BUÑUELO DE BACALAO

 BUÑUELO DE BACALAO

 INGREDIENTES 10 pax

PARA LA MASA DE BACALAO

• 1 KG MIGAS DE BACALAO
• 400 GR CEBOLLA HS
• 250 GR MANTEQUILLA HS
• 250 GR HARINA ARO
• 1,8 L LECHE HS
• MAJADO DE AJO Y PEREJIL
• PIMIENTA BLANCA

PARA EL REBOZADO

• 300 GR PREHARINADO
• 5 UDS. HUEVOS
• 500 GR PANKO

PARA LA ESPUMA DE PATATA Y PUERRO

• 200 GR PATATA
• 300 UDS. PUERRO
• 500 ML LECHE HS
• SAL Y PIMIENTA BLANCA

ELABORACION

PARA LA MASA

Confitamos las migas de bacalao en aceite de oliva. Cortamos las cebollas en brunoise y las ponemos a pochar con la mantequilla. Después añadimos la harina y cocinamos bien. agregamos la leche y vamos moviendo para que no se agarre en el fondo. Una vez tenemos la parte líquida añadimos las migas de bacalao desmigadas, el majado de ajo y perejil con el vino blanco y añadimos la sal y pimienta blanca. Cuando esté espeso lo vertemos en una bandeja y dejamos reposar.

PARA EL REBOZADO

Con la masa iremos haciendo pequeñas bolas  que pasaremos por preharinado, huevo batido y panko, en este orden. Colocamos en bandejas y  lo congelamos.

PARA LA ESPUMA DE PATATA Y PUERRO

 Pelamos las patatas, limpiamos el puerro y lo picamos todo, lo rehogamos y lo ponemos a cocer con la leche. Lo trituramos en termomix y aderezamos de sal y pimienta blanca. Lo metemos en un sifón y reservamos.

Fuente Makro
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