Crema de espárragos

Crema de espárragos

Ingredientes

2 patatas.

20 espárragos trigueros.

1 puerro.

 Media cebolla.

Agua.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Limpia y pica el puerro, pela y corta las patatas, y lava los espárragos y trocea pequeñitos.

En una olla mediana, calienta las dos cucharadas de aceite y añade el puerro. Rehoga unos minutos.

3. Añade las patatas y cubre de agua. Tapa y cuece a fuego medio unos 15 minutos.

4. Añade los espárragos y cuece cinco minutos más. Salpimenta al gusto.

5. Bate bien con la batidora y sirve.

Nota: Acompañar con taquitos de jamón.

Brócoli al horno con salsa de yogur

 

Brócoli al horno con salsa de yogur

Ingredientes

1 brócoli

1 diente de ajo

1 limón

2 yogures naturales

Piñones

Mantequilla

AOVES

Sal

Elaboración

Cortamos los ramos de un brócoli y con un chorro de aceite los metemos al horno hasta que quede crujiente. 

Mientras, en un bol ponemos los yogures naturales, con un chorro de limón y el diente de ajo bien picado. Añadimos un poco de sal.

En un cazo ponemos unas cucharadas de mantequilla a calentar y metemos los piñones hasta que se doren. 

En un plato ponemos de base la salsa de yogur, el brócoli y echamos por encima los piñones.  Masterchef

 

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Mousse de chocolate blanco

Mousse de chocolate blanco

Ingredients:

• 60 g de queso crema
• 1 frijol vainilla
• 100 ml de crème fraîche
• ½ cucharadita de sal
• 3 claras de huevo
• 90 g de azúcar
• 250 g de chocolate blanco

Preparación:

1. Mezcla el queso crema y las semillas del frijol vainilla con una batidora. Agrega la crème fraîche y mezcla todo en una mezcla suave.
2. Derretir el chocolate blanco.
3. Batir las claras de huevo junto con la sal en un recipiente limpio y sin grasa hasta que se formen picos suaves. Lentamente agrega el azúcar a esta mezcla.
4. Agrega el chocolate fundido a la mezcla de queso crema, y ​​luego agrega las claras de huevo a esta mezcla.
5. Con cuidado pon todo junto.
6. Coloca el mousse en cuencos pequeños y deja que se enfríe en la nevera durante dos horas.

 

 

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Atun en aceite

 Atun en aceite

Ingredientes

• Tarantelo de atún
• Agua
• Sal
• Pimiento morrón
• Aceite de girasol

Elaboración

El tarantelo se cuece con agua hirviendo y sal entre 20 y 25 minutos.

 Se deja enfriar a temperatura ambiente y mete en el frigorífico.
Tras unas cinco horas o seis horas, se corta y se introduce en aceite de girasol.
Se sirve con tiras de pimiento morrón por encima.

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Risotto de atún claro y berenjenas

Risotto de atún claro y berenjenas Escurrimos el atún. Picamos la cebolla muy fina y la berenjena en dados pequeños. Calentamos el caldo y lo mantenemos caliente durante la preparación del arroz. Ponemos en la sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, calentamos y salteamos la cebolla hasta que empiece a estar transparente. Añadimos la berenjena y cocinamos durante 5 minutos a fuego fuerte moviendo de vez en cuando. Antes de incorporar el arroz, ponemos un poco más de aceite. Añadimos el arroz, mezclamos con las verduras y dejamos que se sofría un poco y se ponga brillante. Salamos, cubrimos el arroz con un tercio del caldo y removemos de vez en cuando mientras se hace al fuego. Cuando el caldo se haya absorbido, añadimos otro tercio, removemos y volvemos a hacer la misma operación hasta terminar con el caldo. La cocción del arroz deberá durar unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocinado al dente y cremoso. Retiramos del fuego, incorporamos el atún escurrido, agregamos una cucharadita de mantequilla y espolvoreamos con queso parmigiano. Removemos para mantecar hasta que se disuelvan y servimos de inmediato con un poco de perejil fresco picado por encima.

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Cóctel de marisco

Cóctel de marisco

Ingredientes

Para una ración

• 30 gramos de lechuga iceberg picada
• 12 gambas peladas

Salsa cóctel:

• 10 cucharadas de mayonesa Hellmans
• 1 cucharadita de café de brandy
• 6 gotas de salsa Perrins
• 4 gotas de tabasco
• 2 cucharaditas de ketchup

Elaboración

Cortar la lechuga del tipo iceberg a tiras muy finas. Cortarla poco antes de montar el plato. Se ponen de fondo en el recipiente donde se vaya a servir el cóctel.
Encima se ponen una docena de gambas cocidas ya peladas.
Se cubre con la salsa cóctel que se realiza mezclando en un recipiente la mayonesa con el brandy, la salsa Perrins, el tabasco y el ketchup. Debe quedar una salsa cremosa de color rosa.

Se sirve inmediatamente.

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Pargo a la roteña

Pargo a la roteña

Ingredientes

Para una persona

• 1 lomo de urta limpio de 225 gramos de urta o pargo
• 2 tomates tipo pera, maduros
• 1 pimiento verde de tipo italiano
• Medio pimiento rojo de asar
• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal
• 0,1 litros de vino fino
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

 Si no hay urta se puede utilizar otro pescado de roco como pargo.

Para cada comensal se tiene preparado un trozo de lomo de pescado de unos 225 gramos. Lo primero que se hace es el refrito de verduras. Se cortan los pimientos a cuadrados, no demasiado pequeños. El tomate, sin piel, se parte también a trozos y la cebolla a tiras. El ajo, sin piel, se parte en láminas. Se pone una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Se caliente un poco y se añaden los pimientos. Se dejan dorar un poco a fuego fuerte. Se incorpora la cebolla, se dan unas vueltas y se incorpora finalmente el tomate y el ajo. Se dan unas cuantas vueltas más ayudándonos de una espumadera y ya se baja el fuego, dejando que la verdura quede tierna.
Se reserva el refrito. En una sartén, mejor de las antiadherentes, se ponen otras dos cucharadas de aceite. Se calienta bien el aceite y se pone el pescado. Se dora un poco y se le da la vuelta. Se le pone sal y se agrega el vino. Una vez que este se ha reducido se incorpora la verdura y se deja ya a fuego bajo hasta que el pescado esté en su punto (debe quedar jugoso).

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Calamares a la gaditana

 Calamares a la gaditana

Ingredientes

4 personas

• 12 calamares de 100 gr. limpios
• Relleno:
  • 1 cebolla picada
  • Los tentáculos de los calamares picados
  • 100 gr. de jamón serrano picado
  • 2 huevos duros picados
  • 50 gr. de pan rallado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 huevos crudos
• Salsa:
  • 6 dientes de ajo con piel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Relleno: en un cazo con aceite, ir rehogando por orden la cebolla, los «bigotes» picados, el ajo, el jamón, el huevo duro y el pan rallado. Mojar con vino, incorporar los huevos crudos y dejar templar. Dar la vuelta a los calamares empujando el pico hacia dentro y rellenarlos.
Salsa: sofreír los dientes de ajo con piel, añadir la cebolla y rehogar. Incorporar los calamares y dejar que se doren. Mojar con vino, dejar reducir y cubrir con el caldo de pescado. Tapar y dejar cocer durante 15 minutos.
Retirar los calamares de la salsa, triturarla y volverlos a incorporar. Servir caliente.
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BATIDO PARA LIMPIAR EL COLON

  BATIDO PARA LIMPIAR EL COLON

Ingredientes

• Un limón
• Una piña pequeña
• 2 naranjas
• Un pepino
• Una manzana
• 2 hojas de aloe vera o sábila
• Medio vaso de agua mineral

Preparación

• Pela y trocea el pepino.
• Exprime la naranja y el limón para extraer el zumo de ambas frutas.
• Pela y corta la piña.
• Extrae el gel de la sábila después de haber lavado las hojas con abundante agua para eliminar gérmenes, bacterias y restos de suciedad.
• Coloca todos los ingredientes en el interior de la licuadora y agrega medio vaso de agua mineral.
• Licua durante unos minutos hasta que veas que la bebida no tenga grumos.

Este zumo para limpiar el colon que también te ayudará a fortalecer el sistema inmunitario y potenciar la luminosidad de la piel gracias a sus elevadas dosis de vitaminas y minerales.

 

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Ensalada con queso, manzana y nueces

 Ensalada con queso, manzana y nueces

Ingredientes

• Queso en lonchas: 200 gramos;
• Ensalada ibérica: 1 bolsa;
• Manzana: 3 unidades;
• Aceite de oliva: 5 cucharadas soperas;
• Mayonesa: 2 cucharadas soperas;
• Perejil: al gusto;
• Nueces: 80 gramos;
• Picatostes: 50 gramos;
• Zumo de limón: cantidad necesaria;
• Sal: al gusto;
• Pimienta negra: al gusto.

Modo de preparación

1. Para empezar, corta el queso en cuadraditos o en tiras.

2. Luego, corta las manzanas en forma de medias lunas finas. No remuevas la cáscara. Es importante que eches un poco de zumo de limón por encima de las manzanas para evitar que se oxiden.

3. A continuación, mezcla la mayonesa con zumo de limón en un bol. Incorpora también el aceite y el perejil. Entrevera bien y prueba el adobo para ver si necesita un poco de sal. Añade ahora la pimienta acaba de moler.

4. Coloca la ensalada en un bol, agrega el queso, la manzana, los picatostes y las nueces.

5. Por último, sirve la ensalada con la salsa aparte.

Nota; Puedes substituirlas la mayonesa por yogur griego natural sin azúcar, si así lo prefieres.

 

 

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Delicias de sardinas con calabacín

Delicias de sardinas con calabacín Pelar el calabacín en círculos y reservamos la piel para coronar el plato, así mantienen una forma rizada. Cuando tengamos los calabacines pelados, dividimos ¼ y lo cortamos en juliana. Para el resto, vamos a aplicar un corte longitudinal y los freímos a la plancha con unas gotas de aceite de oliva. Después, en la misma sartén, freímos los trozos de piel del calabacín hasta dorar. Para dar un sabor más intenso y diferente a los dátiles, los mantenemos sumergidos en té verde durante unos 10 minutos. Unas pinceladas de crema de mostaza darán el toque final. La elaboramos del siguiente modo: calentamos nata para cocinar y antes de que llegue a hervir, añadimos la mostaza y mezclamos bien. Vamos a cortar el queso con un molde circular para obtener piezas en forma de disco. Presentación Colocamos los dátiles, sobre ellos una loncha de calabacín arqueada y una sardina escurrida de la lata. Coronamos con las pieles del calabacín fritas (son comestibles). En otro lado del plato, alternamos el calabacín cortado en juliana con los “discos de queso”, mejor prepararlo caliente para fundirlo un poco. Y para terminar, añadimos unas notas de crema de mostaza.

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Fresas con vinagre

 Fresas con vinagre

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 gr. De fresas
• 120 gr. De azúcar
• 50 ml de vinagre al Pedro Ximenez de Hermanos Holgado (también podemos utilizar vinagre de vino tinto o balsámico tradicional)
• 40 ml de agua

Elaboración

Hacemos un caramelo oscuro. Cuando lo tengamos, apartamos del fuego y le añadimos el agua. Esperamos a que se atempere y  añadimos el vinagre.
Tendremos las fresas lavadas y cortadas por la mitad. Napamos con el caramelo de vinagre y enfriamos 1 hora en la nevera. Pasada esa hora, están listas para degustarlas.

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Patatas adobadas al horno

  Patatas  adobadas al horno

 

Ingredientes:

 

 4 patatas, 

1 cda sopera de aceite de oliva
1 cda sopera de pimentón rojo

1 cda de postre de pimienta blanca

1 cda sopera de hierbas provenzales

Sal

 Preparación 

Lava las patatas y corta a gajos sin pelar , si tiene imperfecciones las quita con el cuchillo, añades sal, echa las especias por encima, el aceite y remueve para que queden bien impregnadas en el adobo, tapamos con film y reservar por una hora en la nevera.

En la bandeja de horno con papel vegetal colocamos las patatas encima, repartimos para que se hagan bien, introducimos en el horno precalentado a 200 grados, por 35 minutos con el horno encendido arriba y abajo, sacamos del horno0 y listo

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Flan de galletas de canela, en microondas

 

Flan de galletas de canela, en microondas. 

 

Ingredientes

20 galletas de canela

150 g. de azúcar

500 ml. de leche

2 huevos

Caramelo líquido para el molde

 

Preparación

Bañamos el fondo y las paredes de un molde apto para el microondas con el caramelo líquido y lo reservamos. 

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la leche y las galletas partidas en trocitos. Lo picamos todo bien con la batidora hasta que las galletas estén totalmente picadas e integradas.

Vertemos en el molde y lo introducimos en el microondas a 600V durante 15 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo lo pinchamos y si sale seco lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez esté frío lo metemos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

 

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Pollo con almendras

Pollo con almendras 

Ingredientes

• Almendras.
• Ajos.
• Cebolla.
• Asaduras de pollo.
• Pollo.
• Laurel.
• Perejil.
• Vino blanco.

Preparación

Se van a majar en el mortero un refrito, bien refrito, de almendras, ajos, cebolla, y asaduritas de pollo picadas.

Este majado pasará a una cazuela donde se están rehogando los trozos de pollo con laurel, perejil y vino blanco.

Para verterlo debe esperarse a que esté algo dorado.

Se cuece todo junto hasta comprobar que está todo tierno.

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Pollo frito

  Pollo frito

Acompañar con La salsa barbacoa

Ingredientes

Preparación

Un muslo y una pechuga de pollo Bicarbonato Pimentón ahumado Comino Canela Jengibre Ajo molido Tomillo Pimienta blanca Pimienta negra Sal de apio Sal 1 taza de harina 1 taza de almidón de maíz 2 huevos Miel Aceite de oliva

Corta el muslo y la pechuga de pollo en tiras Espolvorea bicarbonato por encima de las tiras de pollo y masajea para que se impregnen bien En un bol, echa una cucharada de cada una de las siguientes especias: pimienta negra, sal de apio, orégano, pimentón ahumado, comino, canela, jengibre, ajo molido, tomillo y pimienta blanca y sal. Mezcla bien y sazona con estas especias las tiras de pollo Prepara el rebozado: en un recipiente, mezcla la harina, el almidón de maíz, los huevos y un chorro de miel. Remueve y echa agua poco a poco hasta conseguir una textura cremosa Prepara otro recipiente solo con harina y reboza tres veces cada tira de pollo: una, en el recipiente con harina; después, en el de harina con huevo y por último, reboza de nuevo en el recipiente con harina En una sartén, calienta el aceite de oliva entre 160°C y 180°C. Añade y fríe las tiras de pollo rebozadas Deja reposar unos instantes sobre papel absorbente y sirve. Fuente RTVE,

 

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pastel con atún

pastel con atún Elaboración Para comenzar, pelamos los ajos y los doramos en una olla con un poco de aceite, cuando ya vayan cogiendo color les añadimos las cebollas picaditas y dejamos que se poche todo junto. Cuando la cebolla esté blanda, le echamos también el tomate a trocitos y lo dejamos todo unos 20 minutos, más o menos. Cuando esté, lo trituramos y le añadimos la cucharadita de soja y la de azúcar y lo mezclamos todo bien. Ahora es el momento de hacer el puré de patatas. Para ello, se pelan, se cortan y se cuecen en un cazo con bastante agua y una cucharadita de sal. Cuando estén bien cocidas, bien blanditas, sácalas, quítales el agua y pásalas por el pasapuré. Cuando tengas la textura deseada, ponlo de nuevo al fuego y échale la mantequilla y el queso rallado. Remueve y mézclalo todo bien. Presentación Como base ponemos la salsa de tomate en una fuente para horno, entonces sobre ella colocamos el atún desmigajado y lo cubrimos con el puré de patatas. Una vez listas las capas lo metemos a gratinar con el grill al máximo unos 5 minutos. Y estará listo. Para que el plato guste a todos lo mejor es servirlo nada más hacerlo.

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YEMAS DE SAN LEANDRO Y

  YEMAS DE SAN LEANDRO

Ingredientes:
12 yemas de huevo, 1 decilitro de agua, 250 gramos de azúcar, un poco de vainilla. 

 

PREPARACIÓN

Calentar en un recipiente las yemas,el azúcar, el agua y la vaina de vainilla, se deja que hirva a fuego lento, hasta que veamos que va espesando.
Se deja enfriar, se hacen bolitas y finalmente se espolvorean con azúcar glass.

 

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Lubina al fino con verduras

 Lubina al fino con verduras

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 lubina de estero  de unos 2 kilos
• 50 centílitros de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 2 puerros
• 2 copas de vino fino
• 1 copa de caldo de pescado
• 200 centílitros de nata
• Sal
• Pimienta

Para el salteado de verduras

• Medio kilo de guisantes frescos
• Medio kilo de habas pequeñas frescas
• 2 alcauciles
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Lo primero será pedir al pescadero que limpie la lubina de estero de Lubimar. Habrá que sacar los lomos limpios, con piel y partir cada uno de ellos por la mitad, uno por comensal.
Lo primero será elaborar la salsa. Para ello partimos en rodajas finas los puerros, sólo la parte blanca. El diente de ajo también se pica. En una sartén ponemos el aceite de oliva y a fuego medio refreimos los puerros con el diente de ajo. Cuando está tierna la verdura incorporamos el vino fino y el caldo (podemos hacer este con las espinas y la cabeza de la lubina) y dejamos reducir el conjunto unos quince minutos, hasta que se haya evaporado parte del líquido. Incorporamos la nata, la sal y la pimienta y removemos bien el conjunto para que quede todo unido. Debe quedar una crema. La reservamos.
Aparte le quitamos las vainas a los guisantes y a las habas. Ambos tienen que ser frescos y es mejor que las habas sean pequeñas. Pelamos los alcauciles, quitándole las hojas exteriores y quedándonos con el corazón. Lo partimos en láminas y las dejamos reposar en agua con limón mientras que no preparamos el salteado. Finalmente partimos también en láminas la cebolla.
Ponemos aceite al fuego. Es mejor que sea fuego fuerte y ahí salteamos todas las verduras juntas. Bastará con cinco minutos de salteado. Las dejamos reposar finalmente a fuego muy bajo para que no se enfrien mientras preparamos el pescado.
Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite. Debe estar a fuego potente. Ahí doramos los filetes de lubina de estero por ambos lados y los condimentamos con sal y pimienta. Una vez dorados, bajamos al fuego y lo dejamos a fuego bajo, incorporando la crema de puerros, vino fino y nata. Ahí dejamos el pescado 3 o 4 minutos, no más, para evitar que se quede seco. Presentamos el plato con un filete de pescado por comensal con algo de salsa por encima y al lado el salteado de verduras. Servir de inmediato.

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Alcauciles rellenos

 Alcauciles rellenos

Ingredientes

• 10 alcachofas medianas
• 2 cebollas frescas
• 100 gramos de guisantes
• 1 cabeza de ajo
• 2 cucharadas de perejil
• 3 huevos
• 150 gramos de chorizo
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Agua
• 1 limón
• 125 gramos de pan rallado
• Soja

Elaboración

Se limpian las alcachofas quitando las hojas exteriores y el centro, y se reservan se sumerjen en agua con limón. Los tallos de la alcachofa se pican y se reservan aparte, también en agua con limón.Se pelan los guisantes, se pica la cebolla, el ajo, el perejil y el chorizo. Se mezcan con pan rallado y tres huevos para hacer el relleno.
Se rellenan las alcachofas con esa masa. Se pone al fuego una olla con aceite de oliva y se colocan las alcachofas. Es importante elegir una olla que tenga el tamaño preciso para que las alcachofas se sujeten unas contra otras y no se vuelquen durante el cocinado.
Lo que haya sobrado de relleno se mezcla con los tallos de alcachofa y un vaso de vino blanco, se vierte en la misma olla, se deja hervir unos segundos y luego se añade agua hasta la mitad de la alcachofa y los guisantes y se deja que todo hierva lentamente (una hora más o menos) hasta que se cocine.
Antes de apartada se comprueba la sal y se le añade un toque de soja.


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