Escabeche

 

 

Escabeche

 

Ingredientes

Pescado frito en toda su variedad

Ajo, Pimentón, Oregano, Comino y Vinagre.

Preparación

Freir el pescado de forma tradicional, una vez frito pasar a un recipiente para su posterior aliño.

En el aceite de freir el pescado, y una vez colado el mismo, freimos el pimentón sin que llegue a quemarse, enfriar el aciete con un vaso de agua avinagrada que se tendra preparada de antemano.

Verter todo el aceite con el pimentón refrito sobre el pescado ya frito, agregar los ajos machacados, oregano y comino, vinagre controlado y agua.

Dejar el escabeche  el pescado durante una hora aproximadamentee, servir en frio, se puede ir agregando pescado frito siempre que tengamos escabeche o aliño en el recipiente.

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Caldereta de cordero

  Caldereta de cordero

Ingredientes

• Carne de borrego.
• Tomate.
• Aceite.
• Tomillo.
• Cebolla.
• Ajo.
• Pimiento verde.
• Avecrem.
• Pimienta en grano.
• Pimienta molida.
• Nuez moscada.
• Sal.
• Vino.
• Agua.

Preparación

Se hace primero un refrito de tomate, aceite, cebolla, pimiento verde y ajo, todo esto cortado a pedacitos, y una hojita de laurel.

Una vez hecho el refrito, se le añade la carne de borrego y se remueve bien para que se haga un poco.

A continuación se le echa avecrem, pimienta en grano, pimienta molida, nuez moscada y sal, y todo esto se remueve otra vez.

Después se le echa 1 litro de vino (según el tamaño de la caldereta que se desee hacer) y a continuación agua fría.

Si vemos que necesita más agua después, echamos agua caliente.

Si la caldereta la queremos también en sopa, hay que picar pan y pimiento morrón a quien le guste.

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Empanada de atún

 Empanada de atún

Ingredientes

Para la masa

• 1 kilo de harina de trigo
• 1 cucharada de mantequilla
• Medio sobre de Levadura Royal
• Sal
• 0,3 litros de agua

Para el relleno

• 1 kilo de cebollas
• 1 pimiento rojo de asar
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 lata de atún en aceite de las de kilo
• 15 cucharadas de aceite de girasol
• Sal
• 1 huevo

 Preparación
 Prepara es el refrito. Pone una sartén a fuego lento con las 15 cucharadas de aceite de girasol, la cebolla cortada en tiras finas y el pimiento también cortado en tiras y lo deja hacerse durante largo tiempo hasta que estén tiernos. Estará así por lo menos media hora.
Mientras tanto señala que prepara la masa de la empanada. Pone la harina, como 900 gramos (el resto se guarda para más tarde) en el centro de una mesa de trabajo que está bien limpia. La pone en forma de pirámide y le hace un boquete en el centro. Ahí le pone la mantequilla a temperatura ambiente y la levadura y le añade el agua que debe estar templada. También se pone un poco de sal. Con las manos lo va mezclando todo hasta que la masa se deja de pegar a las manos. Es entonces cuando se espolvorea más harina en la superficie donde se amasa la empanada y se empieza a golpear la masa con los dedos para que vaya adquiriendo consistencia. Ayudándonos con las manos se va logrando que la masa quede en su punto, que es cuando se deja ya de pegar a las manos. Se deja reposar hasta que esté listo el refrito. Elvira señala que ella no la deja reposar más tiempo.
Cuando la verdura del refrito está lista se saca de la sartén y se pone en una fiambrera. Se le agrega el atún, escurrido de su aceite y partiendolo en trozos.
Se parte la masa en dos y ayudándose de un rodillo se estira la mitad de la masa hasta que quede fina. Elvira la hace de forma rectángular. Cuando la masa está estirada se unta una bandeja de horno con el aceite del refrito y se pone la masa estirada. Encima ponemos la mezcla del refrito con el atún, dejando un poco de masa libre por los bordes para luego cerrar la empanada. Estiramos entonces la otra mitad de la masa y le damos también forma rectángular y del mismo tamaño que el anterior trozo. Lo ponemos encima del refrito y cerramos los bordes, uniendo las dos partes de la masa. Pintamos la superficie con huevo batido y metemos la empanada en el horno precalentado a 200 grados. Elvira calcula que está en el horno «una media hora», pero lo que hay que mirar es que la superficie de la empanada esté dorada, ese es el momento de retirarla. Se come fría.Share |

Potaje marinero

Potaje marinero

Ingredientes (Para 12 personas)

• 600 gramos de habichuelas blancas
• 2 kilos de garbanzos
• 2 pimientos verdes
• 4 o 5 tomates coloraos maduros
• 1 cebolla
• 2 cabezas de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 poquito de colorante alimentario
• aceite de oliva
• sal
• 350 gramos de chocos de trasmallo
• 350 gramos de calamares
• 1 kilo de almejas
• 600 gramos de gambas
• 1 kilo de mejillones

Elaboración

Lo primero será hacer el caldo para el potaje. Este se consigue hirviendo en agua las cáscaras y las cabezas de las gambas, junto a las almejas y los mejillones. Los cuerpos de las gambas de reservan para incorporarlos luego. Una vez que se han abierto los mejillones y las almejas en el agua, se aparta el caldo del fuego y, una vez templado el conjunto, se separan las almejas y los mejillones de sus cáscaras. Se reservan la carne de ambos.
Antes de ponerlo en la olla junto a los demás ingredientes es bueno colarlo.
Las habichuelas y los garbanzos habrá que ponerlos en remojo el día antes. Se prepara una olla grande y se pone al fuego. Se incorporan las habichuelas y los garbanzos, los dos pimientos verdes, los tomates partidos a cuartos, la cebolla entera, como un vaso de agua de aceite y las dos cabezas de ajos enteras. Se deja que hierva y cuando hierve se baja a fuego lento hasta que las legumbres estén tiernas.
Cuando haya hervido unos minutos se incorporan los chocos y los calamares, limpios y partidos en trozos, las almejas, las gambas y los mejillones y se deja todo cocer. Se sirve caliente.

 

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Huevos a la flamenca

Huevos a la flamenca

Ingredientes (Para 2 personas)

• 500 gramos de tomates de Conil maduros
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 125 gramos de champiñones
• 1 patata
• 1 cucharada de taquitos de jamón serrano
• 1 cucharada de taquitos de chorizo
• 1 cucharada de chícharos (guisantes)
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 4 tiras de pimiento morrón de lata
• 2 huevos de campo
• 1 cucharada de judias verdes
• 2 alcachofas de lata (opcional)
• 2 espárragos blancos (opcional)

 Preparación
Para elaborarlo emplea medio kilo de tomates de Conil que estén maduros, 1 cebolla y pimiento verde y un diente de ajo. Primero se le quita la piel a los tomates. Para que la labor sea más fácil se les hace un pequeño corte en la parte de arriba y se meten unos segundos en agua hirviendo. Una vez quitada la piel se parten en trozos. Se les quitan las pepitas y se reservan. En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente se le incorpora la cebolla y el pimiento partido en tiras y también el diente de ajo en láminas. Se deja unos minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Entonces se incorpora el tomate y se deja consumir a fuego lento hasta que quede con aspecto de crema densa y de un color rojo más bien oscuro. Si se desea se puede dejar así o pasarlo por un chino para triturarlo.
Una vez preparado el tomate, en un sartén freimos las patatas, cortadas en láminas, como para tortilla. Se frien en aceite pero sin que queden crujientes. Se apartan, se escurren de aceite y se mezclan con el tomate. Se preparan entonces dos “flamenqueras” que son unas fuentes de aluminio en las que se prepara este plato. Si no se tienen se pueden hacer en fuentes individuales de barro, del que resiste el fuego. En la flamenquera se pone la mezcla de tomate y patatas. Debe ocupar el fondo del plato. A esto se incorpora en cada plato los guisantes y las habichuelas verdes ya cocidas en agua y partidas a trozos. Se añade también el champiñón picado, previamente refrito también en aceite.
Se calienta un poco la mezcla  a fuego medio y cuando esté caliente en cada plato se rompe un huevo en medio hasta que cuaje, un poco de Jamón y chorizo todo ello picado a cuadrito.  2 Corazones de Alcachofas.Un poco de espárragos blancos y un restillo de champiñones, también a cuadritos para suavizar el tomate y varias vainas de habichuelas, cocidas anteriormente”.decoramos la yema de los huevos con 2/3 tirillas de pimiento morrón y tapamos las flamenqueras con tapaderas de ollas y minutos después a la mesa. Es importante que las yemas de los huevos queden para mojar
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Porra de Badalotosa

  Porra de Badalotosa

Ingredientes

• Un pan de kilo.
• 6 Huevos.
• 1 Lata de atún.
• 1 Lata de tomate entero.
• 2 Dientes de ajo.
• Vinagre.
• 1/4 litro de aceite.
• Un poco de sal.
• 2 Pimientos verdes.
• 3 Tomates enteros.
• 1 Cuarto de jamón.
• 1 Cebolla pequeña.

Preparación

Se pone un recipiente y se pica el pan en trozos pequeños, se le echan 2 huevos, los ajos, y los tomates de lata y una lata de atún.

Todo se remueve bien y se tritura.

Se pone en una fuente y se prepara la guarnición con la cebolla, atún, tomates picados.

Y cuatro huevos cocidos picados, el jamón también picadito en taquitos pequeños, los pimientos también se pican y todo se pone en una fuente.

Que cada uno se sirva lo que quiera.

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Mousse de banana y albahaca

 Mousse de banana y albahaca

Ingredientes para 2 personas:

• 2 Bananas congeladas
• 30g o 3 puñados de albahaca
• 10 almendras troceadas

 Elaboración:

1. Mixear o triturar las bananas y la albahaca.
2. Añadir las almendras.
3. Se pueden añadir trozos de fruta, como melocotón o fresas, si se desea.
4. Fuente ;
   

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Paella valenciana

  Paella valenciana

 Ingredientes para 4 personas

 300g arroz bomba

 1l caldo de ave

 8 langostinos pelados 

¼ kg pollo troceado 

8 mejillones

 50g pochas frescas 

15 hebras de azafrán Carmencita 

½ cebolla 

100g tomate natural triturado

 1 cucharada de café de pimentón dulce Carmencita 

Aceite de oliva 

 

Elaboración

 En una paella, poner un poco de aceite y dorar los trozos de pollo, retirar e incorporar la cebolla y pochar; añadir el azafrán, el pimentón y el tomate, sofreír todo durante 3 minutos. Incorporar el pollo, las pochas y los langostinos, agregar el caldo y poner a hervir durante 5 minutos a fuego vivo. 

Añadir el arroz y, cuando vuelva a hervir, poner a fuego mínimo; incorporar los mejillones en los últimos minutos de cocción, rectificar de sal. 

Acabado y presentación

 Una vez reducido el caldo, probar el punto del arroz y añadir algo más de caldo si fuera necesario; dejar reposar durante 5 minutos. 

Servir acompañado de alioli y una raja de limón verde.

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Hamburguesas rellenas queso

  Hamburguesas rellenas queso

Deberías probar esta combinación. Haz tu propia hamburguesa de carne picada y coloca encima un queso Babybel. Cubre con una segunda hamburguesa y presiona. Cocina como de costumbre y listo: ¡una hamburguesa espesa rellena de queso!

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Revuelto de setas con gambas

 Revuelto de setas con gambas (25 minutos)

Ingredientes para 4 personas

1/2 Kg de setas
100 g de gambas
2-3 huevos
1 cebolla
1 diente de ajo
Perejil
Aceite
Sal

Preparación

Ponemos en la sartén un poco de aceite y lo calentamos a fuego bajo, rehogamos la cebolla picada muy fina.

Añadimos los ajos cortados en láminas muy finas y cuando ya estén dorados añadimos las setas troceadas y continuamos friendo a fuego bajo, incorporando luego las gambas hasta que se evapore el jugo de las setas.

Sazonamos con la sal y añadimos los huevos batidos y se revuelve todo hasta que se cuaje.

Lo decoramos con un poco de perejil. Servimos.

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Gazpachuelo

 

Gazpachuelo

Ingredientes

• 1/2 kg pescado (opcional)
• 2 Patatas
• 2 huevos
• 8 rebanadas de pan duro
• 1 limón
• sal y aceite de oliva Virgen

Preparación

En una sartén con abundante aceite se fríen las rebanadas de pan duro o del día anterior.

Para que se absorba el aceite, se colocan las rebanadas sobre papel de cocina.

Cortamos las rebanadas de pan frito en cuadrados. También se puede trocear antes el pan y después freirlos para que no se rompan. Se reserva.

Se trocean las patatas en rodajas y se introducen en una cazuela cubiertas de agua con sal. Dejar cocer 20-25 minutos hasta que las patatas estén muy blandas y entonces, se apartan del fuego.

Cuando esté hirviendo el agua de las patatas, se echan las claras de los huevos, y cuando cuajen se retira y se cortan en trocitos

Con un huevo y aceite de oliva Virgen se prepara una mayonesa en la batidora, tradicionalmente se hace la mayonesa a mano y añade un poco de caldo caliente de la cocción anterior.

Es mejor que el caldo sea caliente pero que no esté hirviendo.

Se continua batiendo y entonces se añade a la olla de las patatas y el resto del caldo, removiendo bien.

La cazuela se pone otra vez al fuego lento con cuidado de que no hierva, para que no se corte.

Al gazpachuelo, para darle más sabor, se puede hervir pescado, merluza o rape en el agua de cocción de las patatas.

Se sirve caliente, acompañado de los picatostes de pan, y se come con cuchara.

 

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Sepia a la plancha

 

Sepia a la plancha

Ingredientes

• 2 Sepias grandes
• 3 Dientes de ajo
• ½ Limón
• Sal
• Perejil picado
• Aceite de oliva

Preparación

En primer lugar se lava muy bien la sepia y es conveniente secarla lo mejor posible, ya que así evitaremos, de una parte poder manejarla mejor y de otra que no nos salte demasiado al ponerla en la plancha.

Seguidamente la ponemos sobre una tabla para poder cortarla en cuadraditos que no sea demasiado grandes y les haremos unos pequeños cortes a lo largo y luego en sentido contrario para que nos sea más fácil su preparación.

Una vez que se tiene todo dispuesto, calentamos convenientemente la plancha y con unas gotas de aceite se coloca la sepia, se pone con punto de sal y no se dejá más de 2 minutos por cada cara.

Para terminar, disponemos la sepia euna fuente y en una sarten se doralos ajos bien picaditos , añadimos el perejil muy picado y el jugo del ½ limón, se rocía este preparado y listo para degustar.

 

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Video hacer pan, Pan

Video hacer pan, Pan

Truco Solo se necesita envolver el pan con un paño humedecido con agua caliente y hornearlo a 200 ºC entre 5-10 y 30 minutos, según el tamaño de la pieza. Pero podemos acelerar mucho más el proceso. Humedece bien un paño limpio, que no huela a detergente o suavizante y que no suelte hilo o pelusilla, y colócalo sobre el plato giratorio del microondas. Dispón encima el pan congelado y pon en funcionamiento el aparato a 750-800 W durante 30 segundos. Abre el microondas, espera unos instantes para no quemarte, y saca el pan, mejor con unos guantes o pinzas.

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Pan de Banana

  Pan de Banana

Si bien la receta utiliza la fermentación de las harinas como un primer paso, puede realizarse sin fermentar el alimento, aunque de esta forma puede caer un poco pesado.

 

Ingredientes:

• 200 gr. banana madura pisada
• 100 gr. harina de arroz
• 100 gr. avena arrollada hecha harina
• 100 gr. coco rallado
• 75 gr. azúcar mascabo
• 50 gr. lino
• 5 gr. bicarbonato de sodio
• Agua, sin cloro, cantidad necesaria
• Kéfir cantidad necesaria

 

Procedimiento:

1. La noche anterior mezclar las harinas de avena y arroz. Agregarle el kéfir y agua hasta formar una pasta densa, no muy líquida.
2. Al día siguiente precalentar el horno a 180ºC, mientras, licuar las bananas, el azúcar, la harina de lino y el bicarbonato de sodio con un poquito de agua.
3. Agregar esta pasta a la mezcla de avena y arroz.
4. Luego agregar el coco rallado e integrar todo. La mezcla final no debe ser seca, si queda así, agregarle más agua hasta que quede semi líquida.
5. Colocar la mezcla en una budinera y cocinar durante 30 – 40 min. Debe quedar dorado por encima pero cocido por dentro. Para saber cuándo está listo, clavar un cuchillo en el budín y si éste sale con pasta aún le falta cocción, si no ya está.

 

 Fuente ;

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Costilla de ternera con zumo de uva

 Costilla de ternera con zumo de uva:

Ingredientes para entre 4  comensales:

•  1.200 gr. de costilla de ternera
•  750 gr. de uva blanca
•  8 pimientos de piquillo
•  50 gr. de rúcula
•  azúcar
•  vinagre
•  aceite de oliva
•  sal
•  perejil (para decorar)

Elaboración:

Para hacer el zumo de uva, lava las uvas, desgránalas y colócalas en un vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva el zumo.

Coloca la costilla en una bandeja apta para el horno. Sazona y hornea (con el horno precalentado) a 180º durante 90 minutos. Cada 10-15 minutos abre el horno y vierte unos cacitos de zumo de uva por encima de la costilla. Deja asar de esta manera hasta completar los 90 minutos. Pasado este tiempo retira la carne a una fuente y córtala en 4 raciones. Desglasa el jugo de la bandeja del horno, pásalo a una sartén y deja que reduzca  a fuego fuerte. Reserva la salsa de uva.

Coloca los pimientos del piquillo en una sartén con un chorrito de aceite. Condimenta con la misma cantidad de sal que de azúcar y deja que se confiten por los dos lados a fuego suave durante 8-10 minutos.

Aliña la rúcula con aceite, vinagre y sal.

Sirve una ración de carne en un plato, acompaña con la ensalada de rúcula y con los pimientos del piquillo. Salsea la carne con la salsa de uva y decora con una hojita de perejil.

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pasteles de de brownie

Ingredientes

• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar en polvo marrón
• 150 g de chocolate negro
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• un rollo de hojaldre fresco
• 100 g de mermelada o jalea (¡el sabor depende de tu gusto!)
• azúcar en polvo

 

Así es como lo haces:

1. Precalentar el horno a 180 ° C.
2. Derrite la mantequilla junto con el azúcar impalpable en una cacerola a fuego lento.
3. Una vez que se derrita, quítalo del fuego y remueve el chocolate.
4. Rompe los huevos por encima de la mezcla y mézclalos.
5. Agrega la harina y mezcla.
6. Coloca la masa de agua sobre una superficie plana y usa un vaso para dividir en 12 círculos. Toma un cortador de galletas en forma de estrella y corta 12 estrellas del resto de la masa.
7. Engrasa un molde para muffins y coloca los círculos de masa dentro de la lata. Presiona hacia los lados.
8. Agrega una cucharada de mermelada a cada círculo de masa, seguido de una cucharada de masa de brownie. Cúbrelo con una estrella de pastelería.
9. Hornea los pasteles de brownie dentro de tu horno precalentado durante 20 minutos.
10. Espolvorea un poco de azúcar sobre los pasteles de y deja que se enfríe.

 

 

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Calabacin al rebujon

  Calabacin al rebujon

Ingredientes

1 calabacín mediano

- 1 huevo

- 1 lata de atún al natural

- Cebolla

- AOVE

- Rulo de cabra

- Pimentón de la vera.

Preparación

Pelamos, lavamos y cortamos el calabacín y lo ponemos en rodajas en un recipiente apto para microondas unos 6-7 minutos hasta que se ablande. Añadimos sal al gusto.

Pochamos cebolla y añadimos el calabacín previamente ablandado. Lo dejamos unos 5 minutos.

Añadimos el atún y el huevo. Damos vueltas hasta que cuaje el huevo. Por último añadimos el rulo de cabra y pimentón al gusto.

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