Cabrillas en salsa

Cabrillas en salsa
Ingredientes:

500 gramos de cabrillas

1 cabeza de ajos

2 cebollas medianas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 tomate maduro

Chorizo de matanza

1 trozo de tocino salado veteado

2 hojas de laurel

Tomillo

1 vaso de vino blanco               

2 cucharadas de harina

Agua

Aceite de oliva

Sal y vinagre

Elaboración:

Comenzamos lavando las cabrillas, para ello las colocamos en un recipiente hondo y le añadimos un poco de sal, las movemos y pasados unos minutos las lavamos bien para eliminarles la baba.  Después, en una olla con abundante agua las ponemos a cocer a fuego lento con un pimiento verde entero, una cebolla pelada entera, una hoja de laurel y la cabeza de ajos. Después de que todas tengan la cabeza fuera, subimos el fuego y las dejamos cocer unos 30 minutos hasta que estén tiernas. Aparte, hacemos un sofrito con la hoja de laurel, el  pimiento rojo picado, la otra cebolla picada y un diente de ajo también picado. Una vez esté pocho, le añadimos el chorizo en rodajas, un trozo de tocino con veta y el tomillo. Lo dejamos rehogar todo unos minutos y seguidamente le incorporamos una cucharada de harina, lo dejamos que se disuelva y acto seguido lo mojamos con el vino y con el caldo de las cabrillas que habíamos reservado. Dejamos que hierva unos 20 minutos moviendo de vez en cuando a fuego lento y después le añadimos de nuevo las cabrillas. Un último hervor y justo antes de servir le añadimos unas gotas de vinagre.

Share |