DORADA CON SALSA DE AZAFRAN

DORADA CON SALSA DE AZAFRAN

INGREDIENTES 

Para 10 pax

• 10 UDS. DORADAS 200/300
• 250 GR PUERROS
• 300 GR CEBOLLA HS
• 450 GR ESPINACAS HS
• 20 ML VINO BLANCO
• 125 GR MAICENA
• 7 UDS. HEBRAS DE AZAFRÁN
• 125 GR. CHAMPIÑONES
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y SAL

ELABORACIÓN

Separar los lomos de las doradas y asarlos en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y sal durante 8 minutos a 160ºC. En una cazuela con aceite rehogar el puerro y la cebolla picados muy finos. Añadir las espinas y las cabezas de las doradas y remover bien. Incorporar el vino blanco, sal, azafrán y el litro de agua. Dejar cocer 30 minutos y colar el caldo. Pasarlo a una cazuela y añadir en caliente la maicena.
Cortar los champiñones en láminas y saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal para la guarnición. Reservarlos.

PRESENTACIÓN:

Montar los platos poniendo los lomos de dorada y cubriéndolos con la salsa bien caliente. Acompañar con los champiñones.

Fuente Makro

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