Tosta de bacalao ahumado
Ingredientes;
1 paquete de lomos de bacalao ahumado (100 g.)
500 g. de bacalao en migas desalado
75 ml. de aceite de aceite de oliva virgen extra
75 ml. de leche entera
1 patata grande o 2 medianas
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Receta
Para el aceite de perejil:
Un manojo de perejil fresco,
aceite de oliva virgen extra,
un pellizco de sal y unas gotas de limón.
Pan de pueblo o esa barra de pan tipo artesano (el que más os guste para preparar vuestras tostas)
4 espárragos trigueros finitos.
Cómo preparar el aceite de perejil
Podéis utilizar varios tipos de acompañantes para esta tosta, desde el aceite de perejil que os aconsejo a una mayonesa de eneldo o una crema de mostaza suave, las posibilidades son infinitas. Depende mucho del gusto de uno mismo y de los de casa.
Este aceite es muy sencillo de preparar y acaba nuestra tosta de una forma original, le aporta un toque verde a esta tosta que es blanca inmaculada, a la vez riega nuestro aperitivo con sabor de un buen aceite de oliva virgen extra.
Ponemos en el vaso de la minipimer en puñado de perejil, previamente bien lavado, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra virgen, un pellizco de sal y unas gotas de limón, que no solo le aporta un toque cítrico, si no que evita que el perejil se oxide y oscurezca.
Trituramos todo hasta que emulsione y listo.
Os aconsejaría que hagáis cantidad, lo podéis guardar en un frasco y tendréis este aceite aromatizado para acompañar un montón de recetas.
Preparación de la brandada de bacalao
Comenzamos por cocer las patatas.
La pinchamos con un tenedor para comprobar que está bien hecha en su interior, y reservamos aparte para que se vaya atemperando.
En una cazo con agua, sumergimos las lascas de bacalao en la misma agua de las patatas.
Ponemos a calentar a fuego medio hasta que comience a hervir el agua.
Apagamos el fuego y retiramos el bacalao a un plato. Reservamos.
En un cazo vertemos la leche y la vamos calentando a fuego suave.
Queremos que tenga algo de temperatura pero sin que llegue a hervir en ningún momento.
Podemos hacer este proceso metiendo la leche en un vaso en el microondas, es más rápido y ensuciamos menos.
En una sartén echamos el aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio.
Pelamos los dientes de ajo, les damos un pequeño golpe para cascarlos y echamos al aceite.
Dejamos que se vayan friendo, vuelta y vuelta, hasta que veamos que adquieren un tono dorado.
Los retiramos entonces del aceite.
En ese mismo aceite salteamos los trocitos de espárrago triguero (en láminas finas para que se hagan antes), le damos una pequeña fritura, con 2 minutos a fuego medio es más que suficiente, apagamos el fuego y retiramos.
El espárrago le dará el punto crujiente a nuestra crema de bacalao.
En un bol grande echamos el bacalao desmigado y la patata en dados.
Picamos con la batidora a velocidad baja.
Pasamos la leche caliente a una jarra y vamos echándola al bol, poco a poco, al tiempo que seguimos triturando. Se irá formando una mezcla homogénea.
Si tenéis algo de prisa este proceso lo podemos hacer en la picadora de la minipimer.
Probamos de sal y si es necesario salpimentamos, como siempre, a vuestro gusto.
Repetimos el proceso pero ahora con el aceite aromatizado.
Vamos añadiendo poco a poco, sin dejar de batir, para que vaya incorporándose al resto de ingredientes, consiguiendo una especie de crema suave.
Si vemos que nos queda muy espesa, añadimos un poco más de leche.
Cuando la tengamos lista añadimos los trocitos de espárrago y mezclamos con un tenedor. Reservamos en la nevera durante media hora (es necesario que se enfríe para el montaje final de la tosta).
Preparación de la tosta de bacalao ahumado
Sacamos todos los ingredientes a la encimera de la cocina para que sean fáciles de manipular y que la preparación sea rápida y sencilla.
Lo primero es abrir el envase donde viene los lomos de bacalao, sacamos los lomos, separándolos unas de otras para que tomen aire y desarrollen bien sus aromas.
El bacalao debe respirar para que muestre todo su sabor, que se note el proceso de ahumado.
Debemos elegir el que más nos guste, una rodaja de pan de pueblo o esa barra de pan tipo artesano con tanto sabor, lo dejo a vuestra elección.
Cortamos el pan con un buen cuchillo y lo tostamos por los dos lados en una sartén de tamaño medio-grande antiadherente a máxima temperatura con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. El único secreto es presionar con una espátula para que quede lo más crujiente posible sin que llegue a quemarse.
Retiramos de la sartén y colocamos en una fuente para el montaje posterior.
Untamos las tostas con una porción generosa de brandada de bacalao con espárrago, nos ayudamos de una cuchara.
Coronamos cada tosta con uno o dos lomos de bacalao ahumado (dependiendo del tamaño de la rebanada de pan). Vertemos un pelín de aceite aromatizado de perejil y decoramos con una hojita de perejil fresco.
Fuente de rechupete
