Croquetas de espinacas y queso:

Croquetas de espinacas y queso:
Ingredientes 

– 1 Litro de leche entera (o 1/2 litro de leche y 1/2 litro del caldo de cocer las espinacas)
– 300 gr de espinacas congeladas
– 150 gr de queso rallado
– 130 gr de harina (para la bechamel)
– 4 cucharadas soperas de aceite
– 1/4 de una cebolla mediana
– Sal
– Pimienta blanca
– Nuez moscada
– 2 Huevos
– Harina (para rebozar)
– Pan rallado

Elaboración paso a paso de nuestras croquetas caseras:

cocer las espinacas congeladas. Se pueden usar espinacas frescas, pero nosotros hemos elegido las congeladas ya además de ser mas económicas, son mucho más practicas a la hora de usarlas y que no se nos estropeen. Para cocerlas usaremos aproximadamente 3/4 de litro de agua, con un chorrito de aceite y sal.

En poco más de 7-8 minutos las tendremos cocidas, momento en el cual las pondremos sobre un colador para que escurran bien. Un truco muy recomendable es usar parte del caldo resultante de cocerlas a la hora de hacer la bechamel, ya que potenciará muchísimo el sabor. Si vamos a usar este caldo, colaremos las espinacas en un bol, para reservar todo el caldo.

Escurrimos las espinacas, reservando el caldo

A continuación debemos ir preparando la bechamel. Comenzaremos por rehogar a fuego suave la cebolla muy picada con el aceite.

Rehogamos la cebolla con el aceite

Cuando veamos que esta transparante, añadimos la harina, sin parar de remover, dejando que se mezcle y cocine durante unos minutos, haciendo el roux.

Mezclamos con la harina para hacer el roux

Mientras se hace el paso anterior, ponemos a calentar el 1/2 litro de leche, y el 1/2 de caldo de cocer las espinacas (si no queremos complicarnos tanto, podemos usar directamente 1 litro de leche).

Cocer la leche y el caldo de espinacas

Cuando rompa a hervir, añadimos poco a poco a la cazuela con el roux, sin dejar de remover, añadiendo sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto. Cuando empieza a espesar, añadimos el queso rallado, y sin dejar de remover, por último las espinacas cocidas.
A continuación metemos la batidora, para que queden bien trituradas las espinacas.

Pasamos la bechamel con las espinacas por la batidora

Finalmente volcamos la bechamel sobre un plato no muy hondo, y dejamos enfriar. Cuando este fría, tapamos con papel transparente, y reservamos durante 12-24 horas en la nevera.

Dejar enfriar la masa en la nevera

Ya solo nos queda realizar las croquetas del tamaño o forma preferido, y pasarlas por harina, luego huevo batido, y finalmente por pan rallado. Freiremos en abundante aceite muy caliente (y sin echar muchas de golpe, para que no baje de temperatura el aceite), y sacamos sobre un papel absorbente, y a disfrutar de unas impresionantes croquetas caseras con espinacas y queso que gustarán a toda la familia

Para elaborarlas en esta ocasión hemos usado queso de oveja curado, pero quizás con un queso azúl o roquefort, el sabor sería un poco más potente. Eso ya queda a gusto del consumidor.