Mousse de atún con de langostinos

canapés de langostinos y atún PREPARACIÓN Trituramos el atún claro troceado, los huevos, la nata, el pan previamente remojado en leche, el brandy, un poco de estragón, pimienta blanca, nuez moscada y sal. Mientras, vamos precalentando el horno. Engrasamos unos moldes pequeños o flaneras con un poco de mantequilla y repartimos en ellos la mezcla; disponemos en una fuente con agua, de forma que cubra los moldes hasta la mitad, y horneamos al baño María 8-10 minutos a 180ºC; sacamos, dejamos enfriar y reservamos en la nevera. Pelamos el tomate (quitando las pepitas) y el mango, reservamos. Mezclamos el aceite, el vinagre, el tomate y el mango, sazonamos y reservamos. Desmoldamos los flanes y servimos con unas hojas de lechuga a modo de guarnición, un poco de vinagreta de tomate y mango, un par de langostinos cocidos y pelados, y unas hojitas de perejil.

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Habas guisadas con vaina al modo tradicional

 Habas guisadas con vaina al modo tradicional

Las habas tiernas con su vaina son legumbre y verdura al mismo tiempo que nos dan los nutrientes de ambos. Contiene proteína vegetal, vitaminas A y C, fibra y potasio, además su aporte en hidratos de carbono es bajo.

 Ingredientes

(Para cuatro personas)

• ½ K de habas tiernas
• ½ cebolla roja y otra media blanca
• Tres dientes de ajo
• Dos tomates medianos
• 3 dedos de un vaso de agua de vino blanco
• Una cucharada sopera de harina
• Tres hojas de laurel
• Una cucharadita de orégano
• Una pizca de pimienta negra molida
• ¼ de cucharadita de cominos molidos
• Una cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiar las habas cortando las dos puntas. Si las habas son tiernas no es necesario quitar las hebras. Cuando el haba sea gruesa o bien su vaina no esté tierna, sacar los granos y deschar las vainas, las demás las cortamos en trozos regulares.

Poner a hervir las habas con sus vainas con el laurel y un chorrito de aceite en poca agua durante 10 minutos; depende de la cochura del haba. Tienen que quedar tiernas y un poco caldosas.

Mientras tanto, picar finamente el ajo y la cebolla. Preparar un sofrito poniendo primero el ajo y después la cebolla. Cuando esté transparente, añadir los tomates finamente picados y dejar hacer a fuego medio.

Cuando el sofrito esté listo añadir la harina y el pimentón, remover bien y dorar a fuego suave durante un par de minutos, a continuación, añadir el vino blanco y el caldo de cocer las habas. Déjalo cocer durante 3-4 minutos.

Al preparado anterior, añadir las habas cocidas, el orégano, el comino y la pimienta. Remueve hasta que pegue un hervor de un minuto y separa del fuego.

Papas en colorá

 Papas en colorá

Ingredientes

• Patatas
• Pan de campo
• Ajo
• Almendra
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón de la Vera
• Huevo

Elaboración

En una olla, freir el pan. Añadir las almendras, el agua, batir y reservar. Echar en la olla una cucharadita colmada de pimentón, y añadirle la mezcla anterior. Cascar las patatas, agregarlas y cubrir con agua. Cocer hasta que estén tiernas. Probar y corregir de sal.
Los huevos (uno por comensal) se cuecen con una pizca de sal y de vinagre durante unos diez minutos.

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Trucos para conseguir un arroz blanco con más sabor.

Trucos para conseguir un arroz blanco con más sabor. 

• Añadir ajo en polvo al agua de la cocción, una buen alternativa al ajo fresco.
• Rallar, picar o machacar uno o varios dientes de ajo fresco (cantidad al gusto) y rehogar ligeramente en aceite antes de incorporar el arroz y el líquido de la cocción.
• Sustituir el agua por caldo, mejor si es casero, aunque en un caso de apuro una pastilla de concentrado puede servir de apaño. En este caso conviene no añadir sal.
• Trocear finamente 1/4 de cebolla y rehogar en aceite antes de incorporar el arroz y el agua.
• Agregar perejil picado u otras hierbas (frescas o secas) al líquido de la cocción.
• Incluir un par de granos de pimienta negra al líquido de la cocción.
• Usar mantequilla en lugar de aceite para conseguir un punto de sabor distinto y cierta untuosidad.
• Exprimir medio limón y añadirlo al líquido de la cocción.

Fuente directo al Paladar

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Tallarines de calabacin con tomate y albahaca

  Tallarines de calabacin con tomate y albahaca

Ingredientes (Para 2 personas)

• 2 calabacines (zucchini)
• 250ml de tomate triturado natural
• 2 cebollas
• 6 o 7 hojas de albahaca
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

 Elaboración

• Cortar el calabacín con un rallador espiral.
• Sofreír la cebolla durante 5 minutos, verter el tomate triturado y salpimentar. Dejar cocinar 5 min a fuego lento.
• Picar la albahaca y añadir a la salsa de tomate y cebolla.
• Añadir la salsa en los tallarines de calabacín crudos y servir.

 

 Fuente ;

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