Bacalao ajoarriero
Arguiñano también incluye entre sus 900 recetas esta típica delicia vasca y la monta sobre tostadas de pan. Él recomienda:
- Poner en remojo cuatro pimientos choriceros en un bol con agua templada y quitarles la carne cuando estén hidratados.
- Retiras la piel del bacalao y lo escaldas en una cazuela con agua hirviendo, lo escurres y lo desmigas, pero sin tirar el agua.
- Pica un diente de ajo, una cebolla, un pimiento verde y una patata a taquitos y póchalo todo en una cazuela con aceite y sal.
- Luego agregas medio vaso de salsa de tomate, la carne choricera, una guindilla desmenuzada y el bacalao desmigado.
- Lo rehogas y viertes cuatro cucharadas del agua del escaldado, remueves y lo dejas a fuego suave cinco minutos.
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