Bacalao al pil pil

Bacalao al Pilpil

Dificultad:baja

Ingredientes:4 Personas

Ingredientes

4 Trozos de bacalao

3 Dientes de ajo

1 Guindillas

150 ml de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación

Pela y corta los ajos en láminas.

Elaboración

En una sartén echa el aceite y lo pones a fuego medio.

Cuando este caliente añade el ajo, cortado en láminas y la guindilla.

Los sofríes hasta que los ajos estén dorados.

Ahora retiras los ajos y la guindilla, lo reservas.

En el mismo aceite agrega el bacalao, con la piel hacia abajo.

Lo fríes durante 3 ò 4 minutos.

Le das la vuelta y lo mismo lo fríes durante 3 ó 4 minutos.

Ahora lo retiras de la sartén, lo pones en un plato y lo reservas.

Saca la sartén del fuego y vierte el aceite en un recipiente, dejas que el aceite se enfríe.

Vuelve a poner la sartén a fuego muy lento.

Echa unas 5 ó 6 cucharadas del aceite que habías reservado.

Con un colador vas removiendo el aceite para ligar la salsa.

Cuando la salsa empiece a volverse blanca y espesa, vas añadiendo mas aceite poco a poco, un par de cucharadas cada vez.

Si el bacalao ha soltado agua en el plato, viértela en la sartén junto con el aceite, veras que rápido se liga la salsa.

Tienes que ir añadiendo aceite a la salsa hasta que tengas bastante para los cuatro trozos .

Cuando tengas la salsa ligada, puedes añadirle el bacalao en la sartén o bien puedes echar la salsa por encima del bacalao.

Si te gustan le puedes echar los ajos laminados por encima.

Ya tienes lo tienes preparado.

Tienes que tener en cuenta es que tienes que freírlo, bueno mejor dicho cocerlo a fuego medio a unos 90º, para que se confite y suelte la gelatina.
El aceite, antes de ligar la salsa debe estar mas bien frío y la sartén a fuego muy lento, si el bacalao suelta agua cuando esta en el plato, aprovecha esa agua para incorporarla en el aceite y veras que pronto te liga la salsa.

Consejo

Puedes utilizar bacalao salado o a punto de sal, como el que yo he utilizado.

Si utilizas bacalao salado, tendrás que ponerlo a remojo durante 24 horas, cambiándole el agua unas 3 o 4 veces.

Si ves que la salsa no se liga, añádele el caldo que haya soltado el bacalao en el plato que lo habías reservado.

Fuente recetastradicionales