Escudella

 

 "escudella"

Ingredientes

Preparación

Para el caldo: 300 gr de contramuslo pollo 300 gr de falda de cordero 400 gr de falda de ternera 2 Manitas de cerdo 1 Hueso de jamón 1 Rabo de cerdo 150 gr de butifarra negra 150 gr de butifarra blanca 1 Cebolla 1 Zanahoria 1 Puerro 1 Nabo 1 Chirivía 1 Patata 1 Rama de apio 1/2 Col 200 gr de garbanzos Para la escudella: 200 gr de pasta Galets 150 gr de carne de cerdo picada 150 gr de carne de ternera picada 1 Diente de ajo 5 gr de perejil 50 gr de pan 50 gr de harina 50 ml de leche 1 Huevo

Para el caldo: Cortar a groso modo la zanahoria, el puerro, cebolla, chirivía, patata, apio y nabo. Disponer en un cazo agua y blanquear las manitas y rabo de cerdo, y los huesos durante 3 minutos. Disponer en una cazuela la falda de ternera, el hueso de jamón, el rabo y las manitas de cerdo. Cubrimos con abundante agua y cocemos 3 horas a fuego medio alto. Iremos retirando impurezas según aparezcan. Pasado este tiempo, añadimos la falda de cordero, el pollo, los dos tipos de butifarra, la chirivía, el apio, la col, la zanahoria, el puerro, la cebolla, el nabo y la patata. Además añadiremos los garbanzos. Cocinamos durante 1 hora más a fuego medio. Colamos el caldo y conservamos la carne y el caldo por separado. Para la pelota: Empapamos el pan en leche. Cortar el ajo en brunoise. Cortamos finamente el perejil. Mezclar la carne, el ajo, el perejil, el huevo y el pan mojado en leche hasta obtener una mezcla homogénea. Poner a punto de sal y pimienta. Formar dos pelotas en forma de balón de rugby ovalada. Para la escudella: Calentamos el caldo sin que llegue a ebullición. Cocinamos la pasta en el caldo junto a las pelotas. Unos 12 minutos. Cortamos la carne y servimos junto al caldo con la pasta y las pelotas. Receta de de Dani García

 

Share |