Ensalada con gazpacho blanco

Ensalada con gazpacho blanco

Ingredientes para 4 personas: 1 tomate, 50 g de almendras crudas, 100 g de pan duro, 4 peras, 1/2 diente de ajo, 1/2 l de agua, 1 pepino, hojs de albahaca, 5 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Elaboración

Pelar 3 peras, quitarles el corazón y cortarlas en trozos. Poner en un bol las peras, las almendras, medio ajo y un poco de sal. Pasar por la batidora hasta que quede todo triturado.

Añadir medio litro de agua fría, 5 cucharadas de aceite de oliva y el pan duro. Volver a batir todo bien hasta que emulsiones la mezcla. Reservar.

Cortar la pera restante y el tomate en trozos pequeños, el pepino en bastones y picar unas hojas de albahaca. Montar en el centro del plato la ensalada con todas las verduras y la pera y verter sobre ella el gazpacho blanco.