Albóndigas de bacalao con salsa americana

Albóndigas de bacalao con salsa americana.

Ingredientes:

• 3 patatas pequeñas o 2 grandes.
• 1 taza de bacalao cocido.
• 1 cucharada de mantequilla , mejor con sal.
• 1 huevo.
• Sal, pimienta, comino molido.
• Aceite para freír.
• Pan rallado.

Preparación: 

 Pela y corta en cubos las patatas y ponlas en una olla que tenga agua hirviendo. Cocina hasta que estén tan suaves como para hacer puré de patatas fácilmente. Cuando estén listas, saca del agua y  hazlas puré. Añade el bacalao cocido y mezcla todo bien. Ponle la mantequilla, el huevo y todos los sazonadores. Mezcla sin prisas. Prueba que tal sabe y arregla los sabores. 

Si está muy suave la mezcla y no es manejable agrega un poco de pan rallado.

Haz bolitas de la mezcla y pasa luego por el pan rallado. Caliente suficiente aceite en una olla, para que llegue a un par de centímetros de profundidad. Cuando esté bien caliente añade las bolitas y cocina por cada lado hasta que estén doradas. No es necesario que estén mucho rato porque todo está cocido ya. Es para que queden doradas y crujientes. Sirve caliente o temperatura ambiente con una buena salsa americana.

salsa americana:

Ingredientes: 

• Media cebolla.
• Tres dientes de ajo 
• Aceite de Oliva.
• Casi un vaso del agua de cocer el bacalao .
• Un vasito de coñac jerezano .
• Un par de guindillas (cayenas) . 
• Espesante de Maizena. 

Preparación:

Poner en una cazuela la cebolla y los dientes de ajo con un poco de aceite , pochar unos 5 minutos. . Echar el coñac y flambear.

Poner el tomate y el agua del bacalao, salpimentar y se deja 15 minutos hervir a fuego suave.

Triturar esta salsa y colarla por un chino a una cazuela. (Aquí si no nos gusta la textura de la salsa añadimos espesante de Maizena y un poco de cayena o pimentón picante)

Echar a la salsa que hemos colado y dejamos dar un hervor suave con las albóndigas durante cinco minutos. 

via: La cocina de mi casa