Empanada de atún

 Empanada de atún

Ingredientes

Para la masa

• 1 kilo de harina de trigo
• 1 cucharada de mantequilla
• Medio sobre de Levadura Royal
• Sal
• 0,3 litros de agua

Para el relleno

• 1 kilo de cebollas
• 1 pimiento rojo de asar
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 lata de atún en aceite de las de kilo
• 15 cucharadas de aceite de girasol
• Sal
• 1 huevo

 Preparación
 Prepara es el refrito. Pone una sartén a fuego lento con las 15 cucharadas de aceite de girasol, la cebolla cortada en tiras finas y el pimiento también cortado en tiras y lo deja hacerse durante largo tiempo hasta que estén tiernos. Estará así por lo menos media hora.
Mientras tanto señala que prepara la masa de la empanada. Pone la harina, como 900 gramos (el resto se guarda para más tarde) en el centro de una mesa de trabajo que está bien limpia. La pone en forma de pirámide y le hace un boquete en el centro. Ahí le pone la mantequilla a temperatura ambiente y la levadura y le añade el agua que debe estar templada. También se pone un poco de sal. Con las manos lo va mezclando todo hasta que la masa se deja de pegar a las manos. Es entonces cuando se espolvorea más harina en la superficie donde se amasa la empanada y se empieza a golpear la masa con los dedos para que vaya adquiriendo consistencia. Ayudándonos con las manos se va logrando que la masa quede en su punto, que es cuando se deja ya de pegar a las manos. Se deja reposar hasta que esté listo el refrito. Elvira señala que ella no la deja reposar más tiempo.
Cuando la verdura del refrito está lista se saca de la sartén y se pone en una fiambrera. Se le agrega el atún, escurrido de su aceite y partiendolo en trozos.
Se parte la masa en dos y ayudándose de un rodillo se estira la mitad de la masa hasta que quede fina. Elvira la hace de forma rectángular. Cuando la masa está estirada se unta una bandeja de horno con el aceite del refrito y se pone la masa estirada. Encima ponemos la mezcla del refrito con el atún, dejando un poco de masa libre por los bordes para luego cerrar la empanada. Estiramos entonces la otra mitad de la masa y le damos también forma rectángular y del mismo tamaño que el anterior trozo. Lo ponemos encima del refrito y cerramos los bordes, uniendo las dos partes de la masa. Pintamos la superficie con huevo batido y metemos la empanada en el horno precalentado a 200 grados. Elvira calcula que está en el horno «una media hora», pero lo que hay que mirar es que la superficie de la empanada esté dorada, ese es el momento de retirarla. Se come fría.Share |