Ingredientes -1l de leche -canela en rama -ralladura de naranja -6 yemas de huevo -200g de azúcar -100g de maicena con un poco de agua Preparación Pones a hervir la leche con la ralladura de naranja y la canela en rama. Separa las yemas de las claras y mezcla a parte las 6 yemas de huevo con 200g de azúcar, por otra parte 100g de maicena con un poco de agua, junta las yemas que están con el azúcar y la maicena que esta con el agua y lo mezcla. Luego se lo añade a la leche y lo mueve hasta que cuaje.

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Migas

Migas Ingredientes -Pan del día anterior -Ajos -Agua -Sal -Aceite de oliva Elaboración Cortamos el pan finito o bien troceamos a pellizcos, echas el pan en agua con sal 24h. Pasada las 24h en un perol grande agregamos el aceite y añades los ajos enteros. Luego ponemos el pan en la sartén y con una espumadera se le va dando vueltas sin parar hasta que el pan este frito y todo desmenusado. A las migas podemos acompañarla con diversos ingredientes pueden ser con naranjas, o bien con sardinas asadas, o hacerlas con chorizo o morcilla, al menos yo la acompaño según me apetezca. Nota: Si se te olvido poner el pan en remojo, tampoco pasa nada, sólo que antes de echarlo en la sarten lo remojas en agua y sal, depende tambíen de lo duro que sea o esté el pan.

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Flamenquines

Flamenquines

Ingredientes:

-6 dobles filetes de lomo (cortados como para libritos)

-2 lonchas de jamón (un poco gruesa)

-Sal

-Aceite

-1 huevo

-Pan rallado.

Preparación:

1.- Cogemos los lomos de cerdo, los ponemos abiertos. Los sazonamos por ambos lados.

2.- Con el rodillo de amasar, pasamos el rodillo para estirar bien el lomo y quede fino.

 3.- Cortamos a tiras no muy grandes las lonchas de jamón.

4.- Poner una tira de jamón encima del filete de lomo, en un extremo y enrollamos. Así con cada uno de los lomos de cerdo que tengamos.

5.- Pasamos por huevo y pan rallado y los freímos.

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CABRILLAS EN TOMATE

CABRILLAS:
 Ingredientes:
 - 1 Kg. de CABRILLAS
 -1 cayena
-1 cebolla
 - 2 dientes de ajo
 -Aceite de oliva
 -3 cucharadas de harina
 -100 gr. de tomate triturado
 -Pimienta
 -Perejil
 -Sal

Preparación:
Ante todo para cocinar caracoles lo primero que hay que hacer es purgarlos y lavarlos.
Algunos los dejan a dieta durante una semana para que se limpien por dentro, otros durante ese tiempo le dan harina, y después simplemente los dejan en agua y abundante sal gorda durante varias horas, cambiando el agua a menudo.
 La otra opción, para aquellos que no estén muy puestos, es comprar caracoles en conserva, asi nos aseguramos que están bien limpios y purgados.
En el caso de que sean frescos, una vez lavados, lo que haremos será cocerlos en agua y sal.
 Para saber el tiempo de cocción, lo que haremos será pinchar el cuerpo de un caracol, estará listo cuando la carne esté blandita (cuidado tiene que estar blanda pero sin exceso).
Cuando estén listos los escurrimos y reservamos. Para cocinarlos ponemos en una cazuela aceite caliente pochamos la cebolla junto con el ajo (todo picadito).
Cuando esté listo, incorporamos los caracoles, perejil, un poquito de pimienta, el tomate y la cayena. Removemos un poco, dejamos hacer un par de minutos y agregamos el vino.
Por otro, lado disolvemos la harina en un poquito de agua y después se lo echamos también a la cazuela.
Damos vueltas y dejamos cocer durante 10 minutos aproximadamente.
 Retiramos los caracoles en salsa del fuego.

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Solomillo al whisky

Solomillo al whisky:

Ingredientes:

-1 solomillo de cerdo

-1/2 cabeza de ajos

-50ml de whisky

-el zumo de 1/2 limón

-aceite

-sal

-pimienta.

Preparación:

Empezamos limpiando el solomillo, quitándole los excesos de grasa. Luego lo cortamos en medallones de entre uno y dos centímetros de espesor. Salpimentamos ambos lados y reservamos. Pelamos también los ajos y les hacemos un corte transversal, para que no salpiquen con el aceite.

En una sartén con un chorrito de aceite, doramos los medallones con los dientes de ajo. Marcamos bien la carne por ambos lados antes de retirarla de la sartén. Añadimos ahora el whisky y el zumo de limón (podemos flambearlo si nos atrevemos) y dejamos que la salsa reduzca un poco.

Por último, volvemos a añadir los medallones a la sartén, rehogamos un poco con la salsa y servimos caliente, junto con  patatas fritas.

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TORRIJAS

TORRIJAS

 Ingredientes :
24 rebanadas gruesas de pan de aproximadamente 2 cms., puede ser especial para torrijas o pan asentado del día anterior, 1 litro de aceite de oliva, 1 litro de vino blanco de mesa, 1 kg de miel, 6 huevos, 1/4 litro de agua.

 Preparación:
El pan se moja en el vino se escurre un poco y se pasa por los huevos que habremos batido con anterioridad.
Se pone el aceite a calentar y cuando está muy caliente se fríen las rebanadas de pan.
A la vez habremos puesto la miel con el agua a calentar a fuego muy lento sin que llegue a hervir.
La primera tanda de los panes fritos con el vino y los huevos se introduce en la mezcla de miel y agua, la sacaremos cuando tengamos frita la segunda tanda para ponerla en un recipiente y así sucesivamente.
 Una vez terminada esta operación se echa por encima el resto del agua con miel y se deja enfriar.

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Codornices

Codornices.

 Ingredientes;

 6 codornices
 3 cucharadas de aceite
 2 cebollas grandes
 6 cucharadas de vino blanco
 6 cucharadas de caldo de ave
 1 pizca de Pimienta
 1 pellizco de Nuez moscada
 1 cucharadita de canela
 1 cucharadita de sal

 Preparación.

 Freír las codornices en el aceite hasta que estén doradas y reservar.
 En el mismo aceite, dorar la cebolla, unos seis minutos.
 Poner encima las codornices y añadir el caldo, el vino blanco, sal, canela, pimienta y nuez moscada y a cocer.
 Cuando rompe el hervor, se bajamos el fuego para que se hagan muy lentamente, de una a dos horas. Darles la vuelta a la mitad de la cocción.

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Carrilla iberica

Carrilla iberica.
 Ingredientes.
 -1,5 Kg. de Carrillada ibérica
 -1 Taco de panceta ibérica
 -100 gr. de Salchichón ibérico
 - 2 Melocotones
 - 2 Cebollas
 -2 Pimientos verdes
 - 2 Pimientos rojos
 -3 Dientes de ajo
 -2 Patatas cocidas
 -2 Vasos de vino tinto
-2 litros de caldo de carne
 -Laurel,
 Perejil fresco
 -Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación
Limpiar la carrillada ibérica y dorarlas en una cacerola (grande) con un poco de aceite de oliva. Apartar en un plato y reservar.
Cortar la panceta ibérica en pequeños dados y rehogarlos en la misma cacerola.
Trocear las cebollas, ajos , pimientos y añadirlos a la cacerola y el laurel.
Rehogar unos minutos.
Incorporar las carrilladas de nuevo en la cacerola y verter el vino tinto.
Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de carne.
Salpimentar y dejar cocer suavemente hasta que las carrilladas estén tiernas.
 Pelar y cortar el melocotón en dados.
Cortaremos el salchichón ibérico en pequeñas cuñas. En una sartén (pequeña) saltear el melocotón y el salchichón. Añadir perejil picado y reservar en un bol filmado (para mantener el calor).
Cortar la patata cocida en rodajas gruesas.
En la misma sartén que hemos utilizado para los melocotones, con un poco de aceite de oliva, dorar las rodajas de patatas, salpimentar y reservar para el emplatado.
Sacar las carrilladas de la cacerola y comenzar a triturar (en la misma cacerola) hasta obtener una salsa suave.

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Pestiños

Pestiños.

 Ingredientes

 aceite de oliva
 naranja amarga
 anís estrellado
 ajonjolí
 canela en rama
 sal
 levadura
 ralladura de limón
 zumo de naranja
 vino blanco
 harina
 azúcar o miel.

 Preparación

 Calentar el aceite con la naranja amarga y el ajolí.
Dejar enfriar. Luego se le echa al aceite levadura, vino, zumo de naranja, canela, ajonjolí, anis estrellado y la sal y se remueve hasta hacer la masa.
 Hacemos un lacito con trozos de la masa .
Freir en aceite caliente, en papel de cocina le dejamos reposar para que suelte el aceite, y bañamos en miel o en azúcar.

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Receta de Puchero

Receta de Puchero

 Ingredientes:
 - 400 gr de garbanzos
 - 600 gr de pollo
 - 250 gr de carne de ternera
- 1 trozo de jamón
- 1 hueso blanco
- 1 hueso de espinazo
- 1 trozo de costilla
 - 1 trozo de tocino
- 1 puerro -
2 zanahorias
 - 2 patatas
- 1 apio
 - 2 nabos
 - 2 litros de agua aproximadamente hasta cubrir los ingredientes.

 Preparación:

 Primero poner la noche anterior los garbanzos en remojo, cubiertos de agua completamente; al día siguiente habrán doblado su volumen y estarán blandos; cogemos una olla y ponemos a cocer en agua junto con los garbanzos.
 Lavamos bien los huesos con agua para quitarle las impurezas y lo añadimos a la olla; haremos lo mismo con la verdura, que podemos también trocearla.
 Troceamos un poco la carne y la echamos a la olla; y dejamos que se vaya cociendo a fuego medio. Cuando empieza a salir espuma, la vamos retirando con una espumadera.
Dejamos a esa temperatura a fuego durante una hora aproximadamente.
  Al caldo del puchero, lo sacamos de la olla y podemos tomarlo solo o en su caso le añadimos arroz o fideos de cabello de ángel.

Nota: Podemos añadirle si lo deseamos al servir el plato huevo duro picadito y taquitos de jamón.
 y podemos comerlo o tomarlo tanto en la cena como en el almuerzo.

Sugerencia: Utilizamos después con la carne, el pollo y el tocino una buena pringa como segundo plato o bien para hacer con la carne unas croquetas.

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RABO DE TORO

RABO DE TORO

 Ingredientes :
1 rabo de toro, aceite de oliva, 1 hueso grande de jamón, 1 tomate grande, caldo de carne, 1 cebolla,1 ajo, 1 guindilla, pimentón, aceite de oliva y sal.

 Preparación:
El rabo de toro, troceado, se pone en una cazuela con un chorro de aceite, el tomate y la cebolla pelados y cortados en cuatro partes, el hueso de jamón, cuatro dientes de ajo picados, la guindilla, un poco de pimentón, un chorro de vinagre y sal al gusto.
Se rehoga hasta que se consuma todo el líquido y el aceite comience a freír.
En este punto, se añade medio litro de caldo de carne y se cuece por espacio de una hora y media.
Por último, se retiran el hueso y la guindilla y se sirve caliente acompañado de patatas asadas.

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Plato campero

Plato campero
EL AJO

 Ingredientes : 1 taza de aceite de oliva, 1/2 kilo de tomates maduros, 1 pimiento verde mediano, 1 telera de pan del día anterior, 1 cabeza de ajos, huevos, sal y agua.

 Preparación:

En un perol hondo, de hierro o de barro, se pone a calentar el aceite, si es posible en un fuego de leña. Se espera a que esté‚ casi hirviendo para echarle los ajos partidos a trocitos finos, para que doren.
 Se le agrega el pimiento partido y luego el tomate finamente picado.
Cuando todo este‚ bien frito se le agrega el agua y la sal, (si se desea, se le puede agregar también, chorizo, partido a trocitos).
Se deja hervir un rato.
Mientras tanto la miga del pan, se separa de la corteza y se desmorona.
Se retira el perol del fuego y se le agrega la miga del pan y los huevos batidos, se tapa y se deja reposar cinco minutos.
 Con la corteza sobrante se harán unas tiras con las que comerse el Ajo, en vez de cuchara.

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Porra de Patatas

Porra de Patatas
Ingredientes:

4 Patatas medianas
1 diente de Ajo
1 Cebolla
2 Tomates maduros
Miga de pan
Colorante alimentario
Vinagre
Sal
Agua
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor. Las freímos  en  una sartén con aceite caliente y las reservamos escurridas, en ese mismo aceite freímos un diente de ajo y reservamos. En otra sartén hacemos un sofrito de cebolla, pimiento y tomate maduro.  Lo rehogamos unos minutos y añadimos las patatas, el agua, un majado de miga de pan cruda y el ajo frito. Incorporamos este majado y el colorante con unas gotas de vinagre y después  damos  un hervor y listo.

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Borrachuelos

 Borrachuelos

INGREDIENTES

• 1 kg de harina
• 1 kg de miel
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 vaso de vino dulce
• 1 cucharada de anís
• 2 vasos y medio de aceite para freír
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 200 gr de azúcar glass
• la cáscara de una naranja rallada
• el zumo de 2 naranjas

PREPARACION

Ponemos aceite en una sartén grande y calentar. Agregams la cáscara de naranja para que tome el gusto de la misma.
Dejamos que se enfríe y luego apagar el fuego. Una vez templado el aceite agrega,os el anís y el ajonjolí. Pasamos por un colador fino y al resto agregamos los vasos de vino y el zumo de naranjas.
Agregamos la harina  lentamente. Una vez que se forme una masa, enharinamos una mesa de trabajo y pasamos la masa allí. Trabajamos  con las manos para conseguir una masa fina.
Cortar  trozos de unos 5 cm. Dejarlos reposar en la mesa.
Unimos los extremos de los borrachuelos para dar forma .
Freír los borrachuelos en aceite caliente y retiramos,cuando estén fríos, calentamos la miel con 1/2 litro de agua .  Bañamos los borrachuelos en la miel e inmediatamente cubrir con azúcar glass.
Dejar reposar y servir  fríos.
Fuente: sabor gourmet


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Pestiños

Pestiños

Ingredientes:
2 vasos medianos de aceite de oliva Una cáscara de naranja 1 cucharada de matalahúva 1/2 kg. de harina 1 cucharada de canela 1 vaso de vino blanco 1 cáscara rallada de limón 250 g. de miel 2 vaso de agua
Preparación:
Freímos la cáscara de naranja junto a la matalahúva en una sartén durante 10 minutos a fuego lento en el aceite. Dejamos enfriar el aceite, previamente colado, y  reservamos . Por otro lado hay que verter la harina de modo que quede en forma de volcán. Luego, añadimos la canela, el vaso de vino y de agua, 2dl del aceite, la ralladura del limón y la sal uniendo todos los ingredientes hasta formar una masa blanda. Separamos pequeños trozos de masa, amasamos y hacemos unas finas tortitas con las que se formarán los pestiños. Una vez que esté el aceite muy caliente, pasamos a freírlos. Enmelar los pestiños. Para ello, mezclamos en un cazo la miel con ½ vaso de agua. Dejamos el cazo en el fuego y removemos hasta que la miel quede bien diluida. Una vez hecho esto, pasamos los pestiños por la miel y los colocamos en una fuente. Dejamos enfriar .

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