Guiso de pulpo

 

"guiso de pulpo"

Ingredientes

Preparación

Para el pulpo: 2 kg de pulpo gallego 1 Puerro 1 Cebolla 1 Hoja de laurel 10 Granos de pimienta negra Sal gorda 100 gr de arroz bomba Para el guiso: 1 Cebolleta 2 Dientes de ajo 1 Pimiento verde 100 gr de salsa de tomate 1 Cucharada de pimentón de la Vera agridulce 2 Patatas 200 gr de langostinos 100 ml de vino blanco Cebollino Aceite de oliva virgen Sal

Para el pulpo: Congelamos el pulpo y lo descongelamos con un día de antelación. Hervimos en una olla grande la cebolla cortada a la mitad, los granos de pimienta, el arroz, el puerro y las hojas de laurel. Cuando el agua rompa a hervir metemos las patas del pulpo y sacamos unas 3 o 4 veces. Bajamos el fuego y metemos el pulpo. El pulpo debe de tener suficiente espacio en la olla. Controlamos el fuego durante la cocción, no dejaremos que hierva ya que la piel se rompería. Cocemos durante 1h 30 minutos. Comprobamos el punto de cocción pinchando la parte gruesa de las patas con un palillo de madera. Si es necesario coceremos 30 minutos más, comprobando el punto de cocción cada 10 minutos. Para el guiso: Picar en brunoise el ajo, la cebolla y el pimiento. Rallamos el tomate. Pelamos y chascamos las patatas, reservamos en agua. En una olla, sofreímos el ajo, 30 segundos, incorporamos la cebolla, 2 minutos y le añadimos el pimiento otros 2 minutos. Agregar el pimentón y añadimos el tomate. Incorporamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, 2-3 min. Agregar las patatas y rehogamos un poco para que se impregnen bien. Añadimos el caldo colado y dejamos unos 15 min, mientras cortamos el pulpo en rodajas y pelamos los langostinos. Incorporamos y cocemos unos 3 min. Por último le agregamos el cebollino y ponemos a punto de sal.

Receta de  de Dani García 

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