sábado, 19 de mayo de 2012

Cordero a la campiña Sevillana

Cordero a la campiña Sevillana Ingredientes:

Un kilo de cordero troceado (pierna, por ejemplo)
Un cuarto de kilo de champiñones
Siete dientes de ajo
Dos vasos de vino de oloroso de Jerez
Un vaso de vino blanco
Hinojo y romero picado muy fino
Aceite de oliva
Agua y sal

Preparación:

En una cazuela se vierte una cantidad aceptable de aceite y tres dientes de ajos cortados en láminas, para después rehogar el cordero previamente sazonado. Cuando adquiera un color dorado, se añade el oloroso de jerez un poco de agua y dejar cocer durante veinte minutos a fuego lento.

En una sartén con aceite se echan el resto de los ajos bien picados y cuando se doren,  agregamos los champiñones limpios. Rehogar un poco y a continuación regarlos con el vino blanco. Rectificar de sal, añadir el romero y el hinojo al gusto y dejar cocer durante 20 minutos más. La salsa puede quedar un poco líquida, problema que se soluciona, como habitualmente con un poco de harina de maíz desleída en agua.

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