Bacalao al pil pil
Receta de Karlos Arguiñano de su último libro, La buena cocina (Planeta),
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- Pelas y doras ocho dientes de ajo en una cazuela amplia y baja con abundante aceite de oliva y añadir una guindilla.
- Los apartas y fríes cuatro lomos de bacalao por ambos lados, que retirarás en una fuente mientras el aceite se templa en un bol.
- Echas en la cazuela un poco de ese aceite y del jugo que suelte el bacalao y los ligas con un colador; vas añadiendo y mezclándolos poco a poco sin dejar de remover hasta que el pilpil esté espeso.
- Entonces introduces los lomos con la piel hacia arriba.
- Adorna con los ajos y la guindilla.
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