RISOTTO DE QUINOA Y HONGOS
Ingredientes:
- 500 ml de agua hirviendo
- 150 g de quinoa
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalote picado
- 1 diente de ajo picado
- 300 g de champiñones
- 150 g de espinacas
- 125 ml de caldo vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Cuando el agua esté hirviendo, agrega la quinoa y deja que se cueza hasta que haya absorbido toda el agua (le toma unos 15 minutos).
Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio, añade el ajo y el chalote y saltea por 2 o 3 minutos.
Añade los champiñones y cocina por 5 minutos.
Cuando la quinoa esté cocida, agrégala al sartén. Agrega las espinacas y deja que se ablanden.
Agrega el caldo de verdura y mezcla hasta tener una consistencia cremosa.
Sazona con sal y pimienta.
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