Croquetas.

 Croquetas. 

Puntas de embutidos como chorizo o jamón, restos de salsas para pasta, guisos de carne o verdura -si llevan patata quítala-, pollo asado, huevos duro o setas, calabacín, pimiento, cebolla o cualquier verdura que podamos picar y dorar para añadir posteriomente a la masa, o usarla como relleno. Unos mejillones escurridos, frutos secos o aceitunas también serán bien recibidos.

Las cantidades variarán según el grado de humedad que tenga el arroz del que partimos; con unos 150 g por persona, ya cocido, tendremos una buena base.

 repara primero los ingredientes que quieras añadirle -en trozos no muy grandes y que no suelten demasiado líquido- y caliéntalo. Añade unos 100 g de queso gruyère rallado -o cualquier otro de textura similar-, mezcla bien y valora si tienen una textura que puedas formar con facilidad. Si no, añádeles un poco -muy poco- de leche, nata para cocinar o salsa de tomate que aporten la humedad y untuosidad necesaria.

Es el momento de darles forma: puedes hacer varias croquetas redondas u ovaladas, ponerlo en un molde, prensar un poco y hacerlas cuadradas cortando con un cuchillo o hacer discos de un tamaño más grande, como si fueran hamburguesas. Reboza en huevo y pan rallado, deja que el rebozado se seque un rato en la nevera para que no exploten al freírlas y hazlo en aceite caliente pero que no humee, en tandas de pocas unidades para que el aceite no se enfríe. Escurre en papel de cocina y sirve.

 

Nota; como cena con una ensalada de tomate y un puñado de encurtidos.

Fuente el comidista

 

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Salmón horneado

 

 

Salmón horneado

Colocamos un lomito de salmón sin espinas en un trozo de papel de aluminio. Añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva, 2 rodajas de tomate, una pizca de sal, otra de pimienta y cerramos para hacer un saquito. Lo metemos al micro o al horno durante 8 minutos más o menos

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Lentejas express

  Lentejas express

 Utiliza lentejas enlatadas, sofrito en bote o que tengas ya preparado, zanahorias y patatas cocidas (incluso puedes encontrarlas así en los supermercados). Corta las verduras en cuadritos, agrega 1 cebolla cortada en cubitos a una olla engrasada con aceite de oliva y sofríe durante 5 minutos. Agrega el sofrito y un poco de agua si lo quieres más caldoso, cocina durante 3 minutos más y salpimienta al gusto. Por último, incorpora las lentejas de lata drenadas, tapa la olla y cocina durante 6 minutos (si no es que menos). También puedes añadir chorizo o beicon en trocitos junto con las verduras para darle más sabor. 

Tiempo de preparación: 15 minutos.

 

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Macarons de moras

  Macarons de moras

INGREDIENTES:

• 45 g de almendras finamente molidas (harina de almendras)
• 1 clara de huevo
• 1 pizca de sal
• 75 g de azúcar glas
• 10 g de azúcar
• 2-4 gotas de colorante alimentario púrpura
• Para el relleno
• 200 g de arándanos rojos
• 100 g de azúcar en conserva
• 1 chorro de zumo de limón

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien las moras y dejarlas escurrir. Ponerlas en una sartén con el azúcar y el zumo de limón y mezclarlo todo. Llevar a ebullición a fuego alto, removiendo constantemente. Cocinar durante 5 minutos, removiendo uniformemente. A continuación, pasa la mermelada por un colador para eliminar las semillas. Llenar inmediatamente los tarros lavados, cerrarlos y dejarlos reposar al menos un día.
2. Añadir las almendras molidas con el azúcar glas y mezclar muy bien. Pasar la mezcla por un colador sobre un bol. Déjalo a un lado.
3. En un segundo recipiente, batir las claras de huevo a punto de nieve, luego verter el azúcar y seguir batiendo. 
4. Cuando la mezcla esté aún más firme (haciendo el famoso "pico" al levantar las cuchillas de la batidora), añadir poco a poco el colorante alimentario hasta conseguir el color deseado.
5. A continuación, añadir la harina de almendras a la nata montada y mezclar con cuidado, de abajo a arriba, para no perder la aireación. La masa debe ser espesa.
6. Vierte la masa de los macarons en una manga pastelera y forma pequeños círculos en una bandeja de horno forrada con papel de horno engrasado o antiadherente. 
7. Dejar reposar de 20 a 30 minutos para que se forme la "corteza" de la masa.
8. Hornear durante unos 14 o 15 minutos en un horno de 145° C.
9. Colocar los bizcochos de merengue terminados en una superficie fría y dejarlos reposar durante al menos media hora. A continuación, rellena con mermelada de moras casera y disfruta.
10. Si quieres, sustituye las moras por fresas, frambuesas... esta es una receta comodín, puedes variarla como quieras, ¡cambiando la mermelada y el color del colorante!

 

 

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Bizcocho marmolado

 

Bizcocho marmolado

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 2 tazas de azúcar
• ½ taza de aceite
• ½ taza de leche
• 2 y ½ tazas de harina
• 1 y ½ cucharadita de levadura en polvo
• ¾ cucharada de extracto de vainilla
• 4 cucharadas de chocolate en polvo
• 1 cucharada de café instantáneo
• ½ taza de nueces picadas

PREPARACIÓN:

1. Comienza batiendo los huevos con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa. Añadir el aceite y la leche, y seguir batiendo. A continuación, añadir la harina y la levadura poco a poco.
2. Dividir la masa en dos porciones más o menos iguales. A una de ellas se le añade la vainilla y las nueces picadas y se mezcla bien, y a la otra se le añade el café y el chocolate en polvo. Si la mezcla de chocolate es demasiado espesa, añadir 1 o 2 cucharadas de leche.
3. En un molde engrasado y enharinado, verter las mezclas alternativamente hasta que se terminen.
4. Hornear a 180°C y retirar cuando haya pasado la prueba del palillo, al menos 30 minutos después.

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Magdalenas con chocolate

 

 Magdalenas con chocolate

INGREDIENTES:

• 375 g de harina
• 250 g de azúcar
• 125 g de aceite
• 125 g de leche
• 1 paquete de levadura en polvo
• 1 sobre de azúcar de vainilla
• 1/2 taza de gotas de chocolate
• 3 huevos

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 170°C.
2. Mientras tanto, mezclar los huevos con el azúcar, batiendo hasta que blanqueen. Añadir el azúcar de vainilla y la levadura, mezclar bien y añadir 2/3 de la harina.
3. A continuación, comienza a verter la leche y el aceite e incorpora el resto de la harina, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
4. Llenar los moldes con una cucharada de masa, colocar 6 o 7 gotas de chocolate por magdalena y espolvorear cada una con una pizca de azúcar.
5. Introducir las magdalenas en el horno caliente durante 10 minutos, vigilando que se doren.
6. Sacar del horno y dejar enfriar.

Consejo: Esta receta la pueden hacer los niños, en lugar de pesar los ingredientes, utilizar un bote de yogur.

• 3 botes de harina
• 2 botes de azúcar
• 1 bote de aceite
• 1 bote de leche

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tortilla de coliflor

  Tortilla de coliflor

Ingredientes

500 g coliflor

20 g aceite de oliva suave

2 dientes ajos

6 huevos

pizca nuez moscada

sal

 

Prepararación

Lo primero será cocinar la coliflor en arbolitos pequeños.
Tienes dos opciones: cocerla en abundante agua hirviendo con un puñadito de sal unos 15 minutos. O al vapor durante unos 10 minutos. Debe quedar enterita porque luego vamos a seguir cocinándola.
Puedes usar el microonda si tienes poco tiempo. Con 3 o 4 minutos a máxima velocidad, lo tendrás listo.
Si la has cocido, debes escurrirla muy bien.
Luego, calienta la sartén con un poco de aceite de oliva y sofríe los ajitos picados durante un minuto. Añade los arbolitos de coliflor, sal y saltéalo. Debe dorar un poco. Reserva
Ponte a batir los huevos, añade la coliflor y una pizca de nuez moscada. Prepara la sartén de las tortillas y engrasa con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente vierte la mezcla de huevo y coliflor. Debe cocinar unos cuatro minutos por cada lado.
Deja que respire durante un rato antes de servir.

 Trucos y Consejos

Para cocinar la coliflor corta la coliflor en arbolitos pequeños del mismo tamaño

Si tienes poco tiempo, puedes cocinar la coliflor en el microondas.. Con 3 o 4 minutos a máxima velocidad lo tendrás listo. El estuche de silicona es perfecto para cocinar al vapor en el microondas.

Fuente gourmet

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Receta de tiramisú de limón con crema de mascarpone sin lactosa y crema de limón (o lemon curd).

 Receta de tiramisú de limón con crema de mascarpone sin lactosa y crema de limón (o lemon curd). 

 

Usando hojaldres de Astorga en vez de bizcochitos y mojándolos en licor de Limoncello en vez de en café.

 

 Ingredientes del Tiramisú de limón :
250 g. de queso mascarpone sin lactosa
2 huevos (2 yemas y 1 clara)
60 g. de azúcar
1 pizca de sal
Hojaldres de Astorga, lazos de hojaldre o bizcochitos
Un chorrito de licor de limoncello Ralladura de limón

Ingredientes Crema de limón (lemon curd) 3 huevos 120 g. azúcar 60 ml. de jugo de limón Ralladura de 1 limón 70 g. de mantequilla sin lactosa

 

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Arroz frito

  Arroz frito

Ingredientes

• 200 gramos de arroz
• 150 gramos de aceitunas rellenas de anchoas
• 1 cebolleta pequeña
• 3 tomates
• 125 gramos de pimientos morrones
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cebolla
• 1 pizca de sal

Preparación

Se preparar el arroz de la siguiente forma, se pone dos cucharadas de aceite en una cazuela y se fríe en ella una cucharada de cebolla picada.

Cuando esté frita añadir el arroz y la sal.

Remover el arroz, bajar el fuego y dejar unos 25 minutos.

Dejar enfriar.

Una vez frío se coloca en una fuente rodeándolo con la cebolleta picada, los tomates partidos en rodajas y los pimientos a tiras.

Espolvorear por encima con el perejil, los ajos muy picados y la sal.

Añadir, de forma decorativa, las aceitunas y regar con el aceite y el vinagre muy batido.

Servir muy frío.

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Vichyssua

 

Vichyssua

Ingredientes: (4 personas)

• 2 puerros grandes (sólo la parte blanca)

• 1/2 cebolla grande rayada

• 1 cucharada de mantequilla

• 2 patatas grandes

• 2 vasos de vino llenos de caldo de ave o verdura.

• 2 vasos de vino llenos de leche

• 1/5 litro de nata líquida

• 1 cucharadita de perejil o algunas hojas de menta.

  sal y pimienta 

Pasos:

Paso 1:En una cacerola se derrite la mantequilla 2 o 3 

minutos; primero se echa la cebolla rallada y, al poco rato, los

puerros cortados en trozos menudos.

Paso 2: Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las

patatas peladas y cortadas en laminas finas.

Paso 3: El caldo es muy fácil de preparar, especialmente si 

es de cubitos (se pone agua fría y cuando empieza a hervir a 

fuego mediano se añaden éstos, que se derriten muy

fácilmente). Se deja cocer todo muy despacio durante 40

minutos más o menos.

Paso 3: Una vez ya hecha, se deja enfriar. Se pasa por 

la licuadora o batidora. Se agrega la leche y se vuelve a

pasar todo junto por la batidora hasta que quede cremosa y 

suave.

Paso 4:Se vierte la sopa en recipiente para servir. Sazone

con sal, pimienta y una pizca de polvo de ajo (opcional) y 

se añade entonces la nata. Se decora con las hojas de menta

 

Variantes / Secretos / Trucos:

Es mejor hacerla con mucha antelación (el día antes). 

En el momento de servir se puede poner perejil picado 

o menta. Se debe servir muy frío.

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LOMO ATADO

LOMO ATADO

Ingredientes:

• Una cinta de lomo ibérico

• Tres cebollas

• Cuatro o cinco dientes de ajo

• Unas hojas de laurel

• Un vaso de aceite de oliva Virgen Extra

• Un vaso grande de vino blanco de Montilla Moriles 

  o de Jerez

• Sal, pimienta y unas hebras de azafrán

 

Preparación:

Se ata el lomo con un hilo de cocina, y se pone en una

sartén con el aceite las cebollas cortadas en cascos, el laurel

y los dientes de ajo. Se frie todo junto, y cuando la carne y 

los aliños están dorados, se añade una buena cantidad de 

vino. Se deja a fuego vivo hasa que el alcohol se evapora,

se añade un poco de agua y se deja cocer a fuego medio

hasta que la carne está tierna. Si hiciera falta añadir más 

agua, hay que procurar que sea agua caliente.

 

Se pasa la salsa por la batidora. Se trincha la carne y se

sirve con la salsa. Le sienta bien cualquier guarnición. 

Como veis yo hice cantidad suficiente, porque congela muy 

bien: guardo la carne y un tarrito de salsa para cada trozo.

Un día lo servimos con su salsa y patatas asadas en bolsa, 

otro con higos al whisky y arroz blanco, y aún me queda 

otro en el congelador….

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Tallarines con pulpo y oregano

 Tallarines con pulpo y oregano  

Ingredientes para 4 personas

 ½ kg pasta fresca (tallarines)

 1 pulpo pequeño

 50g queso parmesano 

1dl aceite de oliva

 1 bote de orégano Carmencita

 1dl de salsa Teriyaki 

Aceite de oliva 

 

Elaboración 

Para el pulpo, poner a cocer el pulpo a fuego lento cubierto de agua, hasta que esté tierno; cortar en rodajas y saltear en una sartén hasta que se dore.Para el aceite de orégano, en un vaso triturador poner el aceite de oliva y el orégano, triturar hasta conseguir un aceite denso. 

Para la pasta, con la mitad del aguade cocción del pulpo, cocer la pasta fresca durante 3 minutos, colar y reservar con un poco de aceite de oliva. 

Acabado y presentaciónEn una sartén poner la salsa teriyaki, ¼ l de agua de cocción de la pasta y un poco de parmesano rallado; cuando comience a hervir, añadir la pasta y saltear-cocer durante 3 minutos, añadir el pulpo.

 Colocar en un plato la pasta, encima el pulpo, y terminar con queso rallado y el aceite de orégano. 

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Brownie de chocolate al Microondas

 

Brownie de chocolate al Microondas

 

Los ingredientes:

• 3 huevos

• 125 g de azúcar

• 3 cucharadas de leche

• 125 g de chocolate Nestlé Postres

• 125 g de mantequilla

• medio sobre levadura Royal (5 g)

• 80 g de harina

• 50 g de nueces

• Para cubrir:

• Una tableta de chocolate Nestlé con leche

• 150 ml de nata

Preparación:

Se funde el chocolate con la mantequilla en el microondas

o al baño maría, y se reserva

Mientras tanto se baten los huevos con el azúcar, se le 

añade la leche y la levadura y se añade el chocolate fundido 

cuando ha atemperado un poco, que no esté muy caliente. 

Por último se incorpora la harina y las nueces troceadas y 

se mueve suavemente

Se prepara un molde, untado con mantequilla y se espolvorea

con harina, sacudiendo la que no quede adherida y se pone 

en él  la masa.El molde no debe ser muy grande, yo usé el 

molde de corona de Tupper

Se pone en el micro 4,5 minutos a máxima potencia. 

Mi micro es de 1000 w de potencia, si es de menos,

se puede dejar cinco minutos más. 

Cuando termina el tiempo se deja reposar otros cinco 

minutos con el horno cerrado.

Nota: Puedse decorar con azúcar glass, con nueces 

caramelizadas… pero yo lo cubrí con más chocolate

Se pone a calentar la nata, y se añade el chocolate con leche 

troceado. con el calor de la nata es suficiente para fundirse, 

y sin más desmoldar el brownie en frío y lo cubrí con el 

chocolate fundido.

Fuente Chocolate y Pimienta,  

 

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