CROQUETAS
DEL PUCHERO
Ingredientes
-250 gr. de
carne sobrante del puchero
-1 taza de
harina
-3 tazas
de leche
-1
cebolla
- 4-6
cucharadas de aceite
-Sal
-Pimienta
molida
- Pan
rallado
-1
huevo
-Aceite
suave para freír
Preparación:
Empezaremos
a preparar la masa con al menos una hora de antelación, pues antes
de formar con ella las croquetas, hay que dejarla templar para que
coja cuerpo y sea más manejable.
Como el
ingrediente principal de estas croquetas (y el más importante), es
la carne sobrante del puchero, ya está guisada, no necesitará de
más cocción, por lo que únicamente tendremos que trocearla lo más
finita que podamos, reservar y empezar con la bechamel.
Añadimos
en una sartén aceite y la cebolla picada lo más pequeña posible y
doramos.
Una vez
dorada la cebolla, añadimos la harina y sofreímos también para que
se cocine y así tome bien todos los sabores.
Añadimos
la leche, la sal y la pimienta molida, la proporción de leche-harina
sería 1 taza de harina y 3 tazas de leche para que nos quede una
masa consistente.
Esperamos
que espese sin dejar de remover, a fuego medio-bajo y cuando veamos
que la bechamel está espesando, añadiremos la carne de puchero que
tenemos reservada.
Removemos
hasta que la masa se despegue de la sartén y en ese momento, la
apartamos del fuego y dejamos templar.
Una vez
templada la masa de las croquetas, la moldearemos de la forma que más
nos guste, intentando que tengan todas las piezas más o menos el
mismo tamaño.
Rebozamos
las croquetas pasándolas por el huevo batido y seguidamente por el
pan rallado y una vez todas listas, las freímos en abundante aceite
bien caliente, hasta que estén doradas.
Con la
ayuda de una espumadera, retiramos las croquetas de puchero a una
fuente cubierta con papel de cocina, para que eliminen el exceso de
aceite
