Lemon Pie clásico
Ingredientes
Harina 300 grs,Manteca 200 grs,Azúcar 100 grs,Yema 1 unid,Sal fina C/N.
Para el relleno:
Yemas 4 unid,Leche 1/2 lt,Jugo de limón 200 cc,Azúcar 200 grs,Almidón de maíz 60 grs,Manteca 1 cda,Ralladura de limón.
Para el merengue:
Claras 4 unid,Azúcar 220 grs,Agua 75 cc.
HACER LA MASA
Batir la manteca pomada con el azúcar. Agregar la yema y la esencia de vainilla. Una vez que esté bien emulsionado agregar la harina. Unir rápidamente y llevar a frío.
Estirar la masa y fonsar un molde desmontable.
COCINAR LA MASA
Colocar sobre el molde un papel film que cubra la totalidad de la masa, poniendo un un peso encima ( puede ser porotos, garbanzos, etc). Cocinar pinchada con tenedor por 15 minutos a horno moderado, hasta que esté cocida totalmente.
HACER LA CREMA
En una olla calentar la leche con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezclar en un bowl el resto del azúcar con el almidón de maíz. Mezclar bien e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo siempre. Cocinar hasta que hierva por un minuto y retirar del fuego. Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.
Una vez que se enfríe la crema de limón, cubrir la masa de tarta.
HACER EL MERENGUE:
Para hacer un merengue italiano colocar en un bowl las claras y batirlas a punto nieve.
Por otro lado, se prepara el almíbar, para esto se debe llevar agua y azúcar a una olla a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar espeso.
Agregar este almíbar a las claras mientras se van batiendo por unos 7 minutos. Luego colocar un papel film en contacto.
ARMAR EL LEMON PIE.
Cuando se lleva el relleno a la masa, es conveniente colocar una base de almendras trituradas para evitar que el merengue se deslice.
jueves, 30 de noviembre de 2017
martes, 28 de noviembre de 2017
DISCOS DE CALABACIN
DISCOS DE CALABACIN
INGREDIENTES
12 Obleas de empanadillas
100 Gramos de nata (crema de leche)
1 Calabacín
1 Cebolla
Aceite de oliva suave
Sal
1 Huevo
ELABORACIÓN
Cortamos el calabacín y la cebolla en daditos.
Ponemos la cebolla a pochar con un poco de aceite y cuando esté añadimos el calabacín y lo dejamos unos 15 minutos a fuego suave.
Añadimos la nata (crema de leche) y esperamos a que reduzca.
Sacamos de la sarten y extendemos en un plato para que se enfríe un poco antes de rellenar los discos. Ponemos la mezcla en las obleas, untamos con huevo batido los bordes y cubrimos con otra oblea. Con un tenedor presionamos para sellar bien las obleas. Freímos los discos en aceite de oliva suave y sacamos a papel absorbente.
INGREDIENTES
12 Obleas de empanadillas
100 Gramos de nata (crema de leche)
1 Calabacín
1 Cebolla
Aceite de oliva suave
Sal
1 Huevo
ELABORACIÓN
Cortamos el calabacín y la cebolla en daditos.
Ponemos la cebolla a pochar con un poco de aceite y cuando esté añadimos el calabacín y lo dejamos unos 15 minutos a fuego suave.
Añadimos la nata (crema de leche) y esperamos a que reduzca.
Sacamos de la sarten y extendemos en un plato para que se enfríe un poco antes de rellenar los discos. Ponemos la mezcla en las obleas, untamos con huevo batido los bordes y cubrimos con otra oblea. Con un tenedor presionamos para sellar bien las obleas. Freímos los discos en aceite de oliva suave y sacamos a papel absorbente.
domingo, 26 de noviembre de 2017
Ensaladilla de gambas
Ensaladilla de gambas
Ingredientes:
2 o 3 patatas bien grandes ,200 gramos de gambas, 2 huevos, Sal y Pimiento morrones para adornar.
Para la mayonesa:
Aceite ,1 huevo, 1 chorrito de vinagre y Sal .
Preparación:
Cocemos las gambas en agua hirviendo con sal. Con un minuto más o menos bastará y retiramos del fuego .
Pelamos las gambas y reservamos.
En la mismo agua de cocción de las gambas cocemos las patatas peladas y lavadas y los huevos. Dejamos al fuego hasta que las patatas queden bien tiernas.
Retiramos del agua de cocción y dejamos que enfríen.
Preparación de la mayonesa:
Batimos el huevo unos momentos con la batidora de mano y añadimos un poco de vinagre y sal.
A continuación agregamos poco a poco el aceite con cuidado y no dejamos de batir hasta que se vaya montando la crema. Añadimos aceite hasta que tenga el punto deseado por nosotros sin dejar de batir para que no se nos corte.
En una fuente cortamos las patatas a cuadraditos pequeños o según nos guste más,las machacamos un poco las patatas para que se deshagan y agregamos a continuación el huevo troceado, las gambas y la mayonesa.
Removemos bien y por encima adornamos con pimiento morrones a tiras y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Ingredientes:
2 o 3 patatas bien grandes ,200 gramos de gambas, 2 huevos, Sal y Pimiento morrones para adornar.
Para la mayonesa:
Aceite ,1 huevo, 1 chorrito de vinagre y Sal .
Preparación:
Cocemos las gambas en agua hirviendo con sal. Con un minuto más o menos bastará y retiramos del fuego .
Pelamos las gambas y reservamos.
En la mismo agua de cocción de las gambas cocemos las patatas peladas y lavadas y los huevos. Dejamos al fuego hasta que las patatas queden bien tiernas.
Retiramos del agua de cocción y dejamos que enfríen.
Preparación de la mayonesa:
Batimos el huevo unos momentos con la batidora de mano y añadimos un poco de vinagre y sal.
A continuación agregamos poco a poco el aceite con cuidado y no dejamos de batir hasta que se vaya montando la crema. Añadimos aceite hasta que tenga el punto deseado por nosotros sin dejar de batir para que no se nos corte.
En una fuente cortamos las patatas a cuadraditos pequeños o según nos guste más,las machacamos un poco las patatas para que se deshagan y agregamos a continuación el huevo troceado, las gambas y la mayonesa.
Removemos bien y por encima adornamos con pimiento morrones a tiras y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
sábado, 25 de noviembre de 2017
Confitura de cáscara de sandía
Confitura de cáscara de sandía
Ingredientes:
1 kg de corteza de sandía, 500 g de azúcar, 30 ml de zumo de limón, 100 ml de pectina densa líquida, frascos y tapas esterilizados.
Preparación:
Corte la cáscara con el fin de mantener sólo la parte blanca, es decir, entre la pulpa roja y la corteza verde. Que sea en cubos y luego vierta el azúcar; deje reposar durante un par de horas.
Ponga la mezcla a hervir, revolviendo con frecuencia, durante al menos treinta minutos, a continuación, añada el zumo de limón y la pectina.
Cocine durante 10 minutos y cuando la mezcla esté caliente viértala en los frascos, cierrelos con energía y póngalos boca abajo; cubra con un paño y deje enfriar.
Fuente
Ingredientes:
1 kg de corteza de sandía, 500 g de azúcar, 30 ml de zumo de limón, 100 ml de pectina densa líquida, frascos y tapas esterilizados.
Preparación:
Corte la cáscara con el fin de mantener sólo la parte blanca, es decir, entre la pulpa roja y la corteza verde. Que sea en cubos y luego vierta el azúcar; deje reposar durante un par de horas.
Ponga la mezcla a hervir, revolviendo con frecuencia, durante al menos treinta minutos, a continuación, añada el zumo de limón y la pectina.
Cocine durante 10 minutos y cuando la mezcla esté caliente viértala en los frascos, cierrelos con energía y póngalos boca abajo; cubra con un paño y deje enfriar.
Fuente
jueves, 23 de noviembre de 2017
Ensalada de Batata
Ensalada de Batata
Ingredientes:
Batata o boniato, setas y rúcula
Preparación:
Cocer la batata y las setas salteadas, añadimos un poco de rúcula y un aliño de tahini, que le queda genial a esta mezcla el toque tostado del sésamo.
Ingredientes:
Batata o boniato, setas y rúcula
Preparación:
Cocer la batata y las setas salteadas, añadimos un poco de rúcula y un aliño de tahini, que le queda genial a esta mezcla el toque tostado del sésamo.
martes, 21 de noviembre de 2017
Turrón de chocolate
Turrón de chocolate
Ingredientes
250 gr. de tu chocolate con leche preferido
40 gr. manteca de cerdo o de cacao
55 gr. arroz inflado
Preparación
En un recipiente para calentar a baño maría comenzamos a derretir el chocolate.
Si no tenemos un utensilio específico para el baño maría podemos improvisarlo con dos cazuelas, una grande y otra pequeña, una dentro de la otra. Lo aconsejable es que la pequeña no toque en fondo de la grande.
Cuando el chocolate esté derretido apagamos el fuego y añadimos la manteca de cerdo que ha de estar a temperatura ambiente. Revolvemos bien hasta que la manteca se haya derretido y esté totalmente integrada con el chocolate.
Si tenemos un molde específico para turrón sería lo ideal ya que estos suelen ser de silicona y facilitan mucho el desmoldaje de la tableta. Si os pasa como a mí y tenéis que improvisar con lo que haya por casa, podéis utilizar un tupper rectangular que nos servirá de molde.
Para que podamos retirar la tableta de turrón con facilidad en el caso de emplear un tupper rígido, lo que hacemos es forrar el molde con papel sulfurizado.
Dejamos que sobresalga el papel por los lados para luego, una vez hecho el turrón, poder agarrarnos a él y tirar hacia fuera para quitar el turrón el molde.
Vertemos 3 o 4 cucharadas de la mezcla en el fondo del molde del turrón y dejamos que se solidifique en la nevera mientras se templa el chocolate. Este paso es opcional pero a mí me gusta que el turrón, por su cara superior esté liso y no se noten los granitos de arroz que luego añadiremos. Cuando la mezcla de chocolate esté templada añadimos el arroz inflado y revolvemos para integrarlo con el chocolate.
Vertemos la crema en el molde con la base ya solidificada y dejamos enfriar, primero fuera de la nevera y luego dentro, hasta que se haya cuajado totalmente. Lo ideal es que lo dejemos de un día para otro. Para retirar el turrón del molde tiramos ligeramente del papel sulfurizado y este saldrá con facilidad. Fuente de rechupete
Ingredientes
250 gr. de tu chocolate con leche preferido
40 gr. manteca de cerdo o de cacao
55 gr. arroz inflado
Preparación
En un recipiente para calentar a baño maría comenzamos a derretir el chocolate.
Si no tenemos un utensilio específico para el baño maría podemos improvisarlo con dos cazuelas, una grande y otra pequeña, una dentro de la otra. Lo aconsejable es que la pequeña no toque en fondo de la grande.
Cuando el chocolate esté derretido apagamos el fuego y añadimos la manteca de cerdo que ha de estar a temperatura ambiente. Revolvemos bien hasta que la manteca se haya derretido y esté totalmente integrada con el chocolate.
Si tenemos un molde específico para turrón sería lo ideal ya que estos suelen ser de silicona y facilitan mucho el desmoldaje de la tableta. Si os pasa como a mí y tenéis que improvisar con lo que haya por casa, podéis utilizar un tupper rectangular que nos servirá de molde.
Para que podamos retirar la tableta de turrón con facilidad en el caso de emplear un tupper rígido, lo que hacemos es forrar el molde con papel sulfurizado.
Dejamos que sobresalga el papel por los lados para luego, una vez hecho el turrón, poder agarrarnos a él y tirar hacia fuera para quitar el turrón el molde.
Vertemos 3 o 4 cucharadas de la mezcla en el fondo del molde del turrón y dejamos que se solidifique en la nevera mientras se templa el chocolate. Este paso es opcional pero a mí me gusta que el turrón, por su cara superior esté liso y no se noten los granitos de arroz que luego añadiremos. Cuando la mezcla de chocolate esté templada añadimos el arroz inflado y revolvemos para integrarlo con el chocolate.
Vertemos la crema en el molde con la base ya solidificada y dejamos enfriar, primero fuera de la nevera y luego dentro, hasta que se haya cuajado totalmente. Lo ideal es que lo dejemos de un día para otro. Para retirar el turrón del molde tiramos ligeramente del papel sulfurizado y este saldrá con facilidad. Fuente de rechupete
domingo, 19 de noviembre de 2017
Pato a la criolla
Pato a la criolla
Ingredientes
- Dos tazas de pato cocido o asado cortado en cuadritos
- Dos cucharadas de aceite o mantequilla
- Una cucharada de harina
- Dos cucharadas de jamón picado en cuadritos
- Tres cuartos de cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta
- Dos cucharadas de cebolla finamente picada
- Media taza de apio picado
- Dos cucharadas de pimiento fresco picado
- Una cucharada de perejil finamente picado
- Una y media tazas de caldo o consomé (también puede ser agua )
- Un diente de ajo
- Un cuarto de cucharadita de nuez moscada
Modo de preparación
1. Derretir la mantequilla en una cacerola; agregar la harina hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Agregar el jamón, la sal, la pimienta, la cebolla, el apio, el pimiento y el perejil. Revolver.
3. Sacar del fuego y dejar enfriar unos minutos sin dejar de mover, al tiempo que se agrega el caldo, el ajo y la nuez moscada. Se debe obtener una mezcla espesa.
4. Regresar al fuego lento y dejar hervir una hora más; si espesa demasiado, agregar un poco de agua.
5. Colar y colocar la carne del pato en la salsa.
6. Calentar y servir con polenta. La polenta es harina de maíz cocida y sazonada con mantequilla, sal y pimienta; este preparado debe obtener la consistencia del puré de papa.
Ingredientes
- Dos tazas de pato cocido o asado cortado en cuadritos
- Dos cucharadas de aceite o mantequilla
- Una cucharada de harina
- Dos cucharadas de jamón picado en cuadritos
- Tres cuartos de cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta
- Dos cucharadas de cebolla finamente picada
- Media taza de apio picado
- Dos cucharadas de pimiento fresco picado
- Una cucharada de perejil finamente picado
- Una y media tazas de caldo o consomé (también puede ser agua )
- Un diente de ajo
- Un cuarto de cucharadita de nuez moscada
Modo de preparación
1. Derretir la mantequilla en una cacerola; agregar la harina hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Agregar el jamón, la sal, la pimienta, la cebolla, el apio, el pimiento y el perejil. Revolver.
3. Sacar del fuego y dejar enfriar unos minutos sin dejar de mover, al tiempo que se agrega el caldo, el ajo y la nuez moscada. Se debe obtener una mezcla espesa.
4. Regresar al fuego lento y dejar hervir una hora más; si espesa demasiado, agregar un poco de agua.
5. Colar y colocar la carne del pato en la salsa.
6. Calentar y servir con polenta. La polenta es harina de maíz cocida y sazonada con mantequilla, sal y pimienta; este preparado debe obtener la consistencia del puré de papa.
viernes, 17 de noviembre de 2017
salsa Tártara
salsa Tártara
Ingredientes
250 gr de mayonesa o mahonesa
25 gr. de pepinillos en vinagre.
25 gr. de alcaparras.
50 gr. de cebolla morada
1 huevo cocido
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de cebollino o eneldo fresco
Preparación
Primero hacemos la mayonesa.
Cocemos el huevo cubierto con agua fría y lo cocemos 10 minutos a partir de la ebullición.
No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista.
Dejamos que enfríe antes de cortarlo.
Podéis pasar por agua fría para acelerar el proceso.
Preparamos el resto de ingredientes, picamos muy finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido.
Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimos por último el cebollino bien fino y la mostaza. Mezclamos bien todo hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
Reservamos la salsa.
Nota: Para utilizar en canapes o para decorar nuestro aperitivo:
Huevas de salmón o trucha y unos brotes de cebolla (opcional) .
Pan para tostar (elegid el que más os guste, incluso se puede hacer con pan de molde)por encima de salmón.
Ingredientes
250 gr de mayonesa o mahonesa
25 gr. de pepinillos en vinagre.
25 gr. de alcaparras.
50 gr. de cebolla morada
1 huevo cocido
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de cebollino o eneldo fresco
Preparación
Primero hacemos la mayonesa.
Cocemos el huevo cubierto con agua fría y lo cocemos 10 minutos a partir de la ebullición.
No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista.
Dejamos que enfríe antes de cortarlo.
Podéis pasar por agua fría para acelerar el proceso.
Preparamos el resto de ingredientes, picamos muy finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido.
Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimos por último el cebollino bien fino y la mostaza. Mezclamos bien todo hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
Reservamos la salsa.
Nota: Para utilizar en canapes o para decorar nuestro aperitivo:
Huevas de salmón o trucha y unos brotes de cebolla (opcional) .
Pan para tostar (elegid el que más os guste, incluso se puede hacer con pan de molde)por encima de salmón.
miércoles, 15 de noviembre de 2017
Coles de Bruselas al Horno
Coles de Bruselas al Horno
- 225 g de coles de Bruselas (1/2 libra)
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de ½ limón
- Sal marina y pimienta negra molida al gusto
- ¼ taza de nueces pecanas (30 g)
- 2 cucharadas de sirope de agave
- ¼ taza de granada (40 g)
Instrucciones
- Precalentamos el horno a 200ºC ó 390ºF.
- Troceamos las coles por la mitad y las echamos en una fuente para horno.
- Añadimos los dientes de ajo muy picados, el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
- Removemos y horneamos durante unos 15 minutos.
- Echamos las nueces pecanas y horneamos unos 5 ó 10 minutos más o hasta que las coles y las nueces estén doradas.
- Sacamos la fuente del horno, echamos el sirope y la granada, removemos y ya tenemos nuestra guarnición lista para servir.
Preparación
Cocción
Total
- La receta se puede hacer con otras verduras que no sean coles de Bruselas, aunque el tiempo de horneado puede variar.
- Podéis usar cualquier aceite, endulzante líquido, fruto seco o ingrediente que queráis.
- Si no tenéis horno, podéis hacer la receta en una sartén, salteando las coles de Bruselas y el resto de ingredientes.
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lunes, 13 de noviembre de 2017
domingo, 12 de noviembre de 2017
sábado, 11 de noviembre de 2017
MILHOJAS DE MERENGUE
MILHOJAS DE MERENGUE
Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre congelado - 4 claras de huevo - 180 gr de azúcar - unas gotas de limón - una pizca de sal .
Preparación:
1. Dejar el hojaldre durante una hora a temperatura ambiente para que se descongele.
2. Poner la mariposa en las cuchillas, echar las claras, el azúcar, la pizca de sal y las gotas de limón y programar 6 minutos a 37º y velocidad 3 y 1/2.
3. Pasado este tiempo programar otros 6 minutos a velocidad 3 y 1/2 sin temperatura.
4. Cortar el hojaldre a cuadros y meter al horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.
5. Dejar enfriar el hojaldre, partir por la mitad y rellenar con el merengue.
6. Espolvorear con azúcar glass.
Nota: rellenarlas también de chocolate , y de crema pastelera Fuente : El rincón de mis recetas.
Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre congelado - 4 claras de huevo - 180 gr de azúcar - unas gotas de limón - una pizca de sal .
Preparación:
1. Dejar el hojaldre durante una hora a temperatura ambiente para que se descongele.
2. Poner la mariposa en las cuchillas, echar las claras, el azúcar, la pizca de sal y las gotas de limón y programar 6 minutos a 37º y velocidad 3 y 1/2.
3. Pasado este tiempo programar otros 6 minutos a velocidad 3 y 1/2 sin temperatura.
4. Cortar el hojaldre a cuadros y meter al horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.
5. Dejar enfriar el hojaldre, partir por la mitad y rellenar con el merengue.
6. Espolvorear con azúcar glass.
Nota: rellenarlas también de chocolate , y de crema pastelera Fuente : El rincón de mis recetas.
viernes, 10 de noviembre de 2017
Bombones de cafe y chocolate
Bombones de cafe y chocolate
Ingredientes:
- 2 barritas de chocolate de taza
- 1 copita de café fuerte
- 1 cucharada de licor de café
- 10 plantillas o vainillas.
- 3 cucharadas de dulce de leche
Preparación:
Deshacer las plantillas. Aparte, derretir a baño maria el chocolate y agregar el dulce de leche. Incorporar el café.
Mezclar las plantillas con la preparación de café hasta obtener una pasta uniforme. Formar bolitas.
Llevar a refrigerar, tres o cuatro minutos.
Via: Guia del chef
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Ingredientes:
- 2 barritas de chocolate de taza
- 1 copita de café fuerte
- 1 cucharada de licor de café
- 10 plantillas o vainillas.
- 3 cucharadas de dulce de leche
Preparación:
Deshacer las plantillas. Aparte, derretir a baño maria el chocolate y agregar el dulce de leche. Incorporar el café.
Mezclar las plantillas con la preparación de café hasta obtener una pasta uniforme. Formar bolitas.
Llevar a refrigerar, tres o cuatro minutos.
Via: Guia del chef
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miércoles, 8 de noviembre de 2017
Tiempos de cocción del marisco
Tiempos de cocción del marisco:
Estos son los tiempos de cocción más recomendados para disfrutar de todo su sabor y textura y no se nos pasen de cocción:
Buey de mar mediano (600 gr.) - 12 minutos
Buey de mar grande (1kg.) - 20 minutos
Camarón - 1/2 minutos
Centolla mediana (600gr) - 12 minutos
Centolla grande (1kg.) - 20 minutos
Cigala mediana - 1,5 minutos
Cigala grande - 3 minutos
Gamba - 1 minutos
Langosta mediana (600gr.) - 12 minutos
Langosta grande (1kg.) - 20 minutos
Langostino - 2 minutos Bogavante mediano (600gr.) - 12 minutos
Bogavante grande (1kg.) - 20 minutos
Nécora pequeña -5 minutos
Nécora grande - 7 minutos
Percebe - 1/2 minutos
Cuando el marisco esta vivo cocerlo en agua fria con sal y si esta muerto en agua hirviendo con sal. Para cortar la cocción se saca una vez que halla trascurrido el tiempo de cocción y enfriar en agua fria o con hielo. Fuente
Estos son los tiempos de cocción más recomendados para disfrutar de todo su sabor y textura y no se nos pasen de cocción:
Buey de mar mediano (600 gr.) - 12 minutos
Buey de mar grande (1kg.) - 20 minutos
Camarón - 1/2 minutos
Centolla mediana (600gr) - 12 minutos
Centolla grande (1kg.) - 20 minutos
Cigala mediana - 1,5 minutos
Cigala grande - 3 minutos
Gamba - 1 minutos
Langosta mediana (600gr.) - 12 minutos
Langosta grande (1kg.) - 20 minutos
Langostino - 2 minutos Bogavante mediano (600gr.) - 12 minutos
Bogavante grande (1kg.) - 20 minutos
Nécora pequeña -5 minutos
Nécora grande - 7 minutos
Percebe - 1/2 minutos
Cuando el marisco esta vivo cocerlo en agua fria con sal y si esta muerto en agua hirviendo con sal. Para cortar la cocción se saca una vez que halla trascurrido el tiempo de cocción y enfriar en agua fria o con hielo. Fuente
lunes, 6 de noviembre de 2017
TARTALETAS FRIAS
TARTALETAS FRIAS
Crema de quesitos y morrones.
Trituramos en la batidora 8 quesitos en porciones con un pimiento morrón bien escurrido y seco.
Si queda demasiado espeso aligeramos con un poco de nata líquida. Rellenamos las tartaletas y decoramos con cebollino picado y pimiento. Hemos cortado el pimiento con la boquilla de una manga pastelera circular. Puedes usar cualquier molde con formas a tu gusto.
Queso, naranja y coco.
Ponemos en el fondo de la tartaleta un taquito de cualquier queso tierno o queso fresco. Cubrimos con queso crema de untar hasta dar buena forma. Decoramos con un gajo de naranja bien pelado y espolvoreamos con abundante coco rallado.
Paté de jamón y queso con manzana.
Trituramos en la batidora 100 gr de jamón cocido en taquitos con 4 quesitos en porciones tipo Caserío hasta formar una pasta lisa y consistente. Ponemos unos taquitos de manzana picadita en el fondo de la tartaleta o un taquito de jamón de york. Cubrimos con el paté de jamón hasta dar buena forma y decoramos con unas tiras de queso rallado y una rodajita de manzana. tartaletas-detalle
Paté de roquefort con miel.
Trituramos en la batidora 100 gr de roquefort con 4 quesitos en porciones tipo Caserío o 2 cucharadas de queso de untar y una cucharadita de miel. Decoramos con almendra crocante picada (hemos puesto la de Hacendado. Mercadona) y una pasa remojada en licor o vino dulce.
OTRAS IDEAS PARA TARTALETAS FRÍAS
pate-casero Paté casero al Pedro Ximénez o Paté de campaña decorado con pasas remojadas en licor y espolvoreado con avellanas o almendras picadas (en la foto superior).
Espárragos blancos: Una crema de espárragos hecha con dos latas de espárragos, el líquido de una de ellas, un chorro de leche, 1 taza de miga de pan blanco y 1 ó 2 huevos batidos. Lo pasamos todo por la batidora y lo cuajamos en el microondas. Al sacarlo, lo volvemos a poner en el vaso de la batidora y lo trituramos con 2 cucharadas de mayonesa hasta que se forma una crema. Adornamos con unas yemas de espárrago.
Pechuga de pollo y pera: En un poco de mantequilla se rehoga un ajo y se quita, se añaden unos trozos de pera fileteados, cuando estén se mezcla con trozos de pechuga de pavo, se salpimienta, se le añade un chorrito de cointreau, se rellenan unas cazuelitas de hojaldre con esto y se salpican con nuez moscada molida.
Cangrejo y piña: Cangrejo y piña muy picados, enriquecido con una lata de atún en aceite y mezclados con mayonesa, o salsa rosa, adornado con piña o láminas de aguacate.
Cangrejo y salmón: Una lata de paté de salmón, 5 palitos de cangrejo, 2 huevos duros picados y mayonesa. Todo bien mezclado y adornado con cebollino picado o pimientos rojos. Atún con morrones o pimientos del piquillo y mayonesa, adornado con rodajitas de aceitunas rellenas de pimiento morrón o huevo duro rallado.
Crema de atún: Queso tipo Philadelphia triturado con atún, salmón o anchoas, aligerado con un poco de nata líquida, y adornado con pepinillo, alcaparras, cebollino o aceitunas. Ensaladilla rusa muy picadita. Adornamos con aceitunas o morrones.
Gambas: Un picadillo de gambas o langostinos mezclado con lechuga cortada en juliana fina y piña o manzana. Adornamos con morrones y alguna gamba entera.
Crema de quesitos y morrones.
Trituramos en la batidora 8 quesitos en porciones con un pimiento morrón bien escurrido y seco.
Si queda demasiado espeso aligeramos con un poco de nata líquida. Rellenamos las tartaletas y decoramos con cebollino picado y pimiento. Hemos cortado el pimiento con la boquilla de una manga pastelera circular. Puedes usar cualquier molde con formas a tu gusto.
Queso, naranja y coco.
Ponemos en el fondo de la tartaleta un taquito de cualquier queso tierno o queso fresco. Cubrimos con queso crema de untar hasta dar buena forma. Decoramos con un gajo de naranja bien pelado y espolvoreamos con abundante coco rallado.
Paté de jamón y queso con manzana.
Trituramos en la batidora 100 gr de jamón cocido en taquitos con 4 quesitos en porciones tipo Caserío hasta formar una pasta lisa y consistente. Ponemos unos taquitos de manzana picadita en el fondo de la tartaleta o un taquito de jamón de york. Cubrimos con el paté de jamón hasta dar buena forma y decoramos con unas tiras de queso rallado y una rodajita de manzana. tartaletas-detalle
Paté de roquefort con miel.
Trituramos en la batidora 100 gr de roquefort con 4 quesitos en porciones tipo Caserío o 2 cucharadas de queso de untar y una cucharadita de miel. Decoramos con almendra crocante picada (hemos puesto la de Hacendado. Mercadona) y una pasa remojada en licor o vino dulce.
OTRAS IDEAS PARA TARTALETAS FRÍAS
pate-casero Paté casero al Pedro Ximénez o Paté de campaña decorado con pasas remojadas en licor y espolvoreado con avellanas o almendras picadas (en la foto superior).
Espárragos blancos: Una crema de espárragos hecha con dos latas de espárragos, el líquido de una de ellas, un chorro de leche, 1 taza de miga de pan blanco y 1 ó 2 huevos batidos. Lo pasamos todo por la batidora y lo cuajamos en el microondas. Al sacarlo, lo volvemos a poner en el vaso de la batidora y lo trituramos con 2 cucharadas de mayonesa hasta que se forma una crema. Adornamos con unas yemas de espárrago.
Pechuga de pollo y pera: En un poco de mantequilla se rehoga un ajo y se quita, se añaden unos trozos de pera fileteados, cuando estén se mezcla con trozos de pechuga de pavo, se salpimienta, se le añade un chorrito de cointreau, se rellenan unas cazuelitas de hojaldre con esto y se salpican con nuez moscada molida.
Cangrejo y piña: Cangrejo y piña muy picados, enriquecido con una lata de atún en aceite y mezclados con mayonesa, o salsa rosa, adornado con piña o láminas de aguacate.
Cangrejo y salmón: Una lata de paté de salmón, 5 palitos de cangrejo, 2 huevos duros picados y mayonesa. Todo bien mezclado y adornado con cebollino picado o pimientos rojos. Atún con morrones o pimientos del piquillo y mayonesa, adornado con rodajitas de aceitunas rellenas de pimiento morrón o huevo duro rallado.
Crema de atún: Queso tipo Philadelphia triturado con atún, salmón o anchoas, aligerado con un poco de nata líquida, y adornado con pepinillo, alcaparras, cebollino o aceitunas. Ensaladilla rusa muy picadita. Adornamos con aceitunas o morrones.
Gambas: Un picadillo de gambas o langostinos mezclado con lechuga cortada en juliana fina y piña o manzana. Adornamos con morrones y alguna gamba entera.
domingo, 5 de noviembre de 2017
Pickles de Zanahoria en escabeche estilo mexicano
Pickles de Zanahoria en escabeche estilo mexicano
Ingredientes:
2 Kg. zanahoria
Vinagre
150 ml Aceite vegetal
150 gr. Cebolla
20 gr. Ajo
Hojas laurel y ajíes picantes al gusto
Sal y pimienta al gusto
Para aromatizar el vinagre: se hierve con especies al gusto: clavo de olor, nuez moscada, laurel, tomillo, orégano, romero etc. Se deja enfriar y luego se cuela. Con eso tenemos vinagre aromatizado
Preparación:
Se cortan las zanahorias longitudinalmente en tiras de 1cm de grueso Se escaldan en agua hirviendo por 5 minutos
Se dejan enfriar y se escurren
Se pelan las cebollas en rodajas de 1 cm. de grueso
Se pelan los ajos y se cortan en cubitos, los ajíes picantes se cortan en mitades
Se calienta aceite y se le agrega la cebolla, ajo y laurel
Se mezclan las zanahorias con los ingredientes sofritos en el sartén.
Se añade sal y pimienta entera a gusto
Se sofríe todo hasta que los tejidos se ablanden y las cebollas y ajos queden dorados
Se envasa la mezcla caliente en los frascos con el vinagre aromatizado (también caliente) y aceite de oliva caliente hasta sumergir totalmente el producto
Cerrar herméticamente los frascos
Esterilizar con agua hirviendo 20 minutos
Enfriar
Etiquetar indicando nombre del producto, ingredientes y fecha de elaboración Se puede consumir después de 7 días (para que tome el sabor)
Favoritos
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Ingredientes:
2 Kg. zanahoria
Vinagre
150 ml Aceite vegetal
150 gr. Cebolla
20 gr. Ajo
Hojas laurel y ajíes picantes al gusto
Sal y pimienta al gusto
Para aromatizar el vinagre: se hierve con especies al gusto: clavo de olor, nuez moscada, laurel, tomillo, orégano, romero etc. Se deja enfriar y luego se cuela. Con eso tenemos vinagre aromatizado
Preparación:
Se cortan las zanahorias longitudinalmente en tiras de 1cm de grueso Se escaldan en agua hirviendo por 5 minutos
Se dejan enfriar y se escurren
Se pelan las cebollas en rodajas de 1 cm. de grueso
Se pelan los ajos y se cortan en cubitos, los ajíes picantes se cortan en mitades
Se calienta aceite y se le agrega la cebolla, ajo y laurel
Se mezclan las zanahorias con los ingredientes sofritos en el sartén.
Se añade sal y pimienta entera a gusto
Se sofríe todo hasta que los tejidos se ablanden y las cebollas y ajos queden dorados
Se envasa la mezcla caliente en los frascos con el vinagre aromatizado (también caliente) y aceite de oliva caliente hasta sumergir totalmente el producto
Cerrar herméticamente los frascos
Esterilizar con agua hirviendo 20 minutos
Enfriar
Etiquetar indicando nombre del producto, ingredientes y fecha de elaboración Se puede consumir después de 7 días (para que tome el sabor)
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viernes, 3 de noviembre de 2017
Ensalada de Naranja y miel
Ensalada de Naranja y miel
Ingredientes:
1/2 granada, 1 Naranja para postre. Miel .Frambuesas o uvas .
Pimentón de la Vera dulce, Aceite de oliva virgen extra .
Cristales de sal (opcional) Opcional bacalao ahumado.
Elaboración:
Pela y corta la naranja en rodajas finitas y cada rodaja, la cortas por la mitad. Coloca la naranja en el plato y reparte algunas semillas de granada. Espolvorea algo de pimentón. Echa un hilo de miel y otro de aceite de oliva virgen extra.
Nota: Puedes añadirle bacalao ahumado .
Fuente
Ingredientes:
1/2 granada, 1 Naranja para postre. Miel .Frambuesas o uvas .
Pimentón de la Vera dulce, Aceite de oliva virgen extra .
Cristales de sal (opcional) Opcional bacalao ahumado.
Elaboración:
Pela y corta la naranja en rodajas finitas y cada rodaja, la cortas por la mitad. Coloca la naranja en el plato y reparte algunas semillas de granada. Espolvorea algo de pimentón. Echa un hilo de miel y otro de aceite de oliva virgen extra.
Nota: Puedes añadirle bacalao ahumado .
Fuente
jueves, 2 de noviembre de 2017
miércoles, 1 de noviembre de 2017
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