Bacalao al horno o a la portuguesa

Bacalao al horno o a la portuguesa
 Ingredientes :
 4 lomos de bacalao 4 patatas grandes 3 cebollas grandes 1 vaso de Oporto blanco, coñac o brandy 1 cdita. pimentón dulce Aceite de oliva virgen extra Harina para rebozar Sal (al gusto, recordad el punto de sal del bacalao).

 Preparación:

Desalar el bacalao la noche anterior. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
Ponemos a calentar 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y añadimos la cebolla cuando este comience a estar caliente. Rehogamos la cebolla hasta que esté bien blandita, unos 15 o 20 minutos.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce de la Vera.
 Removemos para integrar con la cebolla y volvemos a poner la sartén al fuego.
Añadimos el vino, dejamos que se reduzca durante 2 minutos y retiramos. Reservamos para una fuente la cebolla y su salsa.
 La sartén la reutilizaremos posteriormente así que no la retiramos ya que aprovecharemos los jugos. Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas, de 3 o 4 mm. de grosor.
Calentamos abundante aceite en la sartén que hemos utilizado antes y freímos las patatas dejándolas un poquito crudas. Las patatas terminarán de cocinarse después en el horno y reservamos.

 Eliminamos el exceso de aceite y freímos los lomos de bacalao previamente enharinado. No es necesario que se frían demasiado, con darles un toque durante 1 o 2 minutos por cada lado es suficiente, así nos aseguramos que durante el horneado quede en su punto, jugoso y sabroso. En una fuente apta para horno vamos montando el plato.
Primero colocamos una base con las patatas, encima ponemos los lomos de bacalao y repartimos por encima y por los laterales la cebolla con toda su salsa.
 Horneamos a 170º C con calor por arriba y por abajo, con el horno previamente caliente, durante 15 o 20 minutos.
 Retiramos del horno y servimos caliente.
 Fuente de rechupete

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