Se trocean los pimientos, los tomates y la cebolla, y se vierten en el agua hirviendo con la sal, el aceite, el tocino y el aniejo.
| ½ kg. de apio blanco |
| 4 dientes de ajo |
| 150 gr. de tocino |
| 200 gr. de jamón cocido |
| 1 cucharada de harina |
| 50 ml. de vino blanco seco |
| perejil fresco y sal. |
Lava bien los tallos de apio y ponlos a cocer en una olla con abundante agua hirviendo y sal hasta que queden tiernos.
Mientras cocemos el apio, corta el tocino en taquitos y dóralo en una cazuela baja.
Pica los dientes de ajo y añádeselos a los taquitos de tocino junto con el jamón cocido cortado en dados pequeños.
Añade una cucharada de harina y rehoga hasta que ésta quede bien disuelta y hayan desaparecido los grumos.
Agrega el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol.
Incorpora a la cazuela los tallos de apio cocidos y un vaso de caldo de su cocción.
Pon a punto de sal y cocina a fuego suave hasta que la salsa adquiera consistencia.
Emplatamos y espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado.
En esta receta no es necesario añadir aceite de oliva, pues el tocino ya
va a aportar la cantidad de grasa suficiente para cocinar el plato.
Lavar la alcachofas, cortar los tallos y retirar sus hojas exteriores, cocer durante media hora en agua hirviendo y sal.
Aparte lavar y secar el pimiento, abrir por la mitad para extraerles las pepitas, se cortan en trocitos y se añaden a una sartén con 2 cucharadas de aceite y ajo pelado y picado. Cuando el ajo se empieza a dorar, se sazona con sal y pimienta y se deja enfriar.
Una vez que las alcachofas estén cocidas, sin hojas ni corazón, con los fondos bien redondeados, se escurren, se apartan y se colocan sobre una bandeja.
Salsa vinagreta para acompañar:
Al resto de aceite y vinagre se añade sal, pimienta y el estragón, lavado y picado. Los trozos de pimiento se colocan en el fondo y se cubren con la preparación anterior. Corta en rodajas el tomate ya lavado, colocar en el fondo adornado con una aceituna negra. Este plato se sirve frío.
Se cortan las patatas en dados, se salan y se frien en abundante aceite, reservándose en un plato aparte.
Se rallan los tomates, se pican las cebollas, los ajos y los pimientos morrones en trocitos finos.
Se hace un sofrito con la cebolla y los ajos picados en una cazuela de barro.
Cuando estén pochados se añade el tomate rallado y se termina el sofrito. Entonces se añaden los guisantes y se dejan cocer unos 5 minutos.
Se incorporan los pimientos morrones y las patatas fritas, dejando cocer todo junto 10 minutos más removiendo bien de vez en cuando.
Se reparte la mezcla entre seis cazuelitas de barro individuales y se casca un huevo en cada una de ellas, colocando una loncha de jamón y otra de chorizo en cada una.
Se introducen las cazuelitas en el horno a gratinar hasta que cuajen los huevos y se sirve, todavía hirviendo.
Cuando llega el frío lo que más apetece son platos reconfortantes que nos ayuden a recuperar el calor. Esta crema de verduras se prepara en muy poco tiempo y te aportará ese plus de temperatura que necesitas.
| 3 | calabacines |
| 1 | patata grande |
| 3 dientes | ajo |
| Espinacas | |
| Sal y pimienta | |
| Nuez moscada | |
| Agua | |
| Albahaca | |
| Aceite de oliva | |
| Huevo (opcional) |
